Laittelin tuossa eilen illalla kuivatut härkäpavut likoamaan, ja tänä aamulla sitten siivilän kautta kattilaan, kuten egyptiläinen ohje kehoitti(keiton ohje). Ohjeen kuvassa keitto oli vaaleanvihertävää, mutta keitinliemi alkoi punertamaan, kunnes oli lopulta aivan viininpunaista(pavut olivat vähän punertavia paikoitellen. Kun tuli papujen muussamisen aika, totesin, että kuoret ovat sitkeitä, vaikka sisus olikin jauhomaista, ja etten voi uskoa millään, että kuori tulisi muussata mukana.
Tulin siihen johtopäätöksen, että ohje oli unohtanut ehkä mainita papujen kuorimisen liotuksen jälkeen, vai miten asian laita nyt mahtaisi olla? Ajattelin tehdä huomiseksi samanlaisen satsin, mutta kuoria ne liotuksen jälkeen.
Tulin siihen johtopäätöksen, että ohje oli unohtanut ehkä mainita papujen kuorimisen liotuksen jälkeen, vai miten asian laita nyt mahtaisi olla? Ajattelin tehdä huomiseksi samanlaisen satsin, mutta kuoria ne liotuksen jälkeen.
Vastaukset 4
Vanhimmat
Ohjeen kuvassa on tainnut olla tuoreita. Tosin ainakin taannoin (40 v sitten) Suomessa viljelty lajike oli kuivattunakin vihreä. Viininpunainen kuulostaa suorastaan oudolta...
Kuorien paksuudessa on myös eroja, mutta näin äärimmäiseen en ole törmännyt. Tai sitten huomannut!
Oliko kyseessä "pienet" (1 cm x 0,5 cm) ja punertavat vai "isot" (1 cm x 1,5 cm) ja vihertävät?
Kuori ihmeessä, jos jaksat ja siltä tuntuu! Jotkut "foul"-ohjeet kyllä puhuvat kuorimisesta.
Ohje - onkos se netissä?
Ohje oli yhdestä arabialaisesta keittokirjastani(englanniksi) ja siinäkin kuvassa näytti olevan näitä samoja kuivattuja(tosin pienempiä) kuin mitä itse ostin etnokaupasta. Omat papuni ovat jotenkin jättimäisiä... ja varsinkin liotuksen jälkeen... Tässä saitti jonka papukohdan alta löytyy samanlaista ulkomuotoa ja väriä omaavat pavut
www.foinikia.fi
Jos olet nähnyt näitä foul ohjeita joissa kehoitetaan kuorimaan pavut, niin oletettavasti ohjeeni oli ehkä vajavainen(joskus törmää tähän vaje -tyyliin ainakin näissä arabiruokakeittokirjoissa) :(
Itselläni meni myös tuo keitinliemi punaiseksi, ja myös pavut olivat punertavia (Lassilan tilalta). Kova kuori pehmenee kun papuja keittää hieman liikaa.
Jos tarkoituksesi on tehdä egyptiläistä fuul-papuruokaa (fuul mudammas tai fuul ma'a hummus), niin tarvitset pieniä ruskeita fava-papuja.
Pavut keitetään pehmeiksi eikä kuorita!
Usko pois, fuul syödään kuorineen. Keitetty fuul on syvän ruskeaa.
Myös valmiiksi keitetty tölkki-fuul sopii mainiosti. Pitää vain lämmittää. Fuul syödään aina lämpimänä. Se onkin hyvin täyttävä aamuateria.
Mitä tulee niihin litteisiin fuul-papuihin tai härkäpavuiksiko niitä kutsutaan, niiden väri 'tuoreina' kuivattuina on vihreä ja myöhemmin muuttuvat ruskeiksi. Yleensä vihreät ovat myös kalliimpia kuin ruskeat.
Ne käyvät esim. egyptiläisen falafelin. ta'amijan, valmistukseen. Siihen tarkoitukseen ne kuoritaan liotuksen jälkeen. Niistä voi keittää myös tuoreena palkoineen fuul-pata, joka on lähi-idässä kevätruokaa. Nykyään löytyy myös pakastettuna.
Huomautuksena tähän vielä, että suurin osa irakilaisista on allergisia tuoreelle härkäpavulle, joten ei kannata heille tarjota.