Haussa olisi sen tyyppisen peruskastikkeen ohje, joka on annoksien pohjana
suurimmassa osassa kiinalaispaikkojen ruokia.(esim. Häränlihaa ja
vihanneksia) Natriumglutamaatti on nähtävästi ainakin yksi ainesosa.
suurimmassa osassa kiinalaispaikkojen ruokia.(esim. Häränlihaa ja
vihanneksia) Natriumglutamaatti on nähtävästi ainakin yksi ainesosa.
Vastaukset 5
Vanhimmat
Hoisin-kastike
Hoisin-kastike on valkosipulista, soijapavuista, sokerista ja mausteista valmistettu paksu, ruskea kiinalainen kastike. Se maistuu makean tuliselta, hieman pistävältä. Kastiketta käytetään ruoanlaitossa sekä mm. liharuokien dippikastikeena.
Ohjetta en tähän hätään ehtinyt katsastaa, saa varmaan ihan purkkijuttuna?
Ei Kiinassa ole mitään "peruskastiketta", jota käytettäisiin joka ruoassa. Erilaisia kastikkeita on kymmenittäin; suolaisia, hapanimeliä, tulisia, makeita... Itse asiassa sana "kastike" on tässä vähän harhaanjohtava, sillä kiinalainen ruoka (esim mainitsemasi häränliha ja vihannekset) valmistetaan wokkaamalla ensin vihannekset ja liha, maustamalla ne ja suurustamalla lopuksi tilkalla veteen liuotettua Maizenaa tai perunajauhoa. Kiinalaisessa ruoassa tyypillisiä mausteita ovat mm. soijakastike, inkivääri, valkosipuli, chili, tähtianis, setsuaninpippuri, seesamiöljy ja riisiviini.
Maustan lihoja soijalla, valkosipulilla, sokerilla, öljyllä, tilkalla vettä ja sekaan tl. maizenaa. Sitten paistan lihan ja maustetut lihat ja lopuksi lisään vettä, sokeria, sesamöljyä ja soijakastiketta. Jos käytät natriumglutamaattia, vähennä soijaa, kun suolaahan se on siinäkin.
Osterikastike tekee myös liharuokiin hyvän, itämaisen maun. Lisäksi vain ripaus sokeria, vettä ja mustapippuria.
ihan niinkuin halvoissa kiinalaisissa kuppiloissa.
No, peruskastikkeestahan oli kysymys. Korvaa edes mustapippuri setshuaninpippurilla!
Ei minusta noin toimita kiinalaisen ruuan valmistuksen kanssa että kaikkea lätkitään yhteen. Yleensä aasialaisen ruuan valmistus jaotellaan marinointiin ja valmistukseen eli pikapaistamiseen. Marinoinnin hyviä sääntöjä on muutamia - soija (yleensä vaalea), puolikuiva sherry (korvaa Shaoxin viinan), ripaus suolaa, tilkka Maizenaa tai Arrow-juurijauhetta tai kananmunan valkuaista. Myös seesamiöläjy lisätään marinnaadiin, mutta maun voimakkuuden takia hieman ennen paistamista. Itse paistamisessa käytetään sitten valkosipulia, kevätsipulia tai salottia, inkivääriä, chilipalkoja jne. Näin mausteiden maku siiryy ruokaan eli ikäänkuin ensin "räjäytetään" kuumennettuun öljyyn. Sitten paistellaan, kunnes hienosäädetään sokerilla, korianterilla, ananaspaloilla jne...Näin minusta syntyy persoonallusta ja hyvää aasialaista. Ei ole vaikaa ja mikä tärkeintä - mausteilla ON EROA!