Joku Helinä avasi VIIME VUONNA kyselyn/keskustelun lihan purkittamisesta KOTIKONSTEIN.
Onko, nyt niin,että ko.homma on jotenkin verrattavissa ponun keittoon,eli salaista, kun KUKAAN EI KERRO KUNNON RESEPTEJÄ????Joku muistelee panneensa purkkeihin sitä sun tätä ja joku toinen keitelleensä jonkin aikaa jne..
Hirviporukat valmistavat joka syksy ainakin omiin tarpeisiinsa lihapurkkeja.
Kokeillaampa saisinko vastauksia mm.Paljonko lihaa laitetaan ja millaisia mausteita esim 400g:n purkkiin,mitä suolaa ja paljonko käytetään,laitetaanko sekaan jotakin jauhoja tai mausteseoksia ja kuinka paljon?Keittoaika painekattilassa ja lämpötilat jne. jne
Onko, nyt niin,että ko.homma on jotenkin verrattavissa ponun keittoon,eli salaista, kun KUKAAN EI KERRO KUNNON RESEPTEJÄ????Joku muistelee panneensa purkkeihin sitä sun tätä ja joku toinen keitelleensä jonkin aikaa jne..
Hirviporukat valmistavat joka syksy ainakin omiin tarpeisiinsa lihapurkkeja.
Kokeillaampa saisinko vastauksia mm.Paljonko lihaa laitetaan ja millaisia mausteita esim 400g:n purkkiin,mitä suolaa ja paljonko käytetään,laitetaanko sekaan jotakin jauhoja tai mausteseoksia ja kuinka paljon?Keittoaika painekattilassa ja lämpötilat jne. jne
Vastaukset 13
Vanhimmat
Terve,
otapa esille esimerkiksi sivu www.savoset.com,
sieltä saat perustiedot purkitukseen resepteineen,
niitä voi sitten lähteä ominpäin soveltamaan oman maun mukaisiksi.
Terveisin
liha(vahko)mies
paistipaloja purkkiin. Huomenna tehdään mössölihaa ja tillilihaa.
hirveä ja noin 20% läskipossua, sitten ohjeen mukaan hirvipurkitusmausteseosta. Eli noin 50g/kg. Massaa purkkiin ja purkit painekeittimeen kahdeksi tunniksi, se on siinä.
Käyttö sille on retki/hätämuonana, ei siitä gourmettia saa. Paras on sellanen röhnäpannu mitä siitä saa. Parempaa tulee kun tekee hirvimakkaroita, kun hirvisäilykkeitä. Tosin tuo säilykkeen teko onkin sellanen puolpakko, kun ei pakkaseen aina mahdu noi lihaosuudet.
Kannattaa tosiaan kokeilla. Minä laitan noin 70%hirveä 30%sikaa,mielellään niskaa tai kaulaa.
Mausteeksi suolaa, pippurisekoitusta ja joskus laakerinlehden. Sitten vain tiiviisti purkiin ja kansi kiinni.
Enpä tiedä painekattila keittoajoista. Itte keitän aina muuripadassa, siinä kolme neljä tuntia.
Hyväähän tuo on ollut. Siitä saa ainakin nopesti ruokaa kun on kiire. Kuori perunat ja purkillinen lihaa sekaan vähän vettä ja sipulia parikymmentä keittominuuttia ja se on siinä. Persiljaa pinnalle.
Avonaisessa astiassa kiehuvan veden lämpötila on 100`C. Autoklaavissa paineen alaisena veden kiehumispiste on 130`C. Se takaa varmat purkkituotteet ja henkiinjäämisen. Oletko kuullut botulliinibakteerista? Kai kirjoituksesi oli provo?
Vieläkö henki pihisee muuripatamiehellä?
Ettei vaan olis tullu Botulliini-niminen noutaja muuripatamiehelle? Tuossa ylempänä Muikkua purkkiin-viestiketjussa on linkki Savo-Setin sivuille. Siellä on reseptejä ja ohjeita kalalle ja lihalle.
tahtosin tietää että käykö painekattilan sijasta normaali uuni.samat lämpötilat saa kummassakin.ois vaan paljon helpompi tehdä pienempiä eriä sisällä kuin isoa satsia tallissa kaasupullon kanssa.paineen takia tuskin?niin että onko jokin syy miksei uunia voi käyttää?
Tai oikeammin Autoklaavi, missä lämpötila( paine) nousee tarpeeksi korkealle. Eli peltipurkkisäilöntään ei kai tavallinen painekattila riitä. Autoklaavin sisällä oleva paine pitää purkit jonkunnäkösessä kuosissa. Siellä savosetin sivuilla mainittiin, että autoklaavi keittämisen aikana pullistuneet purkit palautuvat ennalleen jäähtyessään. Tee testi kotona: laita vaikka lihapullapurkki uuniin 130´C asteeseen ja katso miten käy! Kerro sit meillekin tänne mikä oli lopputulos.
Paineistetussa astiassa keittämisessä mukana on vastapaine, mikä auttaa purkkeja pysymään kuosissaan. Mitähän mahtaa tapahtua säilykepurkille tavallisessa paineistamattomassa kattilassa keitettäessä? En vastaa seurauksista! Saa kokeilla omalla vastuulla.
Näin on. Koko paine homma perustuu siihen että purkin sisällä on sama paine, kuin purkin ulkopuolella. kilon ylipaineessa vesi alkaa vasta kiehua 120 asteessa.
Ja se on kamala paikka jos 120 asteinen paineistettu vesi pääsee vapaaksi paineettomaan tilaan.
Meidän kylän hirvi miehet puutarhurineen ei valmista itse hivenlihaa ne vain paistaa itselleen majalla hivenvasan fileet.
Purkitramo.
Pihtipudas nuuka niitä ei haaskalle ja koiralle niin vain anneta vuosi lopulta, ne purkitaan.
Kuultua avioero portaat