MUNAKOISO

Leikkaa 0.5-1cm viipaleita ja ripottele pinnalle suolaa ja anna seisoa hetki, niin nestettä lähtee viipaleista pois. Voitele molemmin puolin öljyllä ja paista pannulla. Ripottele pinnalle esim mustaa pippuria mausteeksi ja tarjoile lisukkeena. Voit myös grillata viipaleet.

4 pientä munakoisoa
5-6 tomaattia
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
1,5 oliiviöljyä
Persiljaa
Minttua
Suolaa
Pippuria
(½dl punaviiniä)

Leikkaa munakoisot halki. Suolaa ja huuhtele puolen tunnin päästä nopeasti vedellä. Kuivata hyvin. Kaada 1dl öljyä kuumalle pannulle ja paista munakoisojen leikkauspinta nopeasti ruskeaksi. Poista munakoisot pannulta ja valuta öljy pannulle laita samalle lämpö pienemmälle. Lisää loput öljyt, paista siinä sipulit pehmeiksi, lisää pieneksi kuutiodut tomaatit ja muutkin ainekset 1-2 desilitraa vettä. Aseta munakoisot kastikkeen päälle ja laita kansi päälle. Mikäli kannessa ei ole pientä reikää jätä se vähän raolle. Anna muhia noin 30-40min tai kunnes munakoisot ovat sopivan pehmeitä ja tomaatit muhentuneita.

========================================

4 pitkää munakoisoa
Valkosipulia
Oliiviöljyä
Suolaa
Pippuria

Leikkaa munakoisot pitkittäin ~2cm paksuiksi siivuiksi. Tee suolakäsittely. Paista viipaleet pehmeiksi kohtalaisen runsaassa öljyssä valkosipulin kanssa melko alhaisella lämmöllä (~10-15min). Lisää suola ja pippuri loppuvaiheessa.

Tai vaihtoehtoisesti: Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Pyörittele palat jauhoissa ja paista nopeasti runsaassa öljyssä.

=============================================

2 isoa munakoisoa
1 iso tomaatti
2 kevätsipulia
1dl oliiviöljyä
2rkl sitruunan mehua
Suolaa
Persiljaa

Töki munakoisoihin haarukalla reikiä ja paista 175 asteessa 30-45min tai kunnes pinta on vähän palanut ja munakoisot ovat kauttaaltaan pehmeitä. Nosta jäähtymään. Kaavi sisukset pois kuorista. Purista enimmät nesteet pois. Aseta monitoimikoneeseen ja lisää öljy sekä sitruunanmehu. Sekoita tasaiseksi soseeksi. Poista tomaatista nesteet ja siemenet, leikkaa jäljelle jääneet osat kuutioiksi. Silppua sipulit ja persilja. Sekoita ne ja tomaattikuutiot munakoisososeeseen mutta älä monitoimikoneessa ettei sipulin kitkerä maku leviä. Aseta jääkaappiin maustumaan ~6 tunniksi.

==============================================

2 isoa munakoisoa
4 perunaa
2 isoa kesäkurpitsaa
1kg tomaatteja
1/4kg pitkiä papuja
2 sipulia
5 valkosipulin kynttä
2dl oliiviöljyä
4-5rkl etikkaa
2 nippua persiljaa
Suolaa
Pippuria

Leikkaa viipaleiksi ja lado kerroksittain uunivuokaan, perunat pohjalle, tomaatteja, sipulia, suolaa, pippuria ja yrttejä väliin, sitten loput kasvikset haluamallasi tavalla ja tomaatteja sekä sipulia suolaa pippuria ja yrttejä väliin. Kaada öljy ja etikka päälle. Paista 180 asteessa 1,5h.

=============================================

3-4 munakoisoa
5-6 tomaattia
4-5 valkosipulin kynttä
200g fetaa tai mizithraa
1dl oliiviöljyä
1-2 nippua basilikaa
Suolaa
Pippuria

Leikkaa munakoisot pitkittäin 1cm paksuiksi siivuiksi. Paista öljyssä ~5min että ne saavat vähän väriä. Lado uunivuokaan. Pilko tomaatit, valkosipuli ja basilika ja sekoita keskenään lisää suola ja pippuri. Levitä tämä seos munakoisojen päälle. "Kuorruta" juustolla. Paista 180 asteessa ~40min.


Nämä riittää varmaan vähäksi aikaa. Jos maistuu tule pyytämään lisää ohjeita.

Mafrum on Pohjois-Afrikkalainen ruoka, joka valmistetaan lihalla/kanalla täytetyistä kasviksista, jotka ensin upotetaan munaseoksessa ja sitten paistetaan syvässä öljyssä.
Ruokaan voi käyttää munakoison ohella myös muita kasviksia kuten perunaa ja artisokkaa, mutta munakoisosta se on nopein ja helpoin valmistaa ja kananmuna estää liian öljyn imeytymisen.

Leikkaa munakoiso kaksoisviipaleiksi (1 1 cm) niin, että viipaleet pysyvät yhdestä laidasta kiinni toisissaan. Valmista jauhelihatäyte lihapyöryköiden tapaan ja täytä *munakoisosandwich* täytteellä. Upota täytetyt munakoisoviipaleet munaseokseen ja jauhota sitten vehnäjauhoilla. Paista runsaassa ruokaöljyssä kullanruskeiksi ja aseta talouspaperille odottamaan.
Kastikkeeseen voi käyttää joko murskattuja tuoreita tomaatteja tai valmista silppua.
Kuullota kevyesti oliiviöljyssä 2-3 murskattua valkosipulinkynttä, lisää tomaattisilppu, 2 rkl tomaattisosetta, 1 tl paprikajauhetta, suolaa, sitruunanmehua ja vettä. Kiehauta ja lisää munakoisoviipaleet sekä hieman tuoreita mintunlehtiä. Keitä 20-30 minuuttia.

Toinen ohje on turkkilainen munakoiso-kasvispata eli 'givetz'.

aineet:

1 munakoiso
2 sipulia
1 vihreä paprika
1 punainen paprika
2-3 murskattua valkosipulinkynttä
3 kypsää tomaattia
1-2 kesäkurpitsaa (ei välttämätön)
2 rkl tomaattisosetta
1 tl kana/lihaliemijauhetta (tai kuutio)
oliiviöljyä
vettä
tilkka sitruunanmehua

Kuori munakoiso ja leikkaa 2x2 cm:n paloiksi. Paloittele myös paprikat, kesäkurpitsat ja tomaatit.
Silppua sipulit ja kuullota läpikuultaviksi runsaassa oliiviöljyssä, lisää valkosipuli ja muut paloitellut kasvikset parin minuutin välein tässä järjestyksessä : paprikat, munakoiso, kesäkurpitsa ja tomaatit. Höyrytä seosta 5-10 minuuttia ja lisää tomaattisose, kana/lihaliemijauhe sekä hieman vettä.
Keitä puolisen tuntia ja lisää tilkka sitruunanmehua.