joululahjoja

Ainoa oikea on tietysti tulinen ja makea chutney.

Sinappia nyt tekee kuka vaan, mutta chutney - se on jotakin. Olenkos muistanut antaa ohjeen? No menköön uudelleen.


OMENACHUTNEY
Chutneyt ovat intialaisen ruokapöydän ketsuppi ja sinappi - niitä täytyy olla joka aterialla. Tyylejä ja makurakenteita on monia, mutta kaupalliset chutneyt eivät edusta niistä oikeastaan mitään. Omenachutney on yksi monikäyttöisimmistä. Samalla ohjeella voi myös tehdä mangochutneyn, sokeria vain käytetään hieman vähemmän.
Tämän chutneyn tulee olla yhtä aikaa vahvasti chilinen ja reilusti makea – taivas ja helvetti.
Vaikeusaste: 1/5
Työläysaste: 1/5
Aika: 1 tunti
AINEKSET
- 0.5 dl öljyä tai (mieluummin) voirasvaa (‘ghee’, ‘clarified butter’)
- 2 tl kuminansiemeniä (intialainen kumina, Cuminum cyminum)
- 2 tuoretta vihreää chiliä, leikattuna ohuiksi renkaiksi
- 1 rkl tuoretta inkivääriä, silputtuna
- 1 tl jauhettua kurkumaa
- 0.5 kg ruokaomenia, esim. Granny Smith, kuorittuina, säteittäin viipaloituna
- 0.5 dl vettä
- 2 tl jauhettua kanelia
- 0.5 tl raastettua muskottia
- 2.5 dl sokeria
VALMISTUS
Kuumenna ghee paksupohjaisessa kattilassa. Lisää kuminansiemenet ja anna niiden hiukan ruskistua.
Sitten lisää chili ja inkivääri, sekoita minuutti (tuoksu muuttuu) ja sitten kurkuma, pyöräytä vielä kerran sekaisin ennenkuin lisäät omenat Jatka paistamista varovasti sekoittane 2-3 minuuttia.
Pienennä lämpöä ja lisää vesi, kaneli ja muskotti. Keitä, silloin tällöin sekoittaen, 15-20 minuuttia. Omenien tulee olla pehmeitä, mutta ei hajota kokonaan.
Nyt lisää sokeri ja jatka keittämistä muutama minuutti, varovasti sekoittaen, kunnes chutney on hillon oloista.
TARJOILU
Sopii minkä tahansa intialaisen ruoan seuraksi huoneenlämpöisenä tai jääkaapista.
HUOMAUTUKSIA
Tuoreen inkiväärin voi tässä ohjeessa luultavasti korvata inkiväärijauheella, joka lisätään kanelin kanssa.
Gheetä voi tehdä itsekin, mutta se on aika työlästä (hidasta) koska voita täytyy keittää hiljaisella tulella kunnes kaikki vesi on haihtunut. Voi ei kunnolla korvaa gheetä: mieto öljy (esim. rapsi) on parempi korvike.
Säilyy jääkaapissa viikon – mutta joku syö sen aina pois ennemmin.
OHJEEN ALKUPERÄ
Ohje on melko suoraan kopioitu Kurma dasan kirjasta ‘Great Vegetarian Dishes’ (The Bhaktivedanta Book Trust, Sydney, Australia, 1990.) Ikivanhoissa intialaisissa Veda-kirjjoituksissa keittäminen on yksi 64 taiteesta. Dalai laman mukaan: ‘approach love and cooking with reckless abandon.’
Peace. Ja, kunnioituksesta ystävääni Kurmaa kohtaan: Hare Krishna. En ole minkäänsortin uskovainen, mutta Kurman omistautuneisuus asialleen, lempeys, rakkaus kaikkia eläviä olentoja kohtaan ja ‘spritiuaalisuus’ on tehnyt minuun suuren vaikutuksen. Ruoasta nyt sitten puhumattakaan