Miksi avokado tummuu jääkaapissa, vaikka olen laittanut siihen sitruunaa. Eikö tätä saisi säilyttää jääkaapissa soseutettuna vai missä vika?
Toinen kysymys.
Oletteko keittäneet koskaan punakaalia? Keittäessä se muuttuu siniseksi. Onkohan vitamiineja enää tallella?
Toinen kysymys.
Oletteko keittäneet koskaan punakaalia? Keittäessä se muuttuu siniseksi. Onkohan vitamiineja enää tallella?
Vastaukset 4
Vanhimmat
Laitat siihen avokadon pintaan kelmun ihan tiiviisti kiinni, niin ettei ilmaa jää väliin ollenkaan.
Ilman happi aiheuttaa sen tummenemisen.
Itselläni avokaado tummuu jääkapissa hieman reunoilta vaikka olen laittanut sitruunaa ja kelmun tiiviisti kipon ympärille.Mutta muistelisin jostakin lukeneeni että esim. guacamolea ei suositeltaisi enää seuraavana päivänä syötäväksi. En kylläkään menisi aivan takuuseen moisesta väittämästä, mutta muistelisin jotakin tälläistä.
Happi aktivoi jonkin entsyymin toimintaa - musta avokado-soosi taitaa siksi olla jopa paremmin sulavaa kuin tuore:-) Punakaali pehmenee ja pysyy hyvännäköisenä, jos lisää vaikka vähän mietoa riisiviinietikkaa lämmitettäessä - uunissa ja paistinpannulla on tullut kaalia valmistettua lähinnä ja sitten ehkä keittoon lisäämällä. Taitaa olla vähän kiinalainen tapa valmistaa kaalia mulla:-) Pikaisesti valmistaen kaaliin pitäisi jäädä hiukan C-vitamiiniakin, mutta punakaali vaatinee hiukan pidemmän valmistuksen vankemman rakenteensa takia. Pitkään hapattaessa vitamiinit säilyvät ja kaalista tulee oikein syötävää ainakin pieninä annoksina ja hyvin maustettuna: laakerinlehtiä sekaan vaikkapa. Värihän on upea happamassa kaalissa - sama pätee punajuureen. Voihan sitä sitten makeutella, jos hapan ei oikein maistu.
tummumista hillitsee myös, kun jätät avocadon siemenen paikalleen.