Äsken MTV3:n kokki paistoi pihvejä ja kertoi, että liha kannattaa aina suolata ennen paistamista, jotta suola imeytyy lihaan. Takavuosien tv-kokki Maija Silvennoinen taas suosittaa lisäämään suolan pannulle paistamisen yhteydessä. Sitten on kokkeja, jotka suosittavat suolan lisäämistä vasta paistamisen jälkeen.
Mitä mieltä kotikokit ovat asiasta? Ilmeisesti on olemassa eri koulukuntia, mutta millaisia kokemuksia Teillä on?
Mitä mieltä kotikokit ovat asiasta? Ilmeisesti on olemassa eri koulukuntia, mutta millaisia kokemuksia Teillä on?
Vastaukset 9
Vanhimmat
Taitaa tosiaankin olla enemmän koulukuntakysymys. Yleensähän suolaamista vasta paistamisen jälkeen perustellaan sillä, että suola imee nestettä, eli ennen paistoa suolatusta lihasta tulee kuivaa. Toisaalta pihvin paistamiseen kuluva aika on sen verran lyhyt, että tuskin lienee väliä, lisääkö suolan ennen vai jälkeen paistamisen. Kun kerran alan ammattilaiset ovat asiasta erimielisiä, mitään "ainoaa oikeaa" tapaa tuskin on olemassa.
Etelä-Amerikassa liha suolataan etukäteen ja annetaan kunnolla "riippua" eli pidetään koko päivä huoneenlämmössä (joka siellä voi olla jopa lähes 40 astetta). Ja voin sanoa, että hyvää tulee.
Suomessa en ole syönyt lihaa 11 vuoteen, mutta laitan sitä muille. Ja olen havainnut parhaaksi sellaisen vaihtoehdon, että suolaa hierotaan vähän etukäteen ja sitten varsinainen suolaus tehdään jälkikäteen. Tai siis niin, että paistetulle pinnalle rouhitaan suolaa heti paistamisen jälkeen.
En tosin ole mikään spesialisti millään muotoa, mutta olen näitä (salaa) testaillut pahaa-aavistamattomilla läheisillä...
Olen käyttänyt molempia tapoja.Syötävän hyviä tulee kummallakin.Pääasia on ettei lihan omaa hyvää makua pilata liiallisella suolaamisella eikä maustamisella.
Jos jompikumpi on valittava niin olen jälkisuolauksen kannalla.
suolaamisella on vain yksi ainoa tarkoitus.Sitä jauhetaan yhteiskunnassa ainoastaan terveydellisistä syistä koska pinnassa oleva suola tuntuu ensimmäiseksi makuelimissä ja näin ollen odotetaan tarvitsevan käyttää vähemmän suolaa.Näennäisesti yritetään myös uskotella että liha pysyy mehukkaampana kun sen paistaa ilman suolaa.Itse laitan vähän suolaa pannulle.Lihan päälle ja samanaikaisesti suolaa päälle.Enkä tule tapojani muuttamaan touhusipa kuka ja mitä tahansa.
Ja aina paistajan kannattaa muistaa se, että jättää suolan mieluummin liian vähälle kuin lisää sitä vaikkapa ennen ja jälkeen paistamisen, kuten tässä ketjussa on kerrottu.
Näin jätetään syöjälle valinnanvara siitä, miten suolaisena hän haluaa pihvinsä. Ainahan voi suolaa lisätä, mutta poisto on aika vaikeaa.
Tein hirven sisäfileestä isälle pihvejä eilen ja suolasin ja pippuroin ne ennen paistamista.Täytyy sanoa että sain paremman tuloksen näin kuin ennen, jolloin suolasin pihvit paistamisen jälkeen!
Ai jaa, meitä on siis huijattu niillä opeilla, ettei suolaa saa laittaa ennen paistamista, koska se saa lihasnesteet tirskumaan pihalle. Sitä olen aina ihmetellyt, kun kuitenkin marinoiduissa lihoissa on sitä suolaa ja sellaisenahan ne paistetaan.
Murea liha, mieluummin filettä. Pippuroin tarpeen mukaan pihvin ja paistan sen voissa, joskus valkosipulivoissa. Kun pihvi on valmis tipautan pintaan hiukan aromisuolaa, mikä pihvin pinnassa nopeasti liukenee. Kastikkeen olen tietenkin tehnyt taidolla ennen sitä. Kyllä on hyvää.
Huom. Pihviä ei saan paistaa sitkeäksi. Ja käytä aina kunnon pihviveistä syödessäsi lihaa.
Siis suolan kemiallisista taipumuksista johtuen, hieman parempi tapa on lisätä suola paiston jälkeen, etenkin jos kuulut henkilöihin jotka syövät pihvin kypsänä..suollallahan on ikävä tapa imeä itseensä kosteutta jolloin ennen paistoa lisätty suola vaikuttaa lihasnesteen poistumiseen pihvin sisältä kauemmin ja takaa helpommi sen että kypsästä pihvistä tulee "kengänpohja"...Kokoliha esim. paistit on hyvä perussuolata/maustaa/marinoida ennen paistoa..kyllä nestettä poistuu paisteistakin, mutta pitkät paistoajat mureuttavat lihan,loppusuolaus paistin/kokolihan päälle vetäytymisen jälkeen. Suolaus ei ole lähellekään niin ratkaiseva tekijä pihvin onnistumiseen vaan se että liha on täydellisesti raakakypsytetty, jolloin lopputulos on takuuvarmasti murea ja mehevä.