simpukat

Juhlava norjalainen kalakeitto
4-5 annosta

1 kg erilaisia kaloja (esim. hauki, kuha, ahven)
1 l vettä
1 tl suolaa
2 dl valkoviiniä
1 sitruunan mehu
1/2 tl timjamia
4 sipulia
1-2 valkosipulin lohkoa

1 porkkana
1 purjo
4 tomaattia
2-3 lehtisellerin vartta
kurkumaa
suolaa, sitruunapippuria
2 keltuaista
200 g säilöttyjä simpukoita tai katkarapuja

1.   Suomusta tai nylje kalat.
2.   Poista päät ja ruodot.
3.   Pane päät, nahat ja ruodot kiehumaan suolalla maustettuun veteen.
4.   Keitä noin 20 minuuttia, siivilöi liemi.
5.   Kuori ja hienonna sipulit, viipaloi purjo ja puhdistettu porkkana.
6.   Kuori ja lohko tomaatit, viipaloi sellerinvarret, murskaa valkosipulit.
7.   Pane kasvikset ja kalapalat kiehumaan kalaliemeen.
8.   Lisää keitokseen valkoviini, sitruunamehu ja timjami.
9.   Keitä noin 15 minuuttia.
10.   Lisää kurkuma, sitruunapippuri ja suolaa, jos on tarpeen.
11.   Sekoita keltuaiset tilkkaan keiton lientä ja lisää suurus keittoon.
12.   Lisää simpukat ja katkaravut, älä enää keitä.

Lasagne ilman uunia ja simpukoilla
6 annosta

1 hienoksi silputtu punasipuli
2 valkosipulinkynttä ohuina viipaleina
50 g farroa
2 kourallista mustia, kivellisiä oliiveja
kaksi 400 g:n tölkkiä tomaatteja
400 g puhdistettuja sinisimpukoita
400 g puhdistettuja pieniä simpukoita
300 9 puhdistettua mustekalaa viipaleina
12 levyä tuorelasagnea
merisuolaa ja vastarouhittua mustapippuria
1 kourallinen tuoretta persiljaa silputtuna
extra virgin –oliiviöljyä tms.

1.   Kuumenna tilkka oliiviöljyä suuressa padassa.
2.   Kuullota sipuleita 1 minuutti.
3.   Lisää farro, oliivit ja tomaatit.
4.   Hauduta 30 minuuttia.
5.   Lisää kaikki simpukat.
6.   Anna kiehua ja ravistele pataa silloin tällöin.
7.   Kun kaikki simpukat ovat avautuneet (poista ne, jotka pysyvät kiinni).
8.   Lisää mustekalaviipaleet ja anna kiehua noin minuutti.
9.   Irrota useimmat simpukat kuoristaan, mutta jätä muutama kuorineen koristeeksi.
10.   Keitä lasagnelevyt suolalla maustetussa vedessä (katso keittoaika paketista).
11.   Mausta sillä välin simpukoiden kastike huolellisesti.
12.   Heitä sekaan persiljasilppu ja lisää vielä 5 rkl extra virginiä antamaan kiiltoa.
13.   Valuta pastalevyt ja lappaa ne tarjoilukulhoon tai suoraan lautasille vuorotellen kastikkeen kanssa.

Tulinen simpukkakeitto
6-8 annosta

4 rkl kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä
4 (n. 75 g) pekoniviipaletta suikaleina tai isoina kuutioina
1 kg hyvin puhdistettuja hieta- tai muita simpukoita
3/4 l kiehuvaa kala- tai kanalientä
1 iso sipuli silputtuna
2-4 (n. 400 g) keskikokoista perunaa kuutioituna
3 lehtiselleriä viipaloituna
2 tl tulista paprikaa
1 tavallinen siemenetön ja silputtu chilipalko
400 gramman tölkki tomaattimurskaa
1 tl hiutalemaista merisuolaa
nippu sileälehtistä persiljaa silputtuna

1.   Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa.
2.   Lisää pekoni ja ruskista nopeasti rapeaksi.
3.   Nosta pekoniviipaleet pois reikäkauhalla.
4.   Lisää simpukat ja puolet liemestä.
5.   Pane kansi paistinpannun päälle ja kuumenna liemi kiehuvaksi.
6.   Vähennä lämpöä.
7.   Anna kiehua hiljalleen viitisen minuuttia, kunnes simpukat avautuvat.
8.   Pane kostea talouspaperi lävikköön.
9.   Kaada siihen simpukat ja liemi, jotta hiekka jää lävikköön.
10.   Ota talteen keitinliemi ja simpukat.
11.   Kuumenna jäljellä oleva öljy huuhdellussa paistinpannussa.
12.   Lisää sipuli, perunat, selleri, paprika ja chili ja ruskista kevyesti viiden minuutin ajan.
13.   Lisää tomaatit, jäljellä oleva liemi ja suola.
14.   Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä.
15.   Anna kiehua hiljakseen kymmenisen minuuttia tai kunnes vihannekset ovat melko pehmeitä.
16.   Lisää sivuun pantu keitinliemi, pekoni ja simpukat.
17.   Anna kiehua 5-10 minuuttia, kunnes maut ovat sekoittuneet hyvin.
18.   Ripottele päälle persiljaa.

Minun simpukkaprobleemani on hiekka. Reseptit ovat hallussa, mutta millä prkleen konstilla te saatte hiekan pois sinisimpukoista? Vaikka miten pesen, harjaan, kieputan ja huuhtelen, niin aina sopan pohjalla rahisee.

Olen valmistanut kotona simpukoita perinteisesti valkoviinissä tai tomaattikastikkeessa. Kerran lomaillessani Kanarian Puerto ricossa tilasin meriravintolassa simpukka-annoksen joka oli taivaallinen. Kastike oli kermainen, mutta siinä oli ehkä valkosipulia ja valkoviiniä, ehkä sipulia? Simpukat kermaisessa kastikkeessa tarjoiltiin vaalean riisin kera! Oli todella unohtumattoman hyvää! Olen yrittänyt etsiä vastaavaa reseptiä, muttei ole tullut kohdalla. Onko kellään ideoita?

simpukoita voi tehdä monella keinoin. riippuu siitä mikä simpukka on kyseessä. esim. sinisimpukoita keitettäessä on tärkeää poistaa ensin "parrat". Saranakohdalla olevat lähtevät repäisemällä irti. Simpukoita ei saa liottaa vedessä (varsinkaan kraanavedessä) koska ne kuolevat hapenpuutteeseen. paras olotila on kostea ja viileä. paistamiseen ja grillaamiseen käy hyvin kampasimpukan liha, mitä löytyy myös kaupan pakastealtaasta. kuumalla pannulla hyvä väri pintaan että sisältä hieman raaka. maku fantastinen. mausteet ja lisukkeet maun mukaan. hietasimpukka ja sydänsimpukka (pieniä) hyviä keitettäväksi. esikeitettynä ja liha irroitettuna hyviä esim. pastan joukkoon.
ja nyrkkisääntönä kaikki simpukat mitkä ei ole kunnolla auenneet syytä heittää pois.
josko tämä tästä aluksi