Hei! Tietääkö joku fiksu miksi pullataikinaan laitetaan kananmunaa? Osui nimittäin eilen silmiini eräs ohje (vieläpä leivontakirjassa) jossa tehtiin pulla ilman kananmunaa (munatonta versiota ei kyllä sen kummemin perusteltu tai selitelty). Kiinnostais vaan tietää, että mitenkä tuo muna vaikuttaa.
Ja sitten onko hyviksi koettuja ideoita laskiasipullien täytteeksi kermavaahdon tilalle/lisäksi?
Ja sitten onko hyviksi koettuja ideoita laskiasipullien täytteeksi kermavaahdon tilalle/lisäksi?
Vastaukset 4
Vanhimmat
Hyvä kysymys!
Ite en käytä pullassa munaa, siis taikinassa ja tottapuhuttuna en ole oikein koskaan ymmärtänytkään sitä munan käyttöä.
Sellainen mahdollisuus tuli mieleeni että kun joskus ennen on vehnäjauhon laatukin ollut aivan toista kuin nykyään, niin ehkä sillä munalla on saatu siitä pullasta helpommin leivottavaa tai paremmin kypsänä kasassa pysyvää, mutta en todellakaan tiedä.
keltuainen parantaa leivonnaisen pehmeyttä ja antaa lisää tilavuutta tuotteeseen. Nousukin nopeutuu hieman. Jos käytät taikinaan paljon munia, vähennä valkuaisten määrää eli valkuainen tai pari pois. Liiallisella valkuaisella on taas kovettava vaikutus.
no tilavuutta voi keltuainenlisätä ja ehkä sitä pehmeyttäkin, mutta kuten totesit valkuainen kovettaa taikinaa kuin taikinaa ja jos sitä käytetään niin sen takia juuri.
Mutta jos tavallista pulla leivotaan sellainen pienehkö heti käytettävä satsi niin siinä ei oikeastaan sitä munaa tarvita.
Jos haluaa brassailla ja on joku erityisjuttu niin tokihan sinne voi niitä keltuaisia laittaa ja tehdä valkuaisista sitten vaikka marenkia.
Munilla tai ilman, pullasta tulee yhtä maittavaa. Säästyypähän kananmunat, kun ei laita niitä pullataikinaan :)
Laskiaispullien sisään ehdottomasti vadelmahilloa ja kermavaahtoa.