on vähän hakusessa ravitsemisalan tunnusluvut¨, siis nämä kannattavuus seurantaaan liittyvät. Osaakos kukaan valottaa mistä niitä löytäisi?
Ravintolan tunnusluvut
sam
74152
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 7
Vanhimmat
Tilinpäätöstiedot on julkisia ja niitä saa luultavasti postikulujen hinnalla tilata yritys kohtaisesti patentti ja rekisteri hallituksesta prh. Jos taas tarkoitin alan yleisiä tunnuslukuja tai jotain yhteenvetoa, niin luultavsti niitä ei yleiseen levitykseen ole. Mutu pohjalta kuitenkin muistelisin että alalla myyntikate keskiarvo on 58-65 % liikevaihdosta, palkkajen osuus n.20-30 % tulos ennen veroja jotain 7-11 % jne
En siis hae minkään tiety yrityksen tms. tilinpäätöksi ums.
Vaan siis ihan tunnusluku nimikkeellä olevia kannattavuuden seurantaan liittyviä kohtia, kuten yksi taisi olla tehokkuus/tunti tai jotain vastaavaa. Siis aivan alalla yleisesti käytössä olevat tunnusluvut, jotka siis enemmänkin ovat ravintolavastaavan päänsäky kuin rivitarjoilijan.
Mutta kiitokset kuitenkin. Ja aivan oikeilla jäljillä olet myyntikatteiden suhteen =)
Jatka tarjoilijana, ei murheita.
Mutusi ei paljoa heitä. (prosenteissa...euroissa eroa tulee ;) )
Myyntikate riippuu onko kahvila, ruokaravintola vai juomapitoinen paikka. 55-90%kate riippuen tuoteryhmästä. Kokonaiskate saattaa siis nousta jopa yli 70 %:in.
Palkkojen osuus on yleensä suurempi, ehkä jossain juomapaikassa päästään 20%:iin, ruokaravintolassa ne ovat joskus jopa 52%, ja riippuen kahvilatyypistä 25-40%
Tulos saattaa olla hiukan suurempi (tai pinempikin), mutta on hyvin riippuvainen muista kuluista myöskin ja tietysti vuokrasta.
Finnvera ainakin pitää kirjaa näistä
Tein opiskelutyönä ravintolan lt-suunnitelman ja mainiot excel-pohjaiset taulukot löytyvät Restamarkin sivuilta.
Katso kirjallisuus---> ja opas lt-suunnitelman tekemiseen. Ilmaiset taulukot voit sieltä kopsata esim. omiin tiedostoihin. Ainakin viime keväänä vielä toimivat. Käy kurkkaamassa.
vielä Restamarkin sivuilta!