Soijapapupaketin kyljessä sanotaan "liota yön yli ja keitä 2h". Eräällä nettisivulla sanottiin "liota yön yli, aktivoi 24h avonaisessa astiassa, keitä 1-2h". Eräällä toisella sanottiin "liota yön yli jääkaapissa, etteivät pavut fermentoidu, keitä 2h". Mitä tässä nyt pitäisi tehdä? Mitä tuo "aktivointi" tarkoittaa? Varsinkin tuo viimeinen ohje kuulostaa oudolta.
Soijapavuista
Mietteliäss
6717
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 6
Vanhimmat
Toi fermentoituminen tarkoittaa käymistä. Mä liottaisin vaan yön yli jääkaapissa ja keittelisin kaksi tuntia. Tosta "aktivoinnista" en ole kuullutkaan. Tossa keittämisessä voi muuten tehdä niin, että keittää ensin 15 minuuttia, kaataa vedet pois, kiehauttaa uudet vedet ja keittää sitten loppuun. Auttaa varsinkin, jos saa helposti vatsanväänteitä pavuista.
Aktivointi taitanee tarkoittaa lyhyttä idättämistä. Niinhän se onkin varmaan paras tehdä, kun ei ole ajasta pulaa. Olen vaan tottunut kutsumaan sitä 'lyhyeksi idättämiseksi' enkä 'aktivoinniksi'. Se parantaa ravintoarvoja ja helpottaa ruoansulatusta. Fytiinihappo taisi olla nimeltään, joka aiheuttaa harmia, mutta idättämällä se hajoaa (samoin kuin leivässä hapattamalla).
Ihmettelen vielä tuota jääkaappijuttua, kun fermentoituja papujahan myydään kaupoissa ja niihinhän lisätään esim. bakteeriviljelmä valmistuksen aikana. Miksi sitten pitäisi niin liottaa etteivät ne fermentoidu... Ikään kuin se olisi jotenkin huono juttu? Ja fermentoituvatko ne tosiaan niin nopeasti jos vain yön yli liottaa? En oikein ymmärrä.
Itse liuotan ne vedessä yön yli, huuhtelen sen jälkeen. Ja sitten keitän niitä sen n 1.5h
on olemassaSOY MILK MAKER ,,,20 MINUTISSA ON
valmis soijamaitoa,,tai manteli maitoa,,riisimaitoa ,,,sesammait,,,ym ym se teke
sekä kuivista, että liiotetuista pavuista,,siemenistä,,,,,laiten on nyt vain nettikaupan kautta saataissa,,mut pian on tulossa suomeenkin,,,(80--200)euro mallista riippuen..(kaikki teke yhtä hyvää) vaan kiinalaiset on halvempija,,,mut yhtä hyvija,,,
seura minun nimi merkki ,,,minä ilmoittan
milloin on saatavissa suomessa,,,,,
mahtava!
Niin, tuo aktivoituminen tai fermentoituminen, käymisen alkaminen tuo soijaan vähän "papumaista" lisämakua, joka ei ehkä ole toivottua kaikissa tapauksissa, erityisesti jos syöjä ei ole tottunut soijan makuun. Varsinkin soijamaidossa huomaa heti jos se on tehty liian kauan lionneista tai itäneistä pavuista - erityisesti silloin, jos papuja ei ole huuhdeltu hyvin. Soijapapua on sitä paitsi suhteellisen vaikea idättää, se alkaa helpolla pilaantua ja antaa väljähtynyttä makua.
Optimi liotusaika vähän riippuu papujen lajikkeesta ja kuivuudesta sekä ilmastosta, mutta
yleensä se on siinä 6 ja 8 tunnin välillä. Ei tuo yön yli liotus kuitenkaan vielä paljoa makua tuo. Lienee kuitenkin tuo kehotus liottaa jääkaapissa ylivarovaisuutta tai peräisin jostain lämpimältä seudulta.
lainasin kirjastosta Merja Niemen "Aurinkoista ruokaa" -kirjan. Siinä on paljon hyvää tietoa idättämisestä, pavuista, siemenistä ja kaikenlaista muuta mielenkiintoista. Siinä kehotettiin myös aktivoimaan papuja ennen keittämistä.
"Palkokasveja idätettäessä ja aktivoitaessa niihin muodostuu C-vitamiinia ja B- ja E-vitamiinit lisääntyvät merkittävästi. Kivennäis- ja hivenaineet sekä valkuaisaineet muuttuvat helpommin sulaviksi ja kaloripitoisuus laskee, koska hiilihydraatteja on aktivoinnin jälkeen vähemmän"
eli jos aikaa riittää, niin liottamisen jälkeen papuja voi aktivoida kaatamalla vedet pois ja pitämällä niitä huoneenlämmössä ilman kantta yhden päivän ajan (kikherneitä ja herneitä 2 vuorokauden ajan).