Risottoja

Etsi sieltä vasemmalla olevasta palstasta "Risotto" (ovat aakkosjärjestyksessä)

Fenkolirisotto

2 fenkolia
150 g voita
sipuli silppuna
4 dl avorioriisiä
8 dl kasvislientä
2 dl parmesaania raasteena
mustapippuria

Silppua sipuli, suikaloi fenkoli ohuiksi. Hauduta fenkoli sitten voissa. Laita toiseenkin kattilaan voita tai voi-öljyseosta ja laita sipuli hautumaan. Lisää riisi, kuullota. Lisää kauhallinen lientä, sekoita kunnes imeytyy ja lisää näin vähitellen. Jatketaan kunnes riisi kypsää. Lisää sitten pehmeäksi hautuneet fenkolit ja parmesaania.

Munakoiso-tomaattirisotto

350 g risottoriisiä (arborio, carnaroli...)
6 rkl oliiviöljyä
½ sipulia
500 g munakoisoa
valkosipulinkynsi
2 rkl persiljasilppua
basilikaa
400 g tomaatteja tai murskaa
1 l liha- tai kanalientä
(1 dl kuivaa valkoviiniä)
25 g voita
1 dl parmesaania raasteena
vettä

Leikkaa munakoiso 1,5-2 cm paloiksi ja ripottele niille suolaa, anna levätä 30 min, huuhdo ja kuivaa.
Kuori tomaatit, paloittele pieniksi. Hienonna valkosipuli, basilika ja persilja. kuumenna 4 rkl öljyä ja sekoita siihen munakoisot, yrtit ja valkosipuli. Sekoita, lisää ½ dl vettä, peitä kannella ja kypsennä munakoiso hyvin pehmeäksi välillä sekoittaen. Mausta suolalla.
Lämmitä liemi. Hienonna sipuli, kuullota se öljyssä isossa kattilassa ja lisää riisi. Paahda sekoittaen, kunnes imenyt rasvan ja kiiltää (1-2 min). Kaada 1/4 liemestä kattilaan ja viiniä halutessasi. Sekoita. Lisää lientä sitä mukaa kuin riisi imee sitä ja sekoittele. Kaada ½ munakoisoista joukkoon 10 min kohdalla ja sekoita hyvin. Lisää tomaatit loppuihin munakoisoihin, mausta ja keitä niitä miedolla lämmöllä 6-7 min samalla kuin jatkat risoton sekoittamista. Kun risotto valmistä, sekoita siihen munakoiso-tomaattiseos, voi ja pari rkl parmesaania. Anna levätä lieden reunalla pari min, jotta maut leviää. Valmiin risoton tulee olla vetelää. Tarjoa heti lopun parmesaanin kanssa.

Rucolarisotto

2½ dl avorioriisiä
5 dl kanalientä (halutessasi osa liemestä valkoviiniä)
sipuli
7-8 marinoitua aurinkokuivattua tomaattia, n. 75 g
100 g rucolaa, 2 ruukkua
2 rkl voita
mustapippuria
suolaa

Keitä riisi liemessä. Paista sipulisilppu voissa, lisää viipaloidut tomaatit ja 3/4 rucolasta silppuna.
Sekoita riisi ja vihannekset, mausta. Ripottele loput rucolasta pinnalle.
(en tiedä mistä tämä ohje on peräisin, valmistustapa on kuitenkin perinteisestä poikkeava...)

Sienirisotto

sipuli
250 g metsäsieniä
2 rkl oliiviöljyä
350 g arborio- tai avorioriisiä (n. 4 dl)
2 kasvisliemikuutiota
2 dl kuivaa valkoviiniä
7 dl vettä
50 g voita
2-3 dl parmesaaniraastetta
½ tl suolaa
1 mmt mustapippuria

Silppua sipuli, viipaloi sienet. Paista niitä öljyssä, lisää riisi, sitten liemi ja viini sekoittaen, vähän kerrallaan, kunnes edellinen nestemäärä haihtunut. Keitä miedolla lämmöllä 30 min. Lisää vettä, jos liian kuivaa. Lisää voi ja juusto, mausta.

Risotto alla milanese

400 g arvorio/vialone -riisiä
150 g voita
pieni sipuli
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
suolaa, mustapippuria
1 g sahramia
n. 1,2 l hyvää lihalientä
runsas 2 dl parmesaania raastettuna

Hauduta kattilassa puolessa voissa sipulisilppu, mausta pippurilla. Kun sipuli pehmennyt, lisää riisi, sekoita hetki ja lisää sitten viini. Haihduta puolet nesteestä ja lisää suolaa. Lisää kuumaa lientä vähitellen sitä mukaa kun imeytyy, sekoittele. Keitä keskilämmöllä, lisää sahrami noin 15 minuutin kuluttua, kun riisi on melko kypsää. Kun risotto on valmista ("al dente"), ota risotto liedeltä, tarkista suola ja lisää loppu voi ja osa parmesaanista. Anna maustua pari minuuttia ja tarjoa lopun parmesaanin kanssa.

No niin, eiköhän näistä soveltamalla onnistuisi muutkin risotot: parsa-, latva-artisokka-, kesäkurpitsa-, kana-, äyriäisrisotto jne... Netistäkin varmaan löytyy ohjeita!

Minä puhuisin lähinnä italialaisesta risotosta (se alkuperäinen) ja suomalaisesta risotosta, joka on siis semmoinen ruokaisa, useimmiten lihaa sisältävä riisiruoka - perinteistä suomalaista kotiruokaa! Pilahvi on asia erikseen.