Kebab lihaa

Näin kerran turkkilaisessa ravintolassa miten he paiskoivat jauhelihapalloa työpöydälle ja kun kysyin, miksi sitä pitää heitellä pöydälle, niin vastaus oli, että pitää poistaa ilma lihaseoksesta. Vain siten saadaan kunnon kebablihaa.

Kiril kirjoitti:

Näin kerran turkkilaisessa ravintolassa miten he paiskoivat jauhelihapalloa työpöydälle ja kun kysyin, miksi sitä pitää heitellä pöydälle, niin vastaus oli, että pitää poistaa ilma lihaseoksesta. Vain siten saadaan kunnon kebablihaa.

Jossei ilmoja "paiskota" pois, kebabista tuleekin tavallinen mureke. Pötköstä on myös tehtävä hyvin tiivis, ei välttämättä sekään ihan helppo juttu..!

Laitoin reseptin joskus pari-kolme vuotta sitten tänne. Omaan makuun sopii lukuisten kokeilujen jälkeen hiukan vähempi rouhittua mustapippuria, ehkä 0,3-0,35 desiä.

Kiril kirjoitti:

Näin kerran turkkilaisessa ravintolassa miten he paiskoivat jauhelihapalloa työpöydälle ja kun kysyin, miksi sitä pitää heitellä pöydälle, niin vastaus oli, että pitää poistaa ilma lihaseoksesta. Vain siten saadaan kunnon kebablihaa.

Tere Kiril. On totta että lihasta pitää poistaa ilma. Turkkilainen menetelmä voi olla että paiskotaan lihaa pöytään. Itse laitan "aihion" taikinakoneeseen pyörimään vartiksi ja painan sen jälkeen köntin tiiviksi käsillä. Alkuun kebapista tuli mureketta, nykyisin ei enää tule. En väitäkään osaavani tehdä aitoa ja alkuperäistä kebappia, mun käyttämä resepti on kuitenkin sama millä Korv Göran tekee samaa tuotetta tukuille.

Kyllä tuntuu omituiselta tämä "aromisuola"resepti! Mitä ihmeen aromisuolaa, niitä nyt joka valmistajalla on omansa ja keskenään erimakuisia. Mutta miksi ihmeessä juuri aromisuolaa? Mitä sillä on turkkilaisuuden kanssa tekemistä? Ja 90 grammaa on hurja märä - olkoonkin, että kahteen kiloon lihaa. Ja eikö muka sitten muuta maustetta kuin pippuria!
Muuten, eri maissa nämä "turkkilaiset" kebabit ovat hyvin erilaisia, joissakin maissa dönerkebabitkin tehdään kokolihasta eikä jauhelihasta, kuten Suomessa. Ja monasti lampaanlihasta. Pariisissa esim. saa erittäin herkullista juuri kokolihalampaasta!

Kiril kirjoitti:

Näin kerran turkkilaisessa ravintolassa miten he paiskoivat jauhelihapalloa työpöydälle ja kun kysyin, miksi sitä pitää heitellä pöydälle, niin vastaus oli, että pitää poistaa ilma lihaseoksesta. Vain siten saadaan kunnon kebablihaa.

Lihaa paiskotaan lattialle kyllä tuloo mureeta. Rotan liha on maukasta suorastaan huva liha

vielä punaviiniä ja jotain rasvansitojaa, niin tulee sellasta herkkua että oksat pois.