Pyttipannu?

Pyttipannu tehdään voissa paistaen. Kotona useimmat tekevät sen ylijäämäperunoista, jotka kerta kaikkiaan eivät paistu kunnolla, liedellä, jossa ei ole tarpeeksi tehoa.

Pyttipannua varten keitetään kovamaltoisia perunoita puolikypsiksi ja niiden annetaan jäähtyä huoneenlämmössä. Niitä ei panna jääkaappiin.

Sitten ne paistetaan hyvin kuumassa ja runsaassa voissa (savuamispisteessä, mutta ei sen yli) sellaisissa erissä ja sen kokoisina paloina, jotka hella kykenee käsittelemään. Jätetään lepäämään ja uudessa voisatsissa paistetaan muut ainesosat, jotka siirretään kulhoon. Perunat ja se muu yhdistetään sillä välin kun kananmunat paistetaan niin, että keltuaiset ovat puoliksi hyytyneitä. Kananmunat pannaan lämmitetylle lautaselle odottamaan, perunaseos lämmitetään ja maustetaan ja annos kootaan lautaselle.

Oleellista on se, että perunoiden täytyy olla pinnalta kovia. Silloin ne kestävät lämpimänä pitämistä jopa tunnin.

Pannu tietysti huuhdellaan jokaisen satsin/aineksen jälkeen kiehuvalla vedellä. Edellisestä ei saa jäädä jälkiä - paitsi jos pekoni/siansivu on mukana. Silloin se paistetaan kohtuullisella lämmöllä perunoiden jälkeen ja ihrassa paistetaan sipuli, pannua huuhtomatta.

Vegepyttiksessä voi käyttää kevyesti ruskistettua savutofua tai tempehiä tai kunnolla ruskistettua ja sopivasti maustettua tavallista tofua. Tofu ja sen sukulaiset ruskistuvat oikein mukavasti öljyssä, mutta sitäkin on syytä olla aika runsaasti.

Mua on myös vaivannu sama asia kotona tehdessä pyttypannu jää kuivaks ja muutenki maistuu aivan erilaiselle kuin joissaki urheilutapahtumissa

Aito pyttipannu paistetaan kullanruskeassa voissa.
Paista ensin perunat, ota ne pois sitten paista lihat, otat pois ja lopuksi sipuli ja VASTA sen jälkeen sekoita paistetut ainekset pyttipannuksi. Suolaa ja mustapippuria sopivasti mausteeksi.
Että näin.

Pyttipannu on niitä ruokia, joita jonkun Itse teen näin:

Kuutioin kiinteämaltoista perunaa noin sentti x sentti x sentti- kokoisiksi ja huuhtelen tärkkelykset pinnalta pois ja valutan huolellisesti. Niitä paistelen hiljaisella lämmöllä reilussa voissa jonkin aikaa, että alkavat olla pehmeitä. Perunain kypsyessä kuorin ja kuutioin sopivan määrän A-luokan grillimakkaraa. Wilhelmi tai Kabanossi ovat mielestäni parhaat. Maustan pottuja suolalla, herba marella, tujauksella paprikajauhetta ja ripauksella chilijauhetta.

Olen joskus yrittänyt korvata perunoiden alkupaiston esikeittämisellä, mutta en ole huomannut oleellista eroa maussa. Mielestäni paistamalla tulee aina maukkaampaa, ja suosin sitä aina kun voin.

Sitten alkaa karstoitus. Lisään lämpöä reippaasti ja kun potut alkavat saada väriä, lisään makkarat sekaan. Tässä vaiheessa ainekset ovat jo periaatteessa kypsiä ja tarvitsee vain saada aikaan sopiva paistopinta. Karstanmuodostusta odotellessa silppuan sipulin.

Kun perunoissa ja makkaroissa alkaa olla sopiva määrä ihanaa karstaa, kierrän lieden nollille ja heitän sipulisilput sekaan. Ne kypsyvät kivasti jälkilämmössä. Tarkistan myös mauston ja rouhaisen sekaan muutaman kierroksen mustapippuria. Pannu saa odotella kannen alla sen aikaa, että paistan pari kananmunaa toisella pannulla.

Ihan vitun hyvää. Ruokajuomaksi punaista maitoa sitten ja itse käytän pöytämausteena vähäsen sinappia ja ketsuppia, mutta ilmankin pärjää. Ja suolakurkkua tietenkin pitää olla. Paras krapularuoka mitä on.

Liian kuivaa tästä ei mielestäni tällä lailla tule, mutta käytänkin reilusti rasvaa. Perunat imevät voita melkein niin pajon kuin panulle uskaltaa laittaa ja nimenomaan voin reipas käyttö on tässä(kin) ruoassa se ykkösjuttu.

Yhdellä pannullisella ja parilla kananmunalla tyydyttyy yhden miehen isohko nälkä tai kaksi pientä naisennälkää. Isommalle porukalle tehtäessä kannattaa käyttää kahta pannua, joista toinen perunoille ja toinen makkaralle. Sitten loppuvaiheessa nämä yhdistetään mihin astiaan nyt saapi sopimaan.

Olen ollut töissä urheilutapahtumissa paistamassa pyttipannua ja sen mauan salaisuus on aikalailla öljy (rasvaisuus) ja suola.
Peruna-sipuli-nötköt-sekoitus on pakaste, mutta en muista merkkiä. Päälle höntsätään suolaista grillimaustetta.

JOOOOOOOOOO keijjo täälä taas. Minä tykkään voidella pallit ensin ja sitten tehdä pyttipannua kjehkjeh jooo en tiiä saatana. läähpuuh persekuvia PAM. kiitos