on niin hapankaalia kuin hapansilakkaakin.Olen lukenut että käytetty ruoka on ravintoarvoiltaan jopa parempi kuin raaka tuote.En myöskään tiedä ketään edes sairastuneen hapansilakankaan takia.
Erään tunturireseptin mukaan kuivattava liha laitetaan jo syksyllä käymään sopivaan suolaliuokseen viileään paikkaan.Liha ei saisi jäätyä koska käymisprosessi silloin pysähtyy.Maaliskuussa sitten lihat tuuleen kuivumaan.
Onko joku uskaltanut kokeilla?
Erään tunturireseptin mukaan kuivattava liha laitetaan jo syksyllä käymään sopivaan suolaliuokseen viileään paikkaan.Liha ei saisi jäätyä koska käymisprosessi silloin pysähtyy.Maaliskuussa sitten lihat tuuleen kuivumaan.
Onko joku uskaltanut kokeilla?
Vastaukset 14
Vanhimmat
Eiköhän kyse liene kuivalihasta.Sitähän on tarjolla etenkin pohjosen kaupoissa suht,koht reiluun kilohintaan.
Eihän käymistä tapahdu suolavedessä.Jonkunsortin marinointi??????
Onko hapattaminen muka sama asia kun käyttäminen? Eikö hapatuksessa toimi bakteerit (esim. maitotuotteet) ja käyttämisessä sitten hiivat?
Kuivaliha ja suolaliha on eri asioita. Eikä niilläkään taida olla mitään tekemistä käymisen kanssa, tai sitten olen tajunnut ihan väärin. Suolaliuoksessa ei ainakaan tapahdu käymistä, kun hiiva kuolee.
Nyt vähän ryhtiä termeihin.
Enpä ole noita kokeillut (paitsi toissapäivänä maistoin kuivalihaa, joka etelän tytöstä tuntui lähinnä purkalta). Todella hurjalta kuulostaa islantilaisten mädätetty hai... hainraato siis haudataan vuodeksi hiekkaan. Kun se kaivetaan ylös, haju on kauhea ja liha läpinäkyvää....
Jos erilaiset ruokalajit kiinnostavat, kipitä kirjastoon ja lainaa Anthony Bourdainin kirja Kobraa lautasella. Se on oikein mielenkiintoinen tarina täydellisen ruokalajin etsinnästä (ja matkalla kokeillaan sitten tietty ihan kaikenlaista Mekong-viskistä siihen kobraan).
käymistä tapahtuu suolaliemessäkin.Kysymys on vain suolan määrästä.Olettaisin jopa että pieni suolamäärä estää hapatusbakteerien kehittymisen.Tuon tunturi reseptin mukaankin lämpötila ei saa olla liian korkea,juuri tuon hapatusprosessin takia.Kun yleensäkin syömme lihaa,voi vatsassa lähteä käyntiin käymisprosessi.lihan suhteen voi myös tapahtua hapatusprosessi,joka ei vatsassakaan ole terveellinen tapahtuma.
Eikös hapankaalissakin käytetä vähän suolaa.Liha joka kuivataan on oltava erittäin vähäsuolaista.Eihän sitä voi muuten syödäkään kuivattuna.Tuskin käy kieltää etteikö Italialainen Parmakinkkukin olisi jonkinlaisen käymisprosessin alaisena.Sen kypsymisaika on vähintäin vuosi.Sen valmistusta myös kutsutaan kaikkein vähiten manipuloiduksi ruokatarvikevalmistukseksi.Kyllähän siinä myös vähän käyneen maku on.Jokainen voi sitten siitä tykätä mitä haluaa.
Määrätty Italialainen ei oikein kehunut Suomalaista ruokaa.Tuskin ihan väärässä oli.Luulisin että useimmat lappalaisten tekemät kuivat lihat omaan käyttöön on myös aivan tietoisesti valmistettu ennen kuivaamista käymistapahtuman kautta.Olen muutaman kerran maistanut ja ovat huomattavasti aromirikkaampia kuin Sokoksesta ostetut.
Tuskin tästä kumminkaan kovin suuria mainoksia Suomalaisiin keittokirjoihin tulevaisuudessakaan tulee.
Okei, tuo vähän valotti asiaa. Luulin että puhuttiin jostain 20%-suolaliuoksesta.
Mutta käymisestä vielä: eihän sitä tapahdu hapekkaissa oloissa, niin miksi parmankinkku kävisi? Eiks sitä riiputeta ihan ilmassa? Vatsassakin lihan energia taitaa vapautua soluhengityksellä eikä käymisellä.
Mutta en ole varma, pitäisi tarkistaa jostain.
ole asiantuntija parmakinkun käymisestä.Se on vain olettamusta.Parmakinkku kuitenkin kypsytetään vähintäin vuosi.Ei se vuodenkaan jälkeen ole vielä mitenkään kova,joten oletettavaa on että jotain säilymisprosessia siinä tapahtuu.Kovin montaa vaihtoehtoa ei luulisi olevan.Suolaakin kun on olematon määrä.Aromi myös on mielestäni käymiseen viittaavaa.Jos nyt en sotke happanemiseen.Mikä on hapannut ja mikä käynyt?Mielestäni sen enempää hapan silakka kuin hapan kaalikaan ei ole hapannut,vaikka hapansilakka haiseekin hapantuneelle.Tietääkseni parmakinkkuun ei mitään säilöntäaineita lisätä,koska sitä kutsutaan kuten aikaisemmin mainitsin.Vähiten manipuloiduksi ruoka-aineeksi.Joskus olen nähnyt telkkarissa parmakinkun kypsymishuoneen.Kyllä ne makasivat suurina kinkkuina jollakin alustalla.Käännellään ja koehaistellaan määrätyin väliajoin.Haistelu tapahtuu työntämällä ohut puikko kinkun sisään.Samaa puikkoa käytetään seuraavaankin kinkkuun,koska haju puikosta häviää välittömästi.Tämänhän useimmat varmaan tiesivätkin.
Mitä vatsan toimintaan tulee olen jostain lukenut niinkuin aikaisemmin mainitsin.En muista oliko mitenkin tieteellinen tarina.Painotettiin jopa että liha voi aiheuttaa vatsassa hapatusbakteerien syntymisen joka puolestaan voi aiheuttaa syöpää.Liha voi tämän mukaan myös kehittää käymisbakteeria.Tästä ei ainakaan olisi mitään haittaa.Kysymyksessä ei nähtävästi tarvitse olla itse ruoansulatus toiminta,josta en ole perillä.Voihan olla kysymys kasvissyöjien tutkimuksesta,joka ei suinkaan poista asian todenperäisyyttä.Ehkäpä päinvastoin.Tällaisia tuskin siankasvattaja kertoilee.
"Mikä on hapannut ja mikä käynyt?"
Mun tietämykseni perustuu lukion tietoihin ja mutu-tuntumaan, mutta:
Happanemisen aiheuttavat bakteerit (miksi? kuvittelisin, että ne vapauttavat vetyä yhdisteistä ja se reagoi veden kanssa, jolloin muodostuu oksoniumioneja ja pH laskee. En tosiaan tiedä varmaksi) ja käymisen mikrobit, jotka eivät kykene (hapen puutteessa) soluhengitykseen.
Parmankinkkua en ole päässyt maistelemaan, eli olen tietämätön moukka siinäkin asiassa. Käyn koululla maanantaina, jos löydän biologian opettajan niin kysyn tuosta käymisestä.
ole asiantuntija Suomenkielessäkään.Hapan, hapantunut,hapatettu,käynyt ovat vähän epäselviä sanoja.Pilaantunut sanan sentään luulisin ymmärtäväni.
Parmakinkusta olen vähän yrittänyt ottaa selvää.Ei se aivan yksinkertaista tunnu olevan netinkään kautta.Olisi mukava tietää koko valmistus prosessi.Juuri tuo säilyminen pelkän kuivumisen kautta ei oikein tunnu päivänselvältä,se kun tapahtuu niin hitaasti.
Täytyyhän Parmakinkkua joskus maistella,siitä kun niin paljon puhutaankin.Kaitpa sitä kaupoissa on.Tukholman heinätorilla ainakin on takuulla.Onhan siinä oma makunsa ja ihan syötävääkin se on.
Haluaisin kuivalihassa kumminkin vieläkin voimakkaamman makuelämyksen.Siksi tuo hapanliha kysymys.Kokeilijat tuntuu kumminkin olevan vähissä.
Hyi hemmetti, kuinka te voitte edes ajatella syövänne jotain tuollaista? Huh huh. Yök. Aika moukkamaista.
kuulostat juuti sellaiselta einesten mässyttäjältä joka ei ymmärrä muustakuin kananugeteista ja roiskeläpistä!!YÖÖÖÖK...
John Fiske: Merkkien kieli (sivu 161)
"Mädätetyn ruoan status on usein korkein --"
Eli taidan olla moukka kun en syö =)
Tosin jutussa puhutaan riiputetusta riistasta ja stiltonjuustosta mädätettyinä, mutta kuitenkin
Tunge hei se nugetti minne aurinko ei paista, mä en syö eläintenraatoja. Ne jää vaan tukkimaan mätänemään suoleen, ja aiheuttaa huonoa oloa. Terveellinen ja tuore kasvisruoka rules!!
Metwurstit tehdään maitohappokäymisen avulla kypsyttämällä ja kylmäsavustamalla.
Lieneekö täkäläisillä makkaramaakareilla väärä maitohappobakteerikanta vai mikä ihme on syynä, kun suomalaisissa meetvursteissa ja salameissa ei maku ole sinne päinkään kuin sanotaan nyt vaikka unkarilaisissa ja italialaisissa?
Savua suomalaiset kestomakkarantekijät taas käyttävät aivan liikaa!
Italialaiset päihittää lihan valmistuksessa,joten tuo tunturiresepti on kokeiltava itse.Kokemustahan siitä jo vähän onkin.Kyllä napavyöhykkeen pohjoispuolella asuvalla kansalla on ollut aikaa opetella lihan valmistus siinä missä Italialaisillakin.