Olen aloittanut ruisleivän leipomisharjoittelun.
Vaivaaminen ei onnistu. Taikina pysyy tervana tai napalmina tunninkin vaivauksen jälkeen
Tänään syynä oli ehkä syynä se, että jahoista iso osa oli puurojauhoja, mutta heittäkää ideoita.
Toinen askarruttava kysymys on, miten saan juurella nousemaan. Hiivat on pitänyt heittää joukkoon molemmilla yrityksillä.
Vaivaaminen ei onnistu. Taikina pysyy tervana tai napalmina tunninkin vaivauksen jälkeen
Tänään syynä oli ehkä syynä se, että jahoista iso osa oli puurojauhoja, mutta heittäkää ideoita.
Toinen askarruttava kysymys on, miten saan juurella nousemaan. Hiivat on pitänyt heittää joukkoon molemmilla yrityksillä.
Vastaukset 2
Vanhimmat
http://www.yle.fi/vierivatkivet/index.php/aiheet/390/
En tiedä onko ohjeesta juuri Sinulle mitään apua.
Ruisleivän leipomisessa (sen tavallisen reikäleivän ei limpun) käytettiin ennenvanhaan muottia apuna. Taikinahan on melko 'vetelää' juuri sitkon puutteesta johtuen. Vanhanaikaisia reikäleipä muotteja saattaisi joku pläkkiseppä ehkä tehdäkin vielä, mutta tuo pursotinkin saattaisi olla oiva apuväline.
Kuiva taikinan juuri liotetaan lämpimään veteen.
Ruisjauhot lämmitetään mikrossa (30 s/lautasellinen)sen verran, että ovat vähintään käden lämpöiset, mieluummin hieman lämpimämmät.
Lämpimät jauhot sekoitetaan vispilällä, niitä lisätään kunnes on paksua velliä.
Liina tai kansi päälle ja lämpimään paikkaan kohoamaan, Sekoitetaan voimakkaasti aika ajoin. Kun lörähtää, lisätään taas lämpimiä jauhoja sopivasti.
Käymisaika 24-26 tuntia, silloin ei tule väkevää eikä kitketrää.
Kun alustat taikinaa (lämpimillä jauhoilla), sen pitää olla tosi löysää verrattuna esim pulla- tai sämpylätaikinaan. Ripottele pöydälle ruisjauhoja ja muotoile limppuja tai pötkylöitä (ovat helpompia leikata, olen huomannut).
Anna nousta tunti leivinliinalla peitettynä lämpimässä ja ehdottomasti VEDOTTOMASSA paikassa.
Paista n 250 asteessa kunnes leivän pohja kopisee. Peitä paistuneet leivät liinalla, kun ovat jäähtyneet pussita. Kuori pehmenee vasta pussissa! NAM!!