Creme Catalan

Tässä yksi ohje kyseiseen jälkiruokaan:

1 litra maitoa
2 kanelitankoa
½ sitruunankuori suurehkoina paloina
170 g sokeria
160 g keltuaisia (6 kpl)
30g Maizenaa

Pane maito, kanelitangot ja sitruunankuoret kattilaan ja kiehauta seos. Pane kansi päälle ja anna hautua noin 10 minuuttia, siivilöi.

Vatkaa vesihaudekattilassa sokeri ja keltuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää Maizena ja sekoita tasaiseksi. Kaada vähitellen sekaan kuuma maito ja kypsennä vesihauteessa koko ajan hyvin sekoittaen kunnes seos sakenee.

Kaada seos uunivuokaan (halkaisija 25cm) ja anna olla yön yli kylmässä.

Ennen tarjoilua kuumenna uunin ylävastus. Ripottele pinalle sokeria tai pahkinärouhetta.

Kuumenna seosta hitaasti kunnes pinta on kauniin ruskea, anna rauhoittua noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Huom ! Pinnan pitää olla kaunnin ruskea ja sokerin tai pähkinöiden pitää olla kaunnisti paahtuneita.

Tästä jälkiruoasta on olemassa useita versioita. Joissain ohjeissa tämä valmistetam creme bruleen tavoin uunissa.

6 dl kermaa
1,2 dl maitoa
100 g sokeria
6 keltuaista
2 vaniljatankoa

Kiehauta maito, kerma ja vaniljatangot, nosta pois liedeltä ja anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia, siivilöi.

vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyesti vaahdoksi, kaada päälle kuuma maitoseoa koko ajan sekoittaen.

Jaa seos annosvuokiin ja kypsennä uunissa 190 asteessa vesihauteessa noin 30 minnuutia riippuen vuoan koosta (tai 85 asteessa ilman vesihaudetta)

Jäähdytä kylmässä vähintään 2-3 tuntia.

ennen esillelaittoa ripottele pinnalle sokeria, fariinisokeria tai tummaa sokeria, ja kuorruta pinta uunissa.

Eli erona näissä kahdessa on pääasiassa tuo kypsennystapa.