Tein juuri tuossa burekkeja. En käyttänyt filo-taikinaa, koska sillä tuntuu oleman ominaisuutena hajota käsiin(vaikka kuinka kostealla liinalla sitä suojelisi käytön aikana) jo ennen aloittamista. Löysin etnokaupasta jotain turkkilaista vastaavaa, mutta hyvin vahvaa taikinaa verrattuna filoon, joka on leikattu valmiiksi paloiksi (kolmio n. 20 x 20 cm). Samaa takinaa on myös saatavilla isona neliömäisenä levynä, josta voi leikata haluamansa taikinakoon. Minusta tuo kolmiomalli oli kiva, koska helpottaa leipomista.
Tänään ajattelin tehdä makeita sambuuseja(pähkinää, mantelia ja rusinaa) ko. taikinasta ja taas paistaa uppopaistona. Tästä herkusta tulisi varmaankin erilainen, jos paistaisi uunissa, mutta perinteinen tapa taitaa olla uppopaistaminen...? Löysin keittokirjasta myös ohjeen, jossa noita makeita sambuuseja voisi tehdä aivan normaalista taikinasta itsekin. Mutta ilman kokeilua uskon, että ehkä tuollainen rapea valmistaikina olisi maukkaampi siihen. Onko joku valmistanut näitä aiemmin ja tuntee ko. taikinat paremmin? Filoa käytän vain baklawaan, mutta muihin ajattelin käyttää tuota löytämääni vahvempaa taikinaa.
Luin myös jostakin, että brick taikinan, masoulkan(ei näytä löytyvän etnokaupastamme) voisi korvata taikinalevyllä, jota käytetään kiinalaisten kevätrullien tekoon(oiskohan riisipohjaisia...) Tuleeko oikeanmakuinen ja -oloinen...?
Tässä taas näitä mietteitä leivonnan suunnittelun lomasta :)
Tänään ajattelin tehdä makeita sambuuseja(pähkinää, mantelia ja rusinaa) ko. taikinasta ja taas paistaa uppopaistona. Tästä herkusta tulisi varmaankin erilainen, jos paistaisi uunissa, mutta perinteinen tapa taitaa olla uppopaistaminen...? Löysin keittokirjasta myös ohjeen, jossa noita makeita sambuuseja voisi tehdä aivan normaalista taikinasta itsekin. Mutta ilman kokeilua uskon, että ehkä tuollainen rapea valmistaikina olisi maukkaampi siihen. Onko joku valmistanut näitä aiemmin ja tuntee ko. taikinat paremmin? Filoa käytän vain baklawaan, mutta muihin ajattelin käyttää tuota löytämääni vahvempaa taikinaa.
Luin myös jostakin, että brick taikinan, masoulkan(ei näytä löytyvän etnokaupastamme) voisi korvata taikinalevyllä, jota käytetään kiinalaisten kevätrullien tekoon(oiskohan riisipohjaisia...) Tuleeko oikeanmakuinen ja -oloinen...?
Tässä taas näitä mietteitä leivonnan suunnittelun lomasta :)
Vastaukset 4
Vanhimmat
Vielä noista burekeista. Kun rullainen niitä sikarin muotoisiksi, niin tuli aika paksuja pötköjä. Kaikissa kuvissa niistä on kuitenkin saatu ohuita ja kauniita. Miten lie mahtaa onnistua? Tuleeko täytettä olla vain aavistuksen aavistus, mutta tällöihän se ei enää maistu, vaan ainoastaan taikina.. vai tuleeko taikinaa olla aika vähän.. ?
En tiedä voinko auttaa tuon taikinan suhteen, koska en tiedä mistä on kyse, mutta annan vähän yleisiä ohjeita.
Ensinnäkin en koskaan tee burekeja tai muutakaan filo-taikinasta, koska, kuten mainitsitkin, taikina on vaikeaa käsitellä ja tahtoo kuivua käsin. Kaikkein helpoimmin ja nopeimmin burekeja saa kaulitusta lehtitaikinasta, siis sellaisesta ranskalaistyylisestä, jota käytetään lehtevien leivosten valmistukseen. Mutta se ei sovi syväpaistoon, koska rasvaa on taikinassa jo aivan tarpeeksi, vaan mielummin kuumassa uunissa 15-20 minuuttia. Yleensä kaaviloin taikinalevyn ohuemmaksi niin, että burekeista tulee sirompia. Yleisemmät muodot ovat kolmio, suorakulmio, rulla ja spiraali(simpukka) ja taikina kaipaa päälle vähän kananmunaa kiillotteeksi ja seesamin/unikon/nigellan/siemeniä koristeeksi.
Kun haluan tehdä aitoja turkkilaisia burekkeja, teen taikinan itse. Taikina on hyvin yksinkertainen, mutta sen työstäminen vaatii kokemusta ja vie aikaa. Pääideana on, että taikinapalloja liotetaan öljyssä yön yli, sitten se venytetään käsin kalvonohuiksi lehdiksi, täytetään ja taitellaan haluttuun muotoon.
Mitä tulee sambusa-taikinaan, useimmiten se on yksinkertaista hiivataikinaa pienellä rasva/öljylisällä, mutta joskus myös hiiva jätetään pois ,esim. libanonilainen sambusak. Täytemahdollisuuksia on lukuisia ja myös kypsennystapoja jokunen: voi paistaa pannussa tai uunissa tai tabuunissa tai keittää öljyssä.
Valmistaikinasta en koskaan ole sambuusoita valmistanut tai edes maistanut sellaisia, mutta jossain näin ohjeen filo-sambuusoille.
Toinen suosittu täytetty leivonnainen Lähi-Idässä on fatiir (fatayir), jonka erottaa sambuusasta muodon perusteella. Molemmat alkavat ympyrästä, mutta sen sijaan, että sambuusa taitetaan kahtia puolikuun muotoon, fatiir taitetaan kolmioksi kääntämällä kolme reunaa sisään. Fatiirien täytteenä käytetään usein luonnonyrttejä.
Yhteenvetona sanoisin, että älä pelkää kokeilla eri vaihtoehtoja, sillä oma kokemus on paras opettaja. Perinteiset 'itämaiset' taikinat ovat yleensä aineiltaan hyvin yksinkertaisia (jauhoja, vettä, rasvaa, hiivaa, suolaa joskus etikkaa) ja onnistuvat myös kotona. Leivonnaisten kypsyttäminen sen sijaan tuottaa usein vaikeuksia, sillä normaali leivinuuni ei anna samaa tulosta kuin tabuun, hiiliuuuni tai muu vastaava.
Menestystä kuitenkin leivontainnollesi!
Kiitos taas kerran tuhannesti siitä, että jaat tietosi kanssamme :)
Se käyttämäni valmistaikina on aivan samannäköistä ja -oloista kuin filo, mutta paksumpaa. Ehkä sillä on jokin oma nimikin, mutta pakkauksessa kun oli vain turkkia, niin se jää arvoitukseksi. Tässä sen turkkilaisen taikinanvalmistajan sivusto ja kohdassa Urunler aukeaa iso tuotekuva ja tuo kolmiotaikina oikealla. Sitä ei ole kuitenkaan valikoimassa esillä(vain jotain tosian kolmioita)
http://www.ozyufka.de/
Turkkilaisiin börekeihin käytettävä filo on vähän baklavaan yms. makeaan leivontaan käytettävää filoa paksumpaa ja suolaista. Näitä myydään Turkissa erikseen, eikä makeasta, ohuesta filosta koskaan tehdä börekkejä. Filo on turkiksi yufka, joten antamasi sivuston ja kertomasi perusteella olet varmasti käyttänyt ihan oikeanlaista filoa. Linkin yufkalar takaa löytyy esim. tuo kilon filotaikina, jota Turkissa käyttävät börekeihin. Se ei myöskään hajoa niin helposti käsiin, varsinkin jos on tuoretta ja hyvin tehtyä. Nopea pitää kuitenkin senkin kanssa olla. Pakasteena olleet hajoavat paljon helpommin.
Täytettä sikaribörekeihin tulee vain aavistus. Itsellänikin on taipumuksena laittaa aina liikaa, jolloin eivät ole ihan niin mallikelpoisen näköisiä kuin turkkilaisten valmistamat. Tekemällä oppii. Esim. fetajuustoon kun lisää reilusti tuoretta persiljaa joukkoon, maistuu kyllä vähäinenkin täyte.