Turkkilaiset leivonnaiset

Fillo-taikinasta tehdyt baklavat lienevät tyypillisin turkkilainen leivonnainen. Tarvitset myös manteleita, pistaasipähkinöitä ja ruusuvettä. Ja paljon voita ja sokeria!

niin googlesta löytyi vaikka millä mitalla, haku sanalla turkish desserts.

Aika vaikean tehtävän olet itsellesi kehitellyt. Turkkilaiset eivät tee paljon leivonnaisia kotona, koska leipomoissa paljon taidokkaampia ja maukkaampia versioita myydään halvempaan hintaan kuin mitä kotioloissa olisi mahdollista tehdä. Pikkuleivätkään eivät ole mitenkään erikoisia, vaan "vain" pikkuleipiä. Niitä myydään leipomoissa kilohintaperiaatteella. Joitain maitopohjaisia vanukkaan tapaisia jälkiruokia olisi ehkä helppo tehdä, mutta ei niitä oikein häihin voi viedä. Makeista leivonnaisista tulee mieleen vain tuo jo mainittu baklava. Erilaisia baklavareseptejä varmasti löytyy netistä pilvin pimein, mutta olennaisimmat ainekset tuossa lienevät sokeri, rasva ja hyvälaatuinen (siis hyvin ohut), suolaton filotaikina. Suolaisesta filosta voi myös tehdä suolaisia cigara börek-leivonnaisia, joissa täytevaihtoehtoina juusto (fetajuuston tyyppistä murenevaa yleensä käyttävät), pinaatti tai peruna. Voivat kyllä olla vaikeita saada nätisti käärittyä ilman harjoittelua. Tsemppiä!

Makeat itämaiset leivonnaiset ovat melko samantapaisia joka paikassa lähi-idän tuolla kulmalla. Baklawan lisäksi on tarjolla monenmoisia supermakeita leivonnaisia kuten knaafe, borma, zalabijja, kattaijjaf, ataijjaf sekä basbuusat sun muut mannasuurimoleivonnaiset.
Suosittelen kyllä pientä esiharjoitelua ennenkuin niitä alkaa häitä varten rustaamaan.

Knaafe on yksinkertainen valmistaa, jos vain on saatavilla hiuksenhienoja kadaijjaf-nuudeleita. Niitä saattaa löytää kreikkalaisia elintarvikkeita myyvissä kaupoissa pakasteesta.
Nuudelit vain kuullotetaan pannussa voissa ja sokerissa ja puolet määrästä levitetään kerrokseksi matalan vuuan pohjalle. Väliin levitetään kerros leivontaan sopivaa tuorejuustoa esim. rikottaa. Päälle levitetään loput nuudelit ja laitetaan uuniin 30-40 min keskilämpöön. Valmiin kuuman knaafen päälle kaadetaan sokerisiirappi, joka on helppo valmistaa vettä ja sokeria keittämällä. Päälle
voi vielä ripotella fistaasipähkinärouhetta ja jauhettuja ruusunnuppuja, jos on saatavilla.
Samoista kadaijjaf-nuudeleista voi valmistaa myös 'linnunpesiä' eli pesän muotoon muovailtuja nuudelikuppeja, jotka täytetään kokonaisilla fistaasipähkinöillä ja taas reilusti siirappia päälle.
Bormat on rullalle kierrettyjä pähkinätäytteisiä sikareita, jotka voi valmistaa joko kadaijjef- tai filotaikinasta.
Zalabijjat ovat öljyssä keitettyjä ja siirapissa uitettuja taikinapalloja, joita tarjotaan erityisesti ramadanin aikaan. Niiden valmistus onnistuu myös kokemattomalta.

Lisäksi voi tarjota monenmoista muuta makeaa kuten pähkinöillä täytettyjä viikunoita, sokeroituja manteleita ja pomelankuoria tai lukumia.

Täällä on englanniksi paljon turkkilaisia jälkiruokareseptejä:

http://ingilizceyemektarifleri.ulkeler.net/list.php?pagenum=0&categoryid=5&PHPSESSID=6a9045056224e2fcf846ee50edb5e2c0

Itse olen testannut parit reseptit ja hyviksi todennut. Baklavaa en tosin itse ole vielä rohjennut tehdä vaikka sitä rakastankin.

voit lisata ruusuvesi leivonnaisia ja makea ja PARAS TURKKILAINEN RUUSUVESI www.finnrose.fi

voit lisata ruusuvesi leivonnaisia ja makea ja PARAS TURKKILAINEN RUUSUVESI www.finnrose.fi

http://www.kepa.fi/kumppani/arkisto/2006_6-7/5096

saa muuten valmiina Hakaniemen hallista

http://kurdistan.vuodatus.net/blog/151829/baklava/

http://www.marthastewart.com/852079/kadaif

Fillotaikinaan käärityt marsipaanisikarit ovat hyviä. Voidellaan voilla kuten baklavaa tehtäessä, paistetaan ja valellaan sokeri-ruusuvesisiirapilla.

Tampereella on yksi leipomo -kahvila joka myy turkkilaisia leivonnaisia.
Sen nettisivulta löytyy myös muutamia resepteja
www.reiluleipomo.fi

Turkinpiiperöintiä, onko heillä nälkä?