Poronkäristys

---------------------------------------------

Helsinkiläiset tietävät kaiken kaikesta, mutta sitä ei tiedetty, että käristykseen ei ikinä laiteta sipulia. Sipuli kuuluu pottuvoihin. Se on sama kalakeiton kanssa, pohjoisen kalasoppaan ei tule porkkanaa. Täällä etelässä myydään valmiiksi pilputtua karjalanpaistia, vaan missä on lampaanliha siitä paistista. Trendikokit eivät halua tehdä perinneruokia kuten ne kuuluu, vaan oman käden jälki pitää näkyä. Kehitelkää ihan omia eineksiä, katsotaan mitkä muodostuvat klassikoiksi. Poro ei ole riistaa!

veka kirjoitti:

Helsinkiläiset tietävät kaiken kaikesta, mutta sitä ei tiedetty, että käristykseen ei ikinä laiteta sipulia. Sipuli kuuluu pottuvoihin. Se on sama kalakeiton kanssa, pohjoisen kalasoppaan ei tule porkkanaa. Täällä etelässä myydään valmiiksi pilputtua karjalanpaistia, vaan missä on lampaanliha siitä paistista. Trendikokit eivät halua tehdä perinneruokia kuten ne kuuluu, vaan oman käden jälki pitää näkyä. Kehitelkää ihan omia eineksiä, katsotaan mitkä muodostuvat klassikoiksi. Poro ei ole riistaa!

Lue lisää

Mitäpä meitä etelän miehiä kiinnostaisi, laittaako Oula löökiä käristykseensä vain ei? Tai saattaa sinänsä kiinnostaa, mutta se ei tarkoita, että meidän silti on pakko matkia häntä.
Oleellista on, mikä maistuu hyvälle. Ja omaan makuuni käristys sipulin kera maistuu selvästi paremmalta kuin ilman. Lorautan siihen jopa vähän oluttakin, vaikka tiedän, että myös se lienee "kiellettyä".
Käytän poronkäristyksessä muheuttajana voin lisäksi myös hiukan mahdollisimman rasvapitoista silavaa.
Ja vain osoituksena, kuinka monimuotoisia asiat voivat olla: toisin kuin yhdeksän ihmistä kymmenestä (olen kai juuri se kymmenes...) minä EN pidä sipulista sienimuhennoksessa, esim. kantarelli-, korvasieni- tai herkkusienisoosissa, koska minusta sienen vieno ja hieno oma maku peittyy ja vääristyy sipulista.

veka kirjoitti:

Helsinkiläiset tietävät kaiken kaikesta, mutta sitä ei tiedetty, että käristykseen ei ikinä laiteta sipulia. Sipuli kuuluu pottuvoihin. Se on sama kalakeiton kanssa, pohjoisen kalasoppaan ei tule porkkanaa. Täällä etelässä myydään valmiiksi pilputtua karjalanpaistia, vaan missä on lampaanliha siitä paistista. Trendikokit eivät halua tehdä perinneruokia kuten ne kuuluu, vaan oman käden jälki pitää näkyä. Kehitelkää ihan omia eineksiä, katsotaan mitkä muodostuvat klassikoiksi. Poro ei ole riistaa!

Lue lisää

Taas ollaan elämää suurempien kysymysten äärellä. Poronkäristykseenkin on niin monta reseptiä kuin on tekijääkin. Olen taatusti syönyt oikeaa käristystä, jossa on sipulia ja hyvää oli.

Ei tietenkään tunturissa ole sipulia ollut. Käristys on tehty poron rasvaan ja veikkaan, ettei moni sitä söisi. Tuskin ovat tunturissa syöneet pottuvoita tai puolukoitakaan.

Oikea käristys:
-Sulatetaan padassa poron kuuta tai suolaläskiä tai voita
-Käristetään poronlihasiivut (valmiiksi siivutettukin käy, harvalla on mahdollista vuolla leukulla siivuja kohmeisesta poronpaistista)
-lisätään vettä tai olutta
-maustetaan suolalla tai/ja sipulikuutioilla ja/tai pippurilla maun mukaan
-annetaan hautua

Syödään puikulaperunoiden, perunamuusin tai pottuvoin kanssa (pottuvoi ei ole perunamuusia)

Lisukkeena puolukoita tai karpaloita makeutettuna sokerilla maun mukaan.

Voiko joku väittää vastaan, ettei ole oikeaa käristystä. Ketsuppia ei tarvita.

Goya kirjoitti:

Mitäpä meitä etelän miehiä kiinnostaisi, laittaako Oula löökiä käristykseensä vain ei? Tai saattaa sinänsä kiinnostaa, mutta se ei tarkoita, että meidän silti on pakko matkia häntä.
Oleellista on, mikä maistuu hyvälle. Ja omaan makuuni käristys sipulin kera maistuu selvästi paremmalta kuin ilman. Lorautan siihen jopa vähän oluttakin, vaikka tiedän, että myös se lienee "kiellettyä".
Käytän poronkäristyksessä muheuttajana voin lisäksi myös hiukan mahdollisimman rasvapitoista silavaa.
Ja vain osoituksena, kuinka monimuotoisia asiat voivat olla: toisin kuin yhdeksän ihmistä kymmenestä (olen kai juuri se kymmenes...) minä EN pidä sipulista sienimuhennoksessa, esim. kantarelli-, korvasieni- tai herkkusienisoosissa, koska minusta sienen vieno ja hieno oma maku peittyy ja vääristyy sipulista.

Lue lisää

Kerroppa minulle ja muillekin pottuvoin koostumus lappalaisittain ei toki saameksi, vaan suomeksi. Toki kaikkea voi kokeilla ja makuhan sen todellakin ratkaisee, mutta jos puhutaan perinteisestä käristyksestä niin siinä ei taatusti ollut sipulia. Poron rasva eli kuu, on perinteinen paistorasva poromiehillä. Onpa eräs pohjoisen matkailuyrittäjistä lisännyt käristykseensä valkosipuliakin,ei mikään estä sitä. Paistin sijasta käristykseen käytettiin koipilihoja ei suinkaan paistia. Perinneruoat kannattaisi säilyttää alkuperäisinä, muutoin meillä on sekasotkuja joista ei tiedä ovatko Italiasta vai amerikasta. Kannattaa kokeilla sienikastikkeessa hiven valkosipulia, se korostaa sienten hienoa aromia, etenkin keltavahveron ja herkkusienen.

veka kirjoitti:

Kerroppa minulle ja muillekin pottuvoin koostumus lappalaisittain ei toki saameksi, vaan suomeksi. Toki kaikkea voi kokeilla ja makuhan sen todellakin ratkaisee, mutta jos puhutaan perinteisestä käristyksestä niin siinä ei taatusti ollut sipulia. Poron rasva eli kuu, on perinteinen paistorasva poromiehillä. Onpa eräs pohjoisen matkailuyrittäjistä lisännyt käristykseensä valkosipuliakin,ei mikään estä sitä. Paistin sijasta käristykseen käytettiin koipilihoja ei suinkaan paistia. Perinneruoat kannattaisi säilyttää alkuperäisinä, muutoin meillä on sekasotkuja joista ei tiedä ovatko Italiasta vai amerikasta. Kannattaa kokeilla sienikastikkeessa hiven valkosipulia, se korostaa sienten hienoa aromia, etenkin keltavahveron ja herkkusienen.

Lue lisää

Pottuvoi tehdään seuraavasti: tehdään ns. perunalunta eli muusataan perunat ja lisätään voita ja haudutettua sipulia maun mukaan. Oula ei varmasti ole perunoita vienyt tunturiin, nehän olisivat paletuneet. Milloin perunat lienevät Lapissa yleistyneetkään? Joskus 1800-luvulla varmaan.

Käristys on syöty alunperin paljailtaan tai leivän kanssa. Leivälle kauhottiin poron lihaa ja leipää uitettiin rasvassa. Poron kuuhun tehty käristys jäisi monelta syömättä. Siinä rasva hyytyy pian ja suussa hyytynyt poron kuu tuntuu todella epämiellyttävältä.