Eli hyvää tzatzikireseptiä olisin vailla.
En tiedä olisiko tämä kuulunut tuonne etniseen keittiöön mutta tuntuu että täältä saisi mahdollisesti paremmin vastauksia.
Kiitokset jo etukäteen.
En tiedä olisiko tämä kuulunut tuonne etniseen keittiöön mutta tuntuu että täältä saisi mahdollisesti paremmin vastauksia.
Kiitokset jo etukäteen.
Vastaukset 7
Vanhimmat
400 g (2 purkkia) valutettua jogurttia
2 kurkkua
4 rkl oliiviöljyä
4 valkosipulin kynttä
ripaus suolaa
4 rkl tuoretta minttua
Raasta kurkku ja puristele mahdollisimman kuivaksi, suolaa voi käyttää apuna ja raasta valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset ja laita kylmään vähintään muutamaksi tunniksi. Niin ja minttu pitää tietysti hakata hienoksi silpuksi.
Tsatsikia valmistettaessa pitää muistaa, ettei mikä tahansa jugurtti käy. Jugurtin tulee olla täysin maustamatonta (esim Bulgarian jugurtti) Jugurtti on helppo valuttaa kahvinsuodatinpaperin läpi ja se saa valua useita tunteja. Kurkku samoin suodatinpaperiin. Vanhana Kreikan ystävänä en ole koskaan saanut tahi syönyt tsatsikia, missä on minttua.
itse en raasta kurkkua vaan paloittelen se pienipieniksi paloiksi ja AINA lyhyitä, mielummin avomaan, kurkkuja. Pitkä suomalainen kurkku on mauton eikä mielestäni sovi tsaktsikiin eikä paljon muuhunkaan.
Kurkkujen leikkuu käy parhaiten 'kenttäkeittiö'-malliin, siis ilman leikkuulautaa.
Ensin kuorin kurkun (ei pakko) ja leikkaan pois pään, sitten pidän kurkkua toisessa kädessä ja toisella kädellä leikkaan viiltoja vieriviereen pystysuuntaan ja sitten toiseen suuntaan (ristiin). Lopuksi leikkaan palat irti suoraan kulhoon. No, jos tahtoo tässä vaiheessa voi käyttää myös leivinlautaa. Operaatio toitetaan kunnes jää vain 'häntä' käteen.
Ja ruokajugurtti on vielä parempi kuin bulgarianjugurtti. Pitäs olla sokeroimatonta ;)
Kyprokselta ostin tsatsiki-mausteseosta, jossa oli piparminttua - paikallisen kauppiaan kanssa jutskasin aiheesta ja hän minua valisti.
Isompi satsi syntyy meillä näin:
Pari kupillista valutettua jugurttia (turkkilainen parasta)
1 avomaankurkku tai 1/2 kurkku, pilkottuna/raasteena
3-4 valkosipulinkynttä murskattuna
~1 tl rouhittua mustapippuria
Sekoitetaan ja annetaan seistä pari tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua. Valkosipulia tulee tuohon aika reilusti, kannattaa lisätä ne yksitellen ja sekoitella välissä, ettei sipuli pure takaisin.
...teelusikan kärjellinen sokeria/hunajaa taittamaan liikaa hapokkuutta.