Hei,
Sushiin hullaantuneena päätin itsekin valmistaa sushia kotikonstein, valmiin pakkauksen ohjeiden mukaisesti! Onnistuikin erinomaisesti, PAITSI... nyt kaipailisin hyviä vinkkejä riisin koossapysymiseen ja käsittelyyn mm. makisushia valmistattessa... Riisi ei pysynyt puikoissa, soijaankastamisesta puhumattakaan...:/ Miten esim. sushiravintoloissa pienet "kakkuset" ovat niin kiinteitä ja "oikean" mallisia ja kokoisia? onko olemassa jokin muotti, vai vaatiiko vaan sorminäppäryyttä?
Muita hyviä vinkkejä?:)
-kiitos!
Sushiin hullaantuneena päätin itsekin valmistaa sushia kotikonstein, valmiin pakkauksen ohjeiden mukaisesti! Onnistuikin erinomaisesti, PAITSI... nyt kaipailisin hyviä vinkkejä riisin koossapysymiseen ja käsittelyyn mm. makisushia valmistattessa... Riisi ei pysynyt puikoissa, soijaankastamisesta puhumattakaan...:/ Miten esim. sushiravintoloissa pienet "kakkuset" ovat niin kiinteitä ja "oikean" mallisia ja kokoisia? onko olemassa jokin muotti, vai vaatiiko vaan sorminäppäryyttä?
Muita hyviä vinkkejä?:)
-kiitos!
Vastaukset 5
Vanhimmat
Nyt en ihan ymmärtänyt ongelmaasi, koska makeissa riisi on merilevärullan sisällä, ja kyllähän se siellä pysyy yleensä suht hyvin.
Mutta, itse olen huomannut että sushin ja sushiriisin tekemisessä a ja o on riisin huuhtelu. Viime kerralla huuhtelin sitä puolisen tuntia ja jopas alkoi olla aika lähellä ravintoloissa tarjottua sushiriisiä.
Riisin koossa pysymiseen ei mielestäni ole sen kummempaa vinkkiä, kuin että käytä puuroutuvaa riisiä, muista riisietikka ja sitten vain kärsivällisyyttä sekä harjoittelua. Nigirisusheja tehdessä riisipallerot puristellaan kädessä, kannattaa muistaa kastella käsiä vedellä: helpottaa työskentelyä.
Riisi kyllä huuhdellaan, mutta ei sitä nyt puolta tuntia huuhdella!
Jos keitetään esim. 3dl riisiä, niin laita riisi kattilaan ja kaada hanasta vettä päälle niin, että riisi peittyy reilusti. Sen jälkeen "pese" riisi, jolloin vesi muuttuu valkoiseksi. Kaada vesi pois ja toista edellinen noin 4-5 kertaa, jolloin vesi on suht kirkasta.
Kaada riisin joukkoon, tässä tapauksessa 4dl, kylmää vettä(sekä konbu merilevä, jos sitä löytyy) ja jätä "imeytymään" puoleksi tunniksi.
Tämän jälkeen laita kattila liedelle ja täysi lämpö päälle. Odota kunnes vesi alkaa kiehua ja sammuta virta vajaa minuutti kiehumisen jälkeen. Huom! Älä missään vaiheessa nosta kantta!
Anna riisin hautua noin 20 minuuuttia, jonka jälkeen se on valmista.
Nosta riisi laakealle vadille ja jäähdytä sitä samalla sekoittaen. Muista myös lisätä sushietikka riisin joukkoon.
Tärkeintä on riisin lajike; eli pyöreäjyväistä, puuroutuvaa riisiä. Joko aitoa japanilaista riisiä tai esimerkiksi Pirkka, Risella tms puuroriisiä. Jos sushia yrittää tehdä jasmiiniriisistä, Uncle Benista puhumattakaan, niin ei se voi millään pysyä koossa.
Tietenkään riisi ei saa olla myöskään liian kosteaa. Sushiriisin keittämiseen käytetään vähemmän vettä kuin tavallisen riisin. Guaglionen antama keitto-ohje on muuten hyvä, mutta itse olen käyttänyt vähemmän vettä: suhteessa 5 dl riisiä/ 5,5 dl vettä. Hyvin on onnistunut.
Niin, ja sushin syömisestä vielä sen verran, että se sushipala dipataan soijakastikkeeseen aina kalapuoli edellä. Jos sitä riisiä dippaa soijaan, niin se hajoaa melko varmasti.
...kertoisiko joku vielä kuinka paljon riisiviinietikkaa sitten lisätään suhteessa riisiin?
kiitos!
Hyvä kysymys, itse laitan maun ja kuuluisan näppituntuman mukaan. Tässä ohje Tokyokanin www-sivuilta, riisiä oli 4 dl:
Sushiriisin maustaminen awasezu-kastikkeella
Kiehauta ja jäähdytä 7 rkl riisietikkaa, 1/2 rkl suolaa ja 4 rkl sokeria tai käytä noin 1/2 kupillista valmista sushi-su-kastiketta. Kaada liemi leikkausliikkein riisin päälle. Jäähdytä riisi nopeasti huoneenlämpöiseksi esim. viuhkalla. Jos et käytä riisiä heti, peitä se kostealla pyyhkeellä. Riisi säilyy yhden päivän huoneenlämmössä (ei jääkaapissa, koska etikkariisi kovettuu kylmässä).
(http://www.tokyokan.fi/ohje.html)
Ja aivan hyvin voi riisiä huuhdella puoli tuntia, jos haluaa. Huuhteluveden tulisi olla täysin kirkasta, niin kyllä siihen aikaa menee.