Tein juuri madekeiton, made oli aika pieni mätikala ja mätiä oli ehkä tulitikkulaatikollisen verran.
Kalan ostin Hyvinkään torilta kalavaunusta ja sanoivat, että oli ehkä kevään viimeinen.
Ennen oon valmistanut madekeiton nylkemällä mateen ja heittämällä nahan roskikseen. Ystäväni neuvoi kuitenkin, että siinä menee paras makuherkku roskiseen. Hän neuvoi, että mateesta täytyy poistaa vain evät vaikkapa saksilla ja lima vaikkapa tiskiharjalla lujasti harjaamalla. Sitten suolistetaan ja poistetaan kidukset. Mätikalan mäti talteen ja keiton sekaan.
Paloittelin mateen keiton sekaan, kunhan kasvikset olivat ensin kiehuneet niin, että alkoivat pehmitä.
Kasvikset: Nauris, lanttu, porkkana, tomaatti, sipuli, peruna.
Vettä ja suolaa, oliiviöljyä.
Keitosta tuli aiempaa selvästi parempi madekeitto. Kasvikset oli samat ,kuin ennenkin, mutta nyt kalan maku oli parempi.
Made in made
Kalan ostin Hyvinkään torilta kalavaunusta ja sanoivat, että oli ehkä kevään viimeinen.
Ennen oon valmistanut madekeiton nylkemällä mateen ja heittämällä nahan roskikseen. Ystäväni neuvoi kuitenkin, että siinä menee paras makuherkku roskiseen. Hän neuvoi, että mateesta täytyy poistaa vain evät vaikkapa saksilla ja lima vaikkapa tiskiharjalla lujasti harjaamalla. Sitten suolistetaan ja poistetaan kidukset. Mätikalan mäti talteen ja keiton sekaan.
Paloittelin mateen keiton sekaan, kunhan kasvikset olivat ensin kiehuneet niin, että alkoivat pehmitä.
Kasvikset: Nauris, lanttu, porkkana, tomaatti, sipuli, peruna.
Vettä ja suolaa, oliiviöljyä.
Keitosta tuli aiempaa selvästi parempi madekeitto. Kasvikset oli samat ,kuin ennenkin, mutta nyt kalan maku oli parempi.
Made in made
Vastaukset 3
Vanhimmat
"Ennen oon valmistanut madekeiton nylkemällä mateen ja heittämällä nahan roskikseen. Ystäväni neuvoi kuitenkin, että siinä menee paras makuherkku roskiseen. Hän neuvoi, että mateesta täytyy poistaa vain evät vaikkapa saksilla ja lima vaikkapa tiskiharjalla lujasti harjaamalla."
Noin neuvoi aikoinaan myös Jaakko Kolmonen telkkarissa. Ja niin olen itsekin tehnyt, hyvää on tullut. Nylkeminen on omituinen hienostelijoiden tapa, joka jostain syystä on 70-luvun jälkeen levinnyt laajemminkin.
Kyllähän sen mateen nahankin voi panna keittoon, kun vain syöjät sitten hyväksyvät sen, että keiton ulkonäkö poikkeaa tavallisesta.
Eihän nahkaa tai yleensä kalan pintakerrostakaan (suomuja) poisteta kalaliemen teossa. Pyydetyistä pikkukaloista (esim. ahven, särki) poistetaan kidukset ja sisälmykset ja keitetään vihannesten ja mausteiden kanssa. Tällöin liemi kylläkin siivilöidään keitttoa varten. Periaate on kuitenkin sama kuin kokonaisen mateen keitossa.
vain aikaisemmin unohtanut maksaa pois keitosta.Madekeitto on todella täyteläistä ja hyvää,vaikka nahka ei olekaan mukana.Itse nyljen aina,kun käy niin kivuttomasti.Voihan se nahka kyllä makuakin antaa.Melestäni se on kumminkin maksa.Mateen maksaa ei juuri suositella syötäväksi.Eikä sitä tarvitsekaan syödä.Maun antajana se kumminkin on mielestäni välttämätön.