Kertokaan vinkkejä miten voi tehdä samantapaisia kastikkeita, mitä ravintoloissa tajotaan pihvien kanssa. Minulla kastikkeentekotaidot loppuvat ruskeaan kastikkeeseen ja haluaisin tehdä joskus esim. naudan sisäfilepihveille jotakin todella hyvää kastiketta. Ravintolat käyttävät kastikkeisiin ilmeisesti jotakin puolivalmista kastiketta, onko tätä mahdollista ostaa jostakin?
Kastikereseptejä
Missu
6844
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 6
Vanhimmat
en tiedä, tarkoititko "puolivalmiilla" sitä lientä, joka ravintolan keittiössä keitetään kaikista lihan jäännöspaloista ja luista, ja joka tietääkseni keitetään kokoon. sitä sitten käyttävät useiden kastikkeiden pohjana.
kaupoista löytyy fondeja, jotka on tällä menetelmällä tehty. äkikseltään muistuu mieleen vasikan-, kanan-, riistan- ja kanttarellifondi. pieni ruskea lasipullo, löytyy samasta hyllystä kuin lihaliemikuutiot ja soija- yms. kastikkeet.
Tässä helppo soosi sisäfilepihveille.Kun olet paistanut pihvit pannulle purkillinen kermaa ja mustapekka juusto.Toinen huomattavasti miedompi on muuten sama mutta juuston sijasta sopivasti ketsuppia.
Ps lainaa vaikka kirjastosta kastikekirja tai osta se, siinä on muitakin kastikkeita.
ÄLÄ ruskista niitä vehnäjauhoja vaan tee aluksi kaikkien kastikkeiden äiti, VALKOINEN peruskastike (Sauce Béchamel) maidosta, voista ja vehnäjauhoista (kasarissa pienellä tulella, maitoa vähän kerrallaan lisäten, vispilällä hämmentäen). Ohje löytyy varmaan kaikista keittokirjoista ja netistä löytyvät lisäksi. Mausta béchamelia sitten miten milloinkin ja kuten kulloinkin: liemikuutioilla tai fondilla, soijakastikkeella, tomaattisoseella, (Dijón-) sinapilla. HP-kastikkeella, Worchestershire-kastikkeella, sitruunanmehulla, viinillä, pippureilla, yrttimausteilla jne. (tai vaikka kaikilla, kunhan pysyt kohtuudessa – huomioi fondin/liemikuutioiden, soijakastikkeen yms. ainesosien suola!). Kokeile ennakkoluulottomasti.
Hei!
Joskus kun olen tehnyt kokeilumielellä jotakin kastiketta ja lorauttanut viiniä joukkoon niin olen saanut niihin hiukan "sitä jotakin" makua, joka ravintolan kastikkeillakin on. Myös balsamiviinietikalla (löytyy ihan tavallisestakin ruokakaupasta) saa kastikkeeseen hyvää aromia, tosin se ei tietysti sovi ihan mihin tahansa kastikkeeseen kuten ei viinikään. Ravintoloissahan kunnon kastikkeet valmistuvat käsittääkseni tuntikausia ja jopa vuorokauden ylikin (liemipohjat)? Joten sen tason kastikkeet vaativat aikaa ja kärsivällisyyttä... Mutta hiukan helpommallakin varmasti saa hyviä kastikkeita!
Voita pannulle reilusti. shalottisipulia pienenä hakkeena. kannen alla pienellä lämmöllä parikymmentä minuuttia. hieman jauhoja. Lisää lämpöä, sekoittele hetki, älä ruskista. loraus punkkua, ketä kasaan. Loraus jotain hyvää fondia. Kermaa runsaasti ja nokare dijonia. täräytä sekaan kourallinen murskattua viherpippuria, mustapippuria ja rosepippuria. keitä hieman ja siivilöi(tai lisää pippurit vasta siiviöimisen jälkeen ja pidä lämpimässä). Ennen tarjoamista pikku voinokareita pinnalle estämään hyytymistä. Voin sanoa, että toimii kivasti kunnon pihvin päällä.
Valmista kastikepohjaa (demi-glacea) saa melkein joka kaupasta.
Usein lihaa paistaessani, laitan lopuksi pannulle lihojen päälle purkillisen ruokacremeä. Saa hetken hautua ja sen voi maustaa sitten haluamallaan tavalla.