Mistä johtuu,että minulla suht usein leivät näyttää hyvältä,kun laitan ne uuniin,mutta lopputulos on littanat leivät(mm.piimälimppu ja hiivaleipä).
leipäni lässähtää
missä vika?
54979
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 5
Vanhimmat
Mutta voi johtua että vaivaat liian paljon, tai sitten liian kuuma neste, joten hiiva ei kestä.
Hiiva tarvii sen 38 asteisen lämmön.
Sitten on tietysi yksi syy, että hiiva ei ole tarpeeksi tuoretta.. koitas muuttaa noita niin ehkä se onnistuu.
...yleensä teen sämpylä leipätaikinan suht. löysäksi,voiko se olla yksi syy lässähtämiseen?
alkuperäinen
Taikinasi voi todellakin olla liian löysää. Kokeile seuraavalla kerralla enemmällä jauhomäärällä. Joku luuli edellä, että liika vaivaaminen olisi syy lässähtämiseen. Ei pidä paikkaansa, leipätaikinaa pitää vaivata pitkään ja antaumuksella.
Vaivaaminen tuottaa leipätaikinaan sitkon, joka pitää hiivasta muodostuvia hiilidioksidikuplia leivän sisällä, mikä puolestaan aikaan saa kohoamisreaktion. Mikäli taikinaa on vaivattu liian vähän, se nousee kyllä aluksi mutta sitko ei riitä pitämään leipää kasassa ja tuotos lässähtää viimeistään paistovaiheessa.
Jauhomäärän lisääminen ei välttämättä auta, tuloksena on vain kova ja lässähtänyt käntty. Parhaiten leipätaikinan vaivaa koneella, sillä käsin siinä kestää tosiaan _kauan_. Hyvää lihastreeniä sinänsä... ;)
Vaivaaminen ei tee hiivataikinasta kovempaa, päinvastoin: kun sitkoa on enemmän, jauhoja tarvitaan vähemmän ja tuloksena on kuohkea ja pehmeä leipä.
on, että annat leivän kohota liikaa, ja silloin se koskettaessa/liikuttaessa lässähtää.. minulle on ainakin käynyt näin.