Olen tehnyt poikani kotitalousoppikirjan reseptillä munajuustoa noin seitsemän vuoden ajan. Aluksi n 5 v onnistui ja pidin itseäni "juustomestarina". Nyt parin vuoden ajan ei onnistu. Tulee vain löysää löllöä jossa juusto ei herotu.
Reseptissä 3l maitoa. 3 kermaviiliä. 9 munaa. 4,5 tl suolaa.
Kuumennan kiehuvaksi, sekoitan viilimunasössön ja suolan, annan tulla kiehumapisteeseen, annan herottua ainakin puoli tuntia.
Missä vika? Olen mielestäni toiminut alusta asti samalla tavalla. Olen kokeillut erivärisiä maitoja, hyla ja tavallista kermaviiliä, huoneenlämpöisenä ja kylmänä, aina sama juttu. Auttakaa ihmeessä, tykkään juustosta kovasti!!
Reseptissä 3l maitoa. 3 kermaviiliä. 9 munaa. 4,5 tl suolaa.
Kuumennan kiehuvaksi, sekoitan viilimunasössön ja suolan, annan tulla kiehumapisteeseen, annan herottua ainakin puoli tuntia.
Missä vika? Olen mielestäni toiminut alusta asti samalla tavalla. Olen kokeillut erivärisiä maitoja, hyla ja tavallista kermaviiliä, huoneenlämpöisenä ja kylmänä, aina sama juttu. Auttakaa ihmeessä, tykkään juustosta kovasti!!
Vastaukset 9
Vanhimmat
Mistä se sitten johtuu?
Käytän vain ja ainoastaan punaista maitoa tai sitten haen maatilalta aitoa käsittelemätöntä kermaista maitoa. Minun reseptissä on kolmea maitolitraa kohti 1 litra piimää ja 3 munaa. En ole koskaan tehnyt noin suurella munamäärällä.
Jos ovat menneet muuttamaan sitä viiliä. Kun se ennen onnistui... Tekeekö kukaan kermaviilillä?
Sanottakoon etten asiasta mitään tiedä, mutta käytätkös saman kokosia munia kuin ennen?
Meinaan vaan että noita munia on nykyään monen painosia joten munaa vähemmän niin ei hyydykkään tarpees.
Tuskin kermaviilistä johtuu, tietenkin voit lisätä hieman kermaviilin määrää ja kokeilla, tosin kannattaa tehdä pieniä annoksia jos pilalle menee.
Liian aikainen ja liian suuri suolanlisäys.
-Kuumuus saattaa tappaa hapattajan ja suola estää hapattajan lisääntymisen toimintakykyiseksi.
Juustottuakseen bakteeritoiminnan on jatkuttava koko valmistuksen ajan. Juusto on elävää ravintoa.
-Olisiko epäonnistumiset alkaneet uunin tai keittolevyn vaihdon jälkeen.?
Uudet laitteet,uudet lämmöt.
tuli samoihin aikoihin kun juustoni alkoi epäonnistua. En vaan ymmärrä, mitä voisin tehdä korjatakseni. Olis mukava, jos joku voisi laittaa ihan yksityiskohtaisesti, miten itse tekee, että onnistuu. Tuota suolaa olen kokeillut sekä munasössöön sekoitettuna että sitten vasta valmiiseen heraan laitettuna. Eilen taas syötiin " juustovelliä". Olen itsepäinen, mutta tilanne on ihan uskomaton, miten voi aina epäonnistua.
3 litraa punaista maitoa (hyla tai tavallinen)
1 litra rasvatonta piimää - huoneenlämpöistä
4 munaa
suolaa tms mausteita
eli kuumenna maito kiehuvaksi, sekoita munat huoneenlämpöiseen piimään ja sekoita maitoon. anna kiehahtaa oikein kunnolla, niin että porisee. vedä kattila sivuun ja anna seistä kannell peitettynä noin 30 minuuttia ja kaavi reikäkauhalla valumaan siivilään.
Tämä reseptisi tulee kyllä halvemmaksikin kuin kermaviilillä ja suuremmalla munamäärällä.
Kun aineet erillaiset niin makukin ja koostumus voivat olla hieman erillaiset, joten kokeile pienellä annoksella ensiks.