potut

Oikeassa kunnon perunakellarissa on oikea lämpötila, luontainen kosteus ja pimeää. Potut kestävät siellä syksystä kevääseen, hyvässä kellarissa jopa kesään saakka – jos kaikki hoidetaan state-of-the-art-tyyliin.

Kaupan lämpimään jo kertaalleen päässeet perunat eivät säily enää kunnolla missään, vaikka niitä yrittäisi varastoida uudelleen.

Keittiössäni on 4-osainen kylmiö (Porkka Festivo, ostettu 1995). Jääkaapin ja pakastimen ohella siinä on pieni ns. 0 °C -lokero ja vähän suurempi ns. juureslokero (vai kasvislokeroko lienee). Muistaakseni sen nimellinen lämpötila on luokkaa 10 °C eli vähän korkeampi kuin jääkaapissa. Siellä minä olen perunoita säilyttänyt – mutta vain pari viikkoa korkeintaan. En osta paljoa perunoita kerralla, vaikka millainen kauppias tulisi ovikelloani soittamaan halpoine säkkeineen!

Tärkeintä on säilyttää perunat pimeässä. Auringon- ja keinovalossa niihin kehittyy solaniini-nimistä myrkkyä. Myrkky ilmaisee itsensä perunoiden vihertymisenä. Makukin kärsii, vaikka myrkky ei niin tautisen tappavaa olisikaan. Kaupassa pidempään loistelamppujen valossa olleista läpinäkyvistä perunapusseista saattaa löytää pohr... eikun vihreitä pottuja. Ei saisi!

Jos kuitenkin asut kaupungissa, niin laita vaikka jääkaapin vihanneslokeroon.
Sano nyt kuitenkin. Et tuollasta tosissasi kysynyt?
Vai oletko ehkä lähtöisin toisesta kulttuurista, missä ei perunaa mässytetä?