smetanahärkä

Aidossa, tsaarin hovissa tehdyssä, stroganovissa käytettiin naudan fileetä; ulko- tai jopa sisäfileetä. Ensin tehdään kastike erikseen - suurin piirtein tuon Parta-Arskan ohjeen mukaan, mutta kurkunliemen käyttöä voi jokainen itse harkita. Lisäksi Venäjällä käytetään oikeita venäläisiä suolakurkkuja, ei meikäläisiä herkkukurkkuja (jotka maistuvat hyvin erilaisilta). Smetanan jatkeeksi käytetään myös usein tavallista kermaa. Hyvin yleinen muunnelma on lisäksi se, jossa kastikkeessa on herkkusieniä (tuoreita).
Liha leikataan ohuiksi suikaleiksi. Juju on sitten se, että koska filee on valmiiksi eritäin mureata lihaa, fileesuikaleet ruskistetaan vain lyhyen hetken (pari-kolme minuuttia) erittäin kuumalla pannulla, eli suikaleet saavat jäädä sisältä jopa vähän roseeksi.
Sitten lopuksi ruskistetut suikaleet yksinkertaisesti lisätään valmiiseen smetana-kermakastikkeeseen (jossa siis voi olla myös niitä ruskistettuja herkkusieniviipaleita), sekoitetaan, ja päälle ripotellaan sopiva määrä silputtua suolakurkkua ( koristeeksi persiljasilppua). Saa ne kurkkukuutiot toki sekoittaa kunnolla soosiinkin, jos haluaa. Sitten tarjoillaan nopeasti, ennen kuin lihasuikaleet kypsyvät liikaa.
Ja luulenpa, että kysyjän "smetanahärkä" voisi olla tätä, mutta nimenomaan ILMAN suolakurkkua.

Jos joku nyt sanoo, että fileen käyttäminen on liian kallista, vastaan, että samalla rahalla, millä kaksi ihmistä käy esim. Rossossa syömässä jotakin pippuripihviä, ostaa jo kohtuullisen palan naudanfileetä kaupan lihatiskiltä.

Goya kirjoitti:

Aidossa, tsaarin hovissa tehdyssä, stroganovissa käytettiin naudan fileetä; ulko- tai jopa sisäfileetä. Ensin tehdään kastike erikseen - suurin piirtein tuon Parta-Arskan ohjeen mukaan, mutta kurkunliemen käyttöä voi jokainen itse harkita. Lisäksi Venäjällä käytetään oikeita venäläisiä suolakurkkuja, ei meikäläisiä herkkukurkkuja (jotka maistuvat hyvin erilaisilta). Smetanan jatkeeksi käytetään myös usein tavallista kermaa. Hyvin yleinen muunnelma on lisäksi se, jossa kastikkeessa on herkkusieniä (tuoreita).
Liha leikataan ohuiksi suikaleiksi. Juju on sitten se, että koska filee on valmiiksi eritäin mureata lihaa, fileesuikaleet ruskistetaan vain lyhyen hetken (pari-kolme minuuttia) erittäin kuumalla pannulla, eli suikaleet saavat jäädä sisältä jopa vähän roseeksi.
Sitten lopuksi ruskistetut suikaleet yksinkertaisesti lisätään valmiiseen smetana-kermakastikkeeseen (jossa siis voi olla myös niitä ruskistettuja herkkusieniviipaleita), sekoitetaan, ja päälle ripotellaan sopiva määrä silputtua suolakurkkua ( koristeeksi persiljasilppua). Saa ne kurkkukuutiot toki sekoittaa kunnolla soosiinkin, jos haluaa. Sitten tarjoillaan nopeasti, ennen kuin lihasuikaleet kypsyvät liikaa.
Ja luulenpa, että kysyjän "smetanahärkä" voisi olla tätä, mutta nimenomaan ILMAN suolakurkkua.

Jos joku nyt sanoo, että fileen käyttäminen on liian kallista, vastaan, että samalla rahalla, millä kaksi ihmistä käy esim. Rossossa syömässä jotakin pippuripihviä, ostaa jo kohtuullisen palan naudanfileetä kaupan lihatiskiltä.

Lue lisää

on käytetty sisäfilettä, öljyä, voita, sipulia, kuivattuja herkkutatteja, sinappijauhetta, kuohukermaa, smetanaa, mustapippuria ja suolaa.

Grigori Aleksandrovits Stroganov todella menetti hampaansa ja kokki keksi tarjota härkää suikaleina koska Stroganov ei pitänyt jauhelihasta. Alunperin tuo ruoka tehtiin marmoroituneesta sisäfileestä ja tarjottiin sinapilla maustetun kermakastikkeen kera. Myöhemmin siihen lisättiin herkkutatteja, jotka tekivät siitä vielä taivaallisemman.

Kurkunlientä ei tähän reseptiin kuulu.

Toisaalta ei ole täyttä varmuutta kuka on ruokalajin isä. Toiset väittävät että se on edellä mainittu diplomaatti Stroganov, mutta jotkut ovat sitä mieltä että se on Aleksandr Grigorijevits Stroganov, joka oli Novorossijan kenraalikuvernööri ja piti hoviaan Odessassa. Yleisesti pidetään selvänä että kokki oli ranskalainen tai ainakin ranskalaisen koulutuksen saanut kokki, koska kyseessä ei ole tyypillinen venäläinen ruoka.

Kiril kirjoitti:

on käytetty sisäfilettä, öljyä, voita, sipulia, kuivattuja herkkutatteja, sinappijauhetta, kuohukermaa, smetanaa, mustapippuria ja suolaa.

Grigori Aleksandrovits Stroganov todella menetti hampaansa ja kokki keksi tarjota härkää suikaleina koska Stroganov ei pitänyt jauhelihasta. Alunperin tuo ruoka tehtiin marmoroituneesta sisäfileestä ja tarjottiin sinapilla maustetun kermakastikkeen kera. Myöhemmin siihen lisättiin herkkutatteja, jotka tekivät siitä vielä taivaallisemman.

Kurkunlientä ei tähän reseptiin kuulu.

Toisaalta ei ole täyttä varmuutta kuka on ruokalajin isä. Toiset väittävät että se on edellä mainittu diplomaatti Stroganov, mutta jotkut ovat sitä mieltä että se on Aleksandr Grigorijevits Stroganov, joka oli Novorossijan kenraalikuvernööri ja piti hoviaan Odessassa. Yleisesti pidetään selvänä että kokki oli ranskalainen tai ainakin ranskalaisen koulutuksen saanut kokki, koska kyseessä ei ole tyypillinen venäläinen ruoka.

Lue lisää

Amicalla stroganoffissa on yleensä kurkkua ja lihat lohkoina, smetanahärkä taas on ilman kurkkua ja suikalelihasta. Kastike noissa suhteellisen samanlaista, eroaa jossain määrin palapaistista, ilm. juuri smetanasta johtuen.

Opiskelijaruokala kirjoitti:

Amicalla stroganoffissa on yleensä kurkkua ja lihat lohkoina, smetanahärkä taas on ilman kurkkua ja suikalelihasta. Kastike noissa suhteellisen samanlaista, eroaa jossain määrin palapaistista, ilm. juuri smetanasta johtuen.

Lue lisää

Venäjällä olen kuullut myös toisesta stroganoffin tapaisesta ruoasta, jossa on myös suolakurkkuja, smetanakastike ym. Mutta perusraaka-aineena ensin jäädytetty naudan maksa, josta leikataan leikkelekoneella tms. hyvin ohuita leikkeleitä. Nämä paistetaan nopeasti pannulla ja lisätään valmiiseen kastikkeeseen, kuten yhdessä edellä olevissa reseptissä toimittiin fileen kanssa. Onko täällä tietoa, mistä ruoasta on kysymys, vai onko tämäkin variaatio?

vielä Stroganoff ja seuraavaksi tulee Sinebrychoff. Kyse on kuitenkin Stroganov pihvistä eli Befstroganov eikä noff.

Kiril kirjoitti:

vielä Stroganoff ja seuraavaksi tulee Sinebrychoff. Kyse on kuitenkin Stroganov pihvistä eli Befstroganov eikä noff.

http://fi.wikipedia.org/wiki/Stroganoff

Vain suomalainen vääntää kaksiähvää veeksi ;)

Kiril kirjoitti:

vielä Stroganoff ja seuraavaksi tulee Sinebrychoff. Kyse on kuitenkin Stroganov pihvistä eli Befstroganov eikä noff.

Tässä menee nyt filologia ja gastronomia keskenään sekaisin.
Stroganov on oikea tapa transskriboida nimi venäjänkielestä suomeen - oli ainakin vielä Neuvostoliiton aikana. Vanha emigranttityyppinen tapa on sitten tuo Stroganoff ja Sinebrychoff. Mutta kun tuo ruokalaji on tullut Suomeen varmaan jo Suomen jopa kuuluessa Venäjään (eli ennen 1917), on historiallis-gastronomis-filologisesti ihan OK kirjoittaa ruokalajin nimi suomeksi myös muodossa Stroganoff, vaikka itse tykkäisin enemmän "oikeammasta" Stroganov-muodosta.

Goya kirjoitti:

Tässä menee nyt filologia ja gastronomia keskenään sekaisin.
Stroganov on oikea tapa transskriboida nimi venäjänkielestä suomeen - oli ainakin vielä Neuvostoliiton aikana. Vanha emigranttityyppinen tapa on sitten tuo Stroganoff ja Sinebrychoff. Mutta kun tuo ruokalaji on tullut Suomeen varmaan jo Suomen jopa kuuluessa Venäjään (eli ennen 1917), on historiallis-gastronomis-filologisesti ihan OK kirjoittaa ruokalajin nimi suomeksi myös muodossa Stroganoff, vaikka itse tykkäisin enemmän "oikeammasta" Stroganov-muodosta.

Lue lisää

Stroganov-muodosta, koska ruokahan ilmestyi venäläisiin keittokirjoihin 1800-luvun lopulla. Venäjällä asuvien sukulaisten ja tuttavien kesken ei tulisi mieleenikään käyttää -ff muotoa. Koska ruoasta on kuitenkin niin paljon muunnoksia, jotka poikkeavat alkuperäisestä, kuten esim. kurkunliemen ja kurkkujen lisääminen, niin voisi olla parempi että näissä tuontimuunnoksissa käytettäisiin Stroganoffia ja juotaisiin Koffia. Amigan henkilöstöruokalan -noff saa olla ihan rauhassa, mutta jos puhutaan aidosta niin sitten -nov. Eihän niitä voi verrata samana päivänä.

Kiril kirjoitti:

Stroganov-muodosta, koska ruokahan ilmestyi venäläisiin keittokirjoihin 1800-luvun lopulla. Venäjällä asuvien sukulaisten ja tuttavien kesken ei tulisi mieleenikään käyttää -ff muotoa. Koska ruoasta on kuitenkin niin paljon muunnoksia, jotka poikkeavat alkuperäisestä, kuten esim. kurkunliemen ja kurkkujen lisääminen, niin voisi olla parempi että näissä tuontimuunnoksissa käytettäisiin Stroganoffia ja juotaisiin Koffia. Amigan henkilöstöruokalan -noff saa olla ihan rauhassa, mutta jos puhutaan aidosta niin sitten -nov. Eihän niitä voi verrata samana päivänä.

Lue lisää

Jos sinä et pidä jostakin, niin se ei tarkoita etteikö se voisi olla oikein.
Jättäisit suosiolla kieliasiat muille, herra "Amiga". Kaikkessa ei tarvitse päteä, varsinkaan kun ei tiedä.