Possun ulkofile

1,5 kg porsaan ulkofileetä tai kasleria
Mausteseos:
2 tl suolaa
1 tl katajanmarjoja rouhittuna
1 tl paprikajauhetta
2 tl timjamia
Täyte:
1 sipuli
2-4 valkosipulin kynttä
2 varsisellerin vartta
1 paprika
2 porkkanaa
puolikas kesäkurpitsaa
1 omena
2 tl juoksevaa hunajaa
suolaa, mustapippurirouhetta
Kastike:
4 dl nestettä (paistoliemi, olut, vesi)
1,5 rkl puolikarkeita vehnäjauhoja
lihafondia, pippuria, tomaattipyreetä tai sinappia
1. Leikkaa porsaanfilee tai -kasler kolmella-neljällä veitsen viillolla levyksi. Nuiji levy kevyesti.
2. Repäise alumiinifoliosta pala ja laita levy palan päälle. Tee mausteista seos ja ripottele se lihalevylle.
3. Leikkaa puhdistetut ja kuoritut kasvikset pitkiksi suikaleiksi ja aseta suikaleet levyn päälle. Kääri lihalevy täytteineen alumiinifoliota apuna käyttäen rullaksi. Sulje folio tiiviisti ympärille.
4. Paista uunissa 175° 1 tunti 45 minuuttia - 2 tuntia. Ota pois uunista, kaada pakettiin tullut liemi kattilaan ja anna käärepaistin jäähtyä 15 minuuttia ennen leikkaamista.
Kastike:
Lisää kattilaan paistoliemen joukkoon tilkka olutta ja vettä niin että saat lientä noin 4 dl. Sekoita jauhot joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Lisää mausteita makusi mukaan ja anna hautua 10-15 minuuttia. Tarjoa käärepaistin kanssa.

4 nuijittua porsaan ulkofileepihviä
* suolaa, pippurimaustetta, jauhettua inkivääriä
* 125 g kivettömiä oliiveja
* 3 rkl oreganosilppua
* 3 rkl voita
* 1 rkl hunajaa
* 4-5 dl valkoviiniä
* 1,5 rkl vasikanfondia tai 0,5 lihaliemikuutiota
* 5 kokonaista valkopippuria
* 1 laakerinlehti
* 1 tl hunajaa
* 2 rkl voita
* salvia-oreganosilppua


4 annosta

Ota pihvit 1-2 tunniksi keittiölämpötilaan ennen valmistamista. Mausta ne toiselta puolelta. Hienonna oliivit ja sekoita oreganosilppu joukkoon.

Levitä täyte pihvien maustamattomille pinnoille. Kääri rullalle ja kiinnitä hammastikuilla. Kuumenna voi ja hunaja paistinpanussa ja paista kääryleet joka puolelta kauniin värisiksi.

Lisää pannuun viini, fondi tai liemikuution puolikas sekä mausteet. Peitä kannella ja hauduta 10-12 minuuttia. Nosta kääryleet lautaselle, pidä lämpimänä ja keitä kastikeliemi
puoleen.

Lisää hunaja ja voi joukkoon. Siivilöi kuuma kastike kääryleiden päälle. Tarjoa kääryleet tomaattipyreellä, paprikajauheella ja persiljalla
maustetun riisin sekä salaatin kanssa.


Ota pihvit 1-2 tunniksi keittiölämpötilaan ennen valmistamista. Mausta ne toiselta puolelta. Hienonna oliivit ja sekoita oreganosilppu joukkoon.

Levitä täyte pihvien maustamattomille pinnoille. Kääri rullalle ja kiinnitä hammastikuilla. Kuumenna voi ja hunaja paistinpanussa ja paista kääryleet joka puolelta kauniin värisiksi.

Lisää pannuun viini, fondi tai liemikuution puolikas sekä mausteet. Peitä kannella ja hauduta 10-12 minuuttia. Nosta kääryleet lautaselle, pidä lämpimänä ja keitä kastikeliemi
puoleen.

Lisää hunaja ja voi joukkoon. Siivilöi kuuma kastike kääryleiden päälle. Tarjoa kääryleet tomaattipyreellä, paprikajauheella ja persiljalla
maustetun riisin sekä salaatin kanssa.

Minä teen yleensä näin.
Leikkaan ulkofileen pihveiksi, paistan pannulla,
lisään suolaa, mustapippuria ja laitan pataan.
Pataan laitan lisäksi paloitellun paprikan, sipulin, ruokakermaa,paprikajauhetta ja hieman sinappia.
(Myös Hovin yrtti-pippuri tuorejuusto sopii hyvin.) Lisään vielä maitoa tai vettä niin että pihvit peittyvät. Sitten uuniin n.30- 45 minuutiksi.

kokkina ravintolassa..

eli marinoi file kokonaisena

-öljyä
-soijakastiketta
-punaviiniä tai punaviinietikkaa
-suolaa
-valkosipulisiivuja
-rosmariinia
-mustapippuria
-grillimaustetta

anna marinoitua n vuorokaus

Laita kokonainen file uuniin pariks tunniks
Anna vetäytyä 15min ja leikkaa sentin paksuisiks pihveiks.

Tarjoa esim kermaperunoiden ja kastikkeen kanssa.
(sinappikastike, viherpippurikastike)