lohen suolaus ?

???

kenen oppien mukaan meinaat suolata oi vääräuskoinen.

jos et ole itse milloinkaan tehnyt graavi-kalaa. Kannattaisko ostaa kaupan tiskiltä. Mutta mikäi haluat yllättää anopin niin tässä ohje:

Hyvin perattu lohifile(mikäli ei niin poista kaikki ruodot)

Kaada vaikka leivinpaperin päälle karkeaa merisuolaa.

Painele lohifilettä molemminpuolin suolassa.

Mausta lihapuoli mieleiseksi. Esim. ripaus valkopippuria, tilkka hunajaa,(tai ripaus sokeria) kuivattua/tuoretta tilliä. Kääri file talouspaperiin ja tuorekelmuun. Laita jääkaappiin ja käännä parikertaa vuorokaudessa. Valmista syötäväksi noin kahden vuorokauden jälkeen, riippuen tietysti kuinka paksu lohifile on. Pyyhi ylimääräiset suolat pois kun olet ottanut lohen syöntiä varten. Aloita lohifileen leikkaaminen paksummasta päästä tehden ohuita siivuja. Tämä oli perus ohje lohen graavamiseen mutta voit maustaa toki lohifilettä mieltymysesi mukaan. Itse laitoin joululohta wiskillä maustaen. Herkulista Joulua teille kaikille...

tänään (äiti tykkää, että muutaman päivän kerkee "maustumaan" karkeaa suolaa ja tilliä hän laittoi.

minä teen grqaavilohen näin
ensin nypin radiopihdeillä pois fileestä kaikki "pystyruodot" ja sitten file minigrippiin. Ripottelen reippaasti sokeria fileepuolelle ja annan olla jääkaapissa noin yhden (1) tunnin. Sitten karkeata merisuolaa, ylisuolauksesta ei ole pelkoa, sillä kala imee suolaa vain sen verran kun tarvitsee.Seuraavana päivänä suolalohi on herkullisimmillaan ja syötävää vielä 3...4 päivää. Yli viikon ikäisen kalan voi käyttää munakkaaseen. Minigrip-pussista on ilma poistettava esim. mehupillillä tai upottamalla pussi kylmään veteen (varo, ettei vettä pääse sisälle pussiin). Usein lorautan myös pari ruokalusikallista konjakkia tai likööriä ja joskus neilikka ja tilli antavat vaihtelua graavilohelle. Parhaiten ruokajuomaksi sopii snapsi

Kansan suussa taitaa tuo suolalohi ja
graavilohi olla usein yksi ja sama asia.

Itse graavaan lohen seuraavasti:

Fileestä kylkiruodot pois (luonnollisesti) ja
selkäruodot puukolla ensin vetäen "vastakarvaan"
ja sitten nyppien yksitellen pois.
Merisuolaa pinnalle kerros. Nosta filettä niin
että ylimääräinen suola putoaa pois. Pinnalle jää
riittävä määrä suolaa.
Hieman sokeria että liha pysyy pehmeänä.
Mausteeksi kämmenen pohjalla kevyesti murskattua
rose-pippuria ja kokonaista tilliä (kokonaisena
siksi että saa helposti pois kun file valmis).
Kääritään paperiin ja laitetaan jääkaappiin.
Suolausaika 6-8 tuntia.
Sitten vaan file ohuiksi siivuiksi.
Koristeeksi tuoretta, leikattua tilliä ja pöytään.

Kannattaa ostaa valmis kirjolohi file, niin valmistus on helppoa. Kalaa ei kannata graavata kokonaisena fileenä, vaan se veistellään sopiviksi paloiksi. Idea tässä on, että kala graaviintuu nopeasti, eikä siihen tule limasesta nahasta bakteereita. Palojen siivujen päälle karkeaa merisuolaa (noin pari ruokalusikallista), vähän sokeria ja tilliä. 12-24 tuntia ja lohiherkku on valmis. Ylimääräisen suolan voi rapsuttaa pois pinnalta. Jos tulee liian suolaista, niin sitä voi liottaa vedessä noi kymmenen minuuttia. Herkullisia hetkiä!

ohjeita on yhtä monta kuin tekijöitäkin!!! jos epävarmuus iskee niin kannatta katsoa ihan ruokakirjoista. kaikki edelliset kyllä on hyviä ohjeita!!! kaikkeen oppii kun tarpeeksi monta kertaa kokeilee niin löytää omat mausteet ja tavan miten valmistaa herkkua.

Graavisuolattu lohi:
http://maistuisvarmaansullekin.blogspot.fi/2012/10/graavisuolattu-lohi.html

Olikohan vain yhdessä tekstissä maininta kalan limasta. Kukaanko ei puhdista sitä nahkapuolta ennenkuin laittaa suolaantumaan!? Tulee muuten paljon paremman makuista graavilohta, kun ei lillu siellä limavedessä. Puukko ja talouspaperi kehiin.

Itse en suolalohesta pitänyt kun se ostettiin valmiina mutta kun rupesin itse tekmään niin rupesi maistumaan. Graaviloheen saa maun mukaan laittaa suolaa, pikkuisen sokeria ettei kovetu kala, valkopippuria, chiliä oman maun mukaan, curris tai kurkkumaa ja muita mausteita mitä kalaa haluaa esim, sitruunapippuria niin hyvää tulee. Suolan määrän ´menee niin että laita lautaselle mihin kala mahtuu karkeata merisuolaa niin että lautasen pohja peittyy suolaan ja loho siihen nahkapuoli ylöspäin ja painen kevyesti kalaa että suola tarttuu ja nostat kalan pois ja se mitä kalan lihaan jää suolaa kiinni riittää suolaukseen mutta riippuu siitä hgaluatko tönkkösuolattua vai miedosti suolattua graavilohta.

Vain karkeaa merisuolaa. Suolausaika lyhyt. Esimerkiksi kuusikiloiselle lohelle max kaksi tuntia. Muikkuja suolaan 10 - 15 minuuttia koosta ja pyyntivedestä riippuen.

Syön suolattua kalaa noin 150 - 200 kiloa vuodessa. Verenpaine (ilta) noin 115/70, kun se kumminkin tulee ihmisillä ensimmäisenä kysymyksenä mieleen.

Ootte täysin pihalla kalan suolauksesta, ja jakelette muillekin aivopieruohjeitanne. Kaupunkilaiset varmaankin asialla taas.

Kalan suolaus tehdään näin:
1. Otetaan Lohi. Ja nyt ei puhuta kassilohista eikä kirjolohista vaan oikeasta lohesta!
2. Otetaan sisälmykset pois.
3. Ei fileoida.
4. Laitetaan kokonainen kala astiaan.
5. Laitetaan karkeaa merisuolaa niin paljon ettei kala näy astiasta
7. Laitetaan iso kivi painoksi.
6. Neljän päivän päästä on suolaantunut.
7. Fileoidaan kala, ja ei kun syömään

joo. isävainaa suolasi kaikki kalat kuoreista lähtien. niitä kun se heitti keitinperunoiden päälle niin tuli ruokapöytään tilaa...haju aivan yäk. mutta siika sillä oli hyvää. tehdään näin. siika puhdistetaan mutta ei missään nimessä pestä mauttomaksi. suolaa tilliä sipulia maha täyteen. tässä välissä yksi olut. kala voipaperiin, yksi olut. kala jääkaappiin. tässä välissä 16 olutta. kala on valmista. siiklin perunoita ja voita. snapsi. ja suolasiikaa ohuina siivuina. voiko paremmin kesäpäivän viettää?

Työ ette tiiä kaloista hevon vittua .

Kumma mantra se "karkeaa merisuolaa". Minä käytän graavauksessa hienoa suolaa ja vähän. Sitä ei tarvitse raaputtaa eikä huuhtoa pois. Kun osaa käyttää niin vähän että suola ei maistu niin a vot'.