Lukekaa netistä Raholan syötävät sanat/lihan paistomyytti.Siinä J Rahola kumoaa teorian jonka mukaan liha pitää ruskistaa enne kypsyttämistä,jotta se pysyisi mehukkaampana.Miksi sitten telkkarissa kaikki kokit "ottavat lihaan ruskean pinnan"?
Lihan paistomyytti
cocci
7703
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 7
Vanhimmat
Siksi että ruskistunut pinta maistuu paremmalta ja näyttää herkullisemmalta. Eaim keitetty liha on harmahtavana aika luotaantyöntävän näköistä.
Just niin. Ruuan ulkonäkö vaikuttaa makuun. Herkullisen näköistä ruokaa on mukavempi syödä ja maistuukin paremmalta.
että kun pinnan ruskistaa niin ne lihasyyt umpeutuu, tällöin mehut pihvin sisältä ei pääse valumaan paistinpannulle => pihvi säilyy mehukkaana
ei juurikaan ole todellisuuden kanssa tekemistä on vaikka millä mitalla.Nopea ruskistaminen on vain hosujille tarkoitettu.Siinäkin kyllä mehut karkaa jos paistaa niin kauan ettei liha ole enää vähän punertava sisältä.Miedolla lämmöllä kauemmin paistettu liha on täysin yhtä mehukasta kun sen ottaa pois pannulta sopivaan aikaan.Tämän asian olen kokeillut sen verran monta kertaa että ns"asiatuntijoilla"ei minulle ole mitään opetettavaa,olipa kysymyksessä millainen mestarikokki tahansa.Nopeasti ruskistettu liha on myös epäterveellisempää koska siihen kehittyy syöpää aiheuttavia aineita.
Kyllä minä ainakin ruskistan kokonaisen naudanfileen ennen kuin panen sen loppukypsennykseen muutamiksi minuuteiksi noin 200-asteiseen uuniin.
Pinnasta tulee ensinnäkin kaunis, mutta pääsyy alkukuumennukselle on se, että liha on jo pinnaltaan lämmintä uuniin mennessään ja kypsennys tapahtuu nopeammin. Sitten vain filee vähäksi aikaa mausteiden kanssa folioon tasoittumaan ja herkku on valmista.
Ei tulisi mieleenikään lätkäistä filettä sellaisenaan uuniin, sanokoon Rahola mitä haluaa.
se Raholan kirjoitus. Ei siinä sanota etteikö lihaa voisi tai saisi ruskistaa vaan sitä, että pinnan "sulkeminen" paistamalla on myytti. Lihan proteiinit eivät yksinkertaisesti voi muodostaa sellaista pintaa, joka kestäisi höyrystyvän nesteen paineen.
Mistähän muuten tulee se punertava neste, jota kertyy paistetun lihan pinnalle kun liha on käännetty ja toinen puoli ruskistuu. Jos pinta kerran on "suljettu". Onko se taikuutta vai?
ruskistettu pinta on paremman makuinen ja herkullisemman näköinen.