kertokaas minulle oikein hyvä currykastikkeen ohje!!! kaupan valmiskastikkeet kun ovat mitä ovat...
curry kastike
kokki kolmonen
61028
0Äänestä
Muut lukivat myös
Ketjusta on poistettu 1 sääntöjenvastainen viesti.
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 6
Vanhimmat
Tee vaalea peruskastike ja nakkele sekaan kanaliemikuutio tai fondia, curryä, kanelia, kardemummaa, inkivääriä (tai paista tuoretta inkkua jo valkosipulin ja jauhojen kanssa), jeeraa, mitä ikinä keksitkään...
mutta 'currykastike' on kehno ja epäaito korvike sille, että tekee curryn.
Minkäslaisesta currystä olet kiinnostunut? Niitä kun on kymmeniä tyyppejä - ja nyt lasken mukaan vain Intian.
kastike olisi tarkoitus tarjota kotoisasti broilerin leikkeitten tai rintapalojen kanssa. lisäkkeenä riisi tai peruna. kaikenlaisista ohjeista olen kiinnostunut mitkä käyvät mausteiden ja tulisuuden nimissä pienille lapsille.
Jos tulkitsen oikein, kaipaat mietoa 'Madras' -tyyppistä curryä. Ei lainkaan hassumpi kaipaus! Jos taas on enemmän aikaa käytettävissä, saatatkin kaivata korma-curryä, joka on vielä parempi kaipaus ja erityisen sopivaa lapsille.
Tavallisen kaupan curryjauheet ovat periaatteessa Madras-tyyppiä, mutta niissä on aivan liikaa sarviapilaa kaikille muille paitsi viiksekkäille brittieversteille siirtomaapuuhissaan.
Kuules: huomenissa kaivaudun keittokirjoihini ja katson, olisiko niissä realistisia korma-reseptejä. Jos kaupallinen mainonta olisi sallittua täällä, asia olisi paljon yksinkertaisempi, koska voisin ohjata sinut kauppaan, jossa myydään valmista mausteseosta.
Korma on ns. mughal- eli persialaisvaikutteisen pohjois-intialaisen keittiön tyydyttävimpiä metodeja. Siinä on jugurttia ja jauhettua mantelia - ja tietysti sopivasti mausteita...
Curry on aina laitettava pannuun rasvan kanssa muutamaksi hetkeksi, ennen liemen ja suuruksen lisäämistä. Muutamissa näkemissäni ohjeissa näin ei ole menetelty, ja silloin ei kastikkeesta tule kunnollista.
Hyvän karrisoossin saat kun laitat öljyä pannulle,
sitten curryn, silputun sipulin, kuullotus,
vettä ja kanaliemikuutio. Kiehuta 5min sitten suurusta. Perään vielä vaikka hapanimeläkastiketta/hunajaa ja sitruunamehua.