on kypsää? Eli miten sen tietää.. voi kuulostaa tyhmältä kysymykseltä, mutta en tiedä :|
asiallisesti jookosta.
asiallisesti jookosta.
milloin
KANA
129321
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 12
Vanhimmat
on valkoista, raaka vaaleanpunaista.
Kana/broileri ei mene yhtään sen pahemmaksi, mitä kauemmin sitä kypsentää, riippuen tietysti tavasta, millä sen tekee. Mieluummin kypsennän kauemmin, kuin että vähänkin raakana syön.
Eri kastikkeissa saa muhia ihan reilusti ja jos uunissa koipia paistaa, niin ei minusta ohjeiden 40 minuuttia riitä alkuunkaan, ainakaan minun makuaistiin :)
Ensimmäisenä asiaan vaikuttaa se, että kypsennätkö koko kanan vai osan siitä.
Jos käytetään esimerkiksi kanan rintafilesuikaleita, kypsymisaika on muutama minuutti KUUMALLA pannulla. Jos kypsennystä jatkaa vähänkin liian pitkään, lihasneste valuu ulos ja kanasta tulee kuivaa ja hieman sitkeää.
Mutta...
Mikäli kypsennystä jatkaa esim. kastikkeen kanssa, niin liha pehmenee kun se on ollut tarpeeksi kauan pannulla. Yleensä yksi tunti riittää.
saa olla uunissa niin kauan, että koipiluu irtoaa käsin ja lihat jää pataan. Siihen menee tunti. Itse irroitan koipireisipaloista kaikki lihat käsin ja lisään ne kastikkeeseen, jonka teen liemestä joka on padan pohjalla (lisäsin vettä hieman ennen uuniin laittamista). Rapea maukas nahka tahtoo mennä kokin suuhun ruokaa valmistettaessa.
Niin
Siis kumpaa tarkoitit, kanaa vai broileria? Kanan kypsentäminen on huomattavasti pidempi juttu kuin broilerin.
Kuten Zaatar tuossa oikein totesi, kypsä liha on valkoista.Mutta onko se mureaa, onkin jo aivan toinen juttu.Esim kanan - ei siis broilerin - keittäminen vaatii pari kolme tuntia, jopa enemmänkin, jos aikoo saada siitä mureaa.
Eikös vanha kikka kokeilla kypsyyttä ole pistää esim. haarukalla paistettavan pintaa. Jos esiin tuleva neste on kirkasta, niin liha alkaa olla valmista.
Toinen millä saa takuu mureaa, ovat tuo Römertopf-savipadat. Niitähän on useita kokoja. Kun latoo lihat ja vihannekset sekaisin ja pistää padan uuniin samaan aikaan kun laittaa uuniin lämmöt niin 1 - 1.5 tunnin kuluttua on suussa sulavaa syötävää. Esim. edulliset koipireidet ovat todella herkullisia. Ja mikä parasta, ei tarvitse käyttää rasvaa lainkaan, vaan linnun nahan alla oleva rasva riittää hyvin.
Vihanneksina esim. porkkana, lanttu, nauris, sipulit (kelta ja puna) ovat hyvin soveliaita mukaan.
Että näin savipatakansa!
röömeri kunniaan. röömerini sain äidiltä vuosia sitten, joskus 90-luvun alussa. röömeristä ei ole kuin maukasta sanottavaa. monet broilerit ja lihaluistakkeet on röömerini nähnyt ja kypsäksi mehustanut. Oi - jospa kaivaisin röömerini esiin viikonloppuna, hiukan sitä hellisin, vesialtaassa viilentelisin, kuivailisin, ja luomulihalla ruokkisin. olutta kittailisin, röömeriäni uuninluukun läpi smyygailisin, rajusti humaltuisin, ja paistin uuniin unohtaisin...
sitten on?
Siis tarkoitan, miten broileri eroaa kanasta muunkin kuin iän perusteella?
Jepjep sanoi Sauli
Kana on se joka munii, elikkä naaras ja brolereita tulee niistä urospuolisista.
Käsittääkseni kanojen käyttö ruokana Suomessa on niin paljon vähentynyt, että munimasta lakanneiden,siis ikääntyneiden, kanojen teurastamisesta ja hävittämisestä on tullut jonkinlainen ongelma.Hyvää lihaa kärrätään kaatopaikoille.Suomessa ostetaan todella vähän kanaa.Pakastealtaasta sitä saattaa löytää raakana pakastebroilereiden vierestä.Kokeile oikean kanan kypsenntämistä keittämällä ajan kanssa maustetussa liemessä ja ota liemi talteen jonkin muun ruuan pohjaksi liemikuutioiden sijaan.
Meilläpäin nuo 'broilerit' ovat kyllä aivan omaa lihantuotantoon jalostettua kanarotua, joka on tavalliseen kanaan verrattuna tanakkarakenteisempi, kömpelömpi ja paksujalkaisempi. Nämä linnut saavuttavat teurastusiän jo hyvin varhain, joten liha on aina pehmeää olkoon se sitten kana tai kukko. Kalkkunoista tiedän, että naaraan liha on pehmeämpää kuin koiraan ja siten parempaa käytettäväksi.
Munivista kanoista en tiedä minne joutuvat kun päättävät karrieeransa, mutta kukot erotetaan kanoista jo tipuina ja ...niiden kohtalosta en viitsi edes mainita.
Mä olen elänyt uskossa että broisku on kukonpoika. No, aina oppii uutta kun Suomi24 -palstalla liikuskelee :-)
mites sitten kun kananliha ei ole aivan valkoitsa vaan vähän vaalean punaista?siis kun se on kypsennetty.uunissa ollaan tehty koipia ja pidetty 200 asteessa 1,5 tuntia ja sen jälkee oli liha vieläkin hieman punertavaa mutta lihaneste kirkasta..
monella kaverillanikin on käynyt näin ja ollaan sitä yhdessä pohdittu.onko lihassa sitte jotain vikaa??
kuinka kauan sitä pitää oikeen siellä uunissa kärventää?! noin tunti on kaikissa ohjeissa.mut se ei ilmeisestikkään edes kuumalla lämpötilalla riitä.
tätä ongelmaa ei muuten oo koskaa aikasemmin ollu vaan ihan nyt viime aikoina tullut.. ennen on liha ollut ihan valkoista.