Voiko valkkarin korvata valkoisella vermutilla kalaruokien valmistuksessa? Ei ole vermutin mausta ja vahvuudesta mitään kokemusta.
Valkkaria mausteeksi
Kalaruokiin
6496
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 6
Vanhimmat
Tuskin voi, vermutti on voimaakkaasti maustettua viiniä. Kannattaa ainakin selvittää tuoteselosteesta (jos ellaisen löytää), mitä siinä on mausteena ja sitten harkita sopiiko se kalalle.
Olen käyttänyt vermuttia kalan mausteena, mutta sitä pannaan huomattavasti VÄHEMMÄN kuin valkoviiniä, siis tosiaan mausteeksi, ei liemeksi.
Jos et edes ole maistanut valkoista vermuttia (jota lisäksi on useita laatuja, jotka eivät vähiten eroa toisistaan makeus/kuivuusasteeltaan), herää kysymys, miksi sinun täytyisi ehdoin tahdoin käyttää sitä kalan mausteena?
No, ehkä olet saanut pullollisen lahjaksi. Siinä tapauksessa sinun kannattaa ensin MAISTAA sitä ihan suullasi, jotta tiedät, onko sen maku ollenkaan sinun mieleesi, vai ei. Et kai sinä joka tapauksessa olisi käyttänyt sitä maistamatta (juomatta) ja vain meitä uskoen?
Jos maku miellyttää, olet jo askelen lähempänä omaa päätöstäsi, haluatko käyttää sitä kalan mausteena tai ei. Ei kukaan voi päättää sitä puolestasi.
Eipä vermutti ihan tavallisin "kalanmauste" ole (ns. väkevä maustettu viini, n. 18 %, kylläkin valmistettu valkoviinistä). Mutta saattaapa löytyä joitakin erikoiskalaruokia (Etelä-Ranska, Pohjois-Italia) joissa sitä perinteisesti käytetään. En ole vain kuullut.
Kuuluisa on ranskalainen Noilly Prat (kuiva). Sitten löytyy italialaisista mm. Martini & Rossi Vermouth Bianco (makea) ja Extra Dry (kuiva) sekä Cinzanolta vastaavat laadut.
Että keittokirjan haukimurekkeen ohjeessa sanotaan, että lisätään 1 dl kuivaa vermuttia tai valkkaria.
Ja tuota et voinut kertoa heti? Jos haluaa kunnollisia vastauksia, pitää osata perustella kysymys selkeästi.
Kyllähän tuohon ohjeeseen voi luottaa. Mutta varmaan siinä kerrotaan määräkin? Ja maista nyt ensin kuivaa vermuttia, niin tiedät, pidätkö sen hyvin erikoisesta aromista. Tai käytä sitten valkoviiniä.
kyllä vermuttia voi käyttää varsin hyvin. varsinkin valkoista, punainen tahtoo värjätä kalaa mikä ei välttämättä kaikille käy. makuasia.
valkoinen vermutti käy hyvin esim. lohen graavauksen kanssa. eli ruodoton file sivellään vermutilla esim. pullasudilla ja sen jälkeen suola, sokeri ja valkopippuri pintaan. päälle voi myös laittaa tuoretta sitruunamelissaa tai jotain muuta yrttiä. vuorokausi jääkaapissa niin tuloksena on erilainen, maskuliininen graavikala.
voi kokeilla myös keiton lienten maustamiseen.