Se intialainen sambar ohje ois kova sana!?
Essi tuolla aiemmin oli jo luvannut laittaa, mutta kovin on aikaa kulunut... jos on vaikka päässyt unohtumaan!?
Essi tuolla aiemmin oli jo luvannut laittaa, mutta kovin on aikaa kulunut... jos on vaikka päässyt unohtumaan!?
Vastaukset 2
Vanhimmat
mutta aina parempi jos joku muu kokeilee, niin ehdin itse kokeilla jotain muuta. Tämä on siis luvatta kopioitu Manju Malhin äskettäin suomennetusta kirjasta "Intialainen keittiö" (alkup. "Indian with a passion".) En ole ehtinyt testata montaakaan reseptiä, mutta ylipäätään ohjeet vaikuttavat erinomaisilta ja riittävän aidoilta.
Sambarhan on siis etelä-intialainen keittomainen muhennos, joka tarjoillaan aterian toisena ruokalajina, rasamin jälkeen, riisin, dosain, idlin tai vadain kera. Sen pitäisi olla melkoisen tulista, mutta voinee sen tehdä miedompanakin.
SAMBAR NELJÄLLE
- 4 rkl toor dalia
- 1/2 tl kurkumaa (haldi)
- 2 rkl öljyä
- 200 g paloiteltuja kasviksia: porkkanaa, perunaa, papuja jne
- 1 tomaatti
- 1-2 tl sambar podi -mausteseosta
- 1/2 tl suolaa
- 1 tl tamarindia (imli)
- ripaus asafoetidaa (hing)
- 1 punainen chili
- 5-6 currynlehteä (kari patta)
- 1/2 tl juustokuminansiemeniä (jeera)
Puhdista ja huuhdo dal. Keitä sitä 1/2 tuntia 2 1/2 dl:ssä vettä, johon on lisätty haldi ja hiukan öljyä.
Lisää kasvikset, pilkottu tomaatti, sambar podi, suola ja tamarindi sekä 2 1/2 dl kiehuvaa vettä. Peitä kannella ja hauduta 10 min.
Kuumenna loput öljystä pienessä kasarissa ja lisää hing, chili, currynlehdet ja jeera. Kun jeera alkaa ruskistua, kumoa seos dalin joukkoon, sekoita hyvin ja tarjoile.
Sambar podi (4 rkl)
- 2 tl kuorittua urad dalia
- 1 tl jeeraa
- 2 tl korianterinsiemeniä (dhania)
- 1 tl sarviapilansiemeniä (methi)
- 1 tl ruskeita sinapinsiemeniä (rai)
- 6 keskikokoista punaista chiliä
- 4 mustapippuria (kali mirch)
- 2 tl kurkumaa (haldi)
- 1/4 tl asafoetidaa (hing)
Kuumenna muita aineksia paitsi haldia ja hingiä n. 60-80 asteisessa pannussa n. minuutti tai kunnes tunnet vahvan aromin. Siirrä mortteliin tai maustemyllyyn, lisää haldi ja hing; jauha.
olin sukuloimassa Intiassa ja siellä käytettiin kaupasta ostettua valmista sambarpodia (sanoivat että on aivan yleinen käytäntö nykypäivän Intiassa kun sielläkin nykyään perheenäidit alkavat olla kiireisiä kun työssäkäynti on yleistynyt... kovin harvat siis tekevät sitä enää itse edes Intiassa)
Ja noi kasvikset ei ole ihan mitä vaan kasviksiä vaan yleensä perunaa, porkkanaa ka ladys fingeriä (itse en koskaan ole törmännyt sambariin jossa olisi papuja, mutta kai se sitten on makukysymys...)jopa ruokabanaania sambarissa tapaa olla usein.