maksaruokia

Maksa on hyvää, kunhan on tuoretta. Ota maksata ensin kalvo pois, ja leikkaa ohuiksi siivuiksi, suonet pois myöskin. Laita se maitoon likoomaan j-kaappiin vaikka yön yli. Sitten paista sipulia voissa,jauhota maksa viipaleet vehnäjauhoissa lisää maksasuikaleet ja käännä ne kerran. Älä paista kauaa, lisää joukkoon kapriksia ja sitruunan mehua ja nekka kermaa, kääntele vähän ja anna kerman saostua---syö.

Broilerin maksa on myös herkullista, siitä voi tehdä pateeta ja myös ylläoleva ohje käy siihen. Putsaa broilerin maksan niin että leikkaat kummankin "lehdykän" keskustasta irti.

Itse marinoin ohuita naudan maksaviipaleita oliiviöljyn ja soijakastikkeen seoksessa, jossa voi olla myös timjamia. Pariloin kevyesti pannulla ja rouhin päälle vähän pippuria. Raaka maksa ei ole hyvää, mutta älä missään nimessä paista sitä myöskään kengänpohjaksi. Mitä ohuemmat viipaleet, sitä helpompi on arvioida, milloin ne ovat valmiit.

Pyörittele maksaviipaleita vehnäjauhoissa,ruskista kevyesti ja lisää joukkoon melkein kypsää sipulia vähän.Sitten kermaa tai ruokakermaa,soijaa,rakuunaa,pikkusen sokeria,suolaa ja hetken kuluttua herkku onkin jo valmis.Riisin kera hyvää.

Jeps
Naudan tai vasikanmaksaa, herkkua pariloituna.
Eli leikkaa maksa ( kalvot ensin pois ) noin 0.5-1 cm siivuiksi. Hiero pintaan hieman suolaa, öljyä ja valkopippuria.

Paista huoneenlämpöinen maksa kuumahkolla parilapannulla noin 2-3 min puoletaan niin, että pinta saa kauniin värin ja sisältä jää roseeksi.
Pinnalle hieman meiramia ja valmista on.

Lisukkeesi esim kuullotettua sipulia ja pekonia, sekä perunamuussia ja puolukkasuorvosta.
Kesän tullen kannattaa kokeilla grillattua maksaa, toimii.
Ainoa tapa pilata maksa on kypsentää se liiaan kylmällä pannulla läpikypsäksi, maku ja rakenne muuttuu koulusta tutuksi, yök.

ota nljänneskilo jauhettua maksaa yhtäpaljon raastettua perunaa ja jauhettuja haperoita/tatteja 1muna ja suolaa ,sekoita ja
paista pihveiksi .TAI TEE MAKSALAATIKKO .2dl riisiä puuroutuvaa sellaista 4dl vettä 6dl maitoa 1sipuli hienonnettuna puoli rkl suolaa1dlrusinoita neljänneskilo jauhettua maksaa 1muna.Keitä melkein valmis riisipuuro lisää ,paistettu sipuli,maksa ,muna ,rusinat ,kaikki voideltuun uunivuokaaan ja paistan. tunti 185-200 asteessa .Anteeksi lukuisat virheet ,olen vasta opettelemassa tietsikan käyttöä

mutta erittäin ohuina siivuina, paistinpannulla oliiviöljyssä paistettuna,
mukaan keitettyä punasta sipulia, keitettyä valkosipulia, ja puolukkahilloa (ei perunaa)
päälle käristettyä pekonia, voita ja parsakaalia tehosekottimessa muhennettuna.

mausteeksi sopii esim. basilika ja kurkuma.

juotavaksi punaviiniä ja avot!=D

ei maitoa maksan kanssa! raudansaanti menee muuten pieleen.

ongelmana on, että kuuman pannun kohdatessaan se alkaa poksahdella ja heittää kuumaa öljyä ympäriinsä.
Tämän voi välttää paahtamalla maksoja ennen paistamista hieman kaasuliekissä. Kätevämmin se käy tavallisessa kalahalstarissa.
Esipaahdetut maksat onkin sitten helppo paistaa runsaan sipulin kera. Mausteita ei tarvita paljon, suola ja mustapippuri riittää.

Broilerin maksat voi myös kypsentää uunissa, jolloin ne saavat kauniin punertavan pinnan (ja myös sisälmyksen).
Kuullota ensin runsaasti sipulia pannussa ja levitä se uunipellille öljyineen. Järjestele maksat pellille ja kääntele niitä sipulissa ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista keskilämmössä parikymmentä minuuttia kunnes ovat kauniin punertavia, mutteivat liian kuivia.

Maksa kannattaa puhdistamisen jälkeen marinoida (rypsiöly-valkoviini-suola-mustapippuri-salvia)tunit-pari ja paistaa/grillata rivakasti. Jos haluaa sisältä punertavaa, pätee sama sääntö kuin pihviä paistettaessa: kun neste alkaa tihkua läpi, käännä pihvi. Maksan puhdistamisessa joutuu helposti epätoivoon, erityisesti suonireikien kanssa: jos yrität poistaa kaiken, tulee lähinnä maksahakkelusta. Olen todennut, että ihan pieniä "reikiä" ei tarvitse poistaa, ei ne kypsässä lihassa enää tunnu.