keitetyt

Kaikesta ruoasta menetetään useita ravintoaineita sitä enemmän mitä enemmän ruokaa käsitellään. Myös säilytyskäsittelyssä kuten pakastamisessa menetetään useita ravintoaineita vaikka pakastusmenetelmät ovat nykyään hyvin kehittyneitä ja ravintoaineita säästäviä. Vihannekset kannattaa kypsentää vain puolikypsiksi ja jos ne keitetään niin ne kannattaa keittää vain pienessä vesimäärässä. Jos ne kypsentää muusiksi runsaassa vesimäärässä niin suuri osa useista ravintoaineista menetetään kokonaan ja osa siirtyy keitinveteen. Keitinvesikin on hyvä mahdollisuuksien mukaan käyttää. Jotkut jopa juovat sen, mutta voihan sen käyttää käyttää monella muullakin tavalla.

se niin on. Yli 40 asteessa alkaa vitamiinit sun muut ravintoaineet tuhoutumaan. Etenkin kun yleensä kasvikset keitetään niin kauan kiehuvassa vedessä (n. 100 astetta) että ne kypsyvät kokonaan, niin sen voi vain arvella kuinka paljon ravintoaineita on jäljellä sellaisen käsittelyn jälkeen. Mutta koska harvempi syö raakaravintoa, niin ehdotan kasvisten kypsyttämiseen höytyttämistä. Se estää ravintoaine hukkaa jonkin verran vedessä kypsyttämiseen verrattuna. Ja hyvä on myös se, ettei kypsytä mitään kasvista täysin kypsäksi, vaan jättää ne rapeiksi keskeltä.