Kebab ohje

Kebab on kallista ainoastaan todella köyhille. Kyykkyyn sieltä!

Sitäpaitsi tuosta "reseptistä" puuttuu muutama melko olennainen jippo, ei kannata alkaa pelleilemään kehnoilla kopioresepteillä. Menee vaan hyvät raaka-aineet hukkaan.

Taitaa todellakin olla köyhän miehen kebab, sillä asialla ja reseptillähän ei ole mitään tekemistä kebabin kanssa vaan kyseessä on todellakin mureke.

Aito kebab on vartaassa pyörivää lampaanlihaa (Suomessa tosin yleisesti naudanlihaa), josta pitkäteräisellä veitsellä "veistellään" lihasuikaleita ja on todella hintansa väärtti.

Sääli, ettei Suomessa saa aitoa turkkilaistyyppistä döner kebabia. Suomessahan saa vain naudanjauhelihasta tehtyä sörsseliä, joka ainoastaan päällisin puolin muistuttaa aitoa esikuvaansa.
Oikea turkkilainen döner kebab tehdään pääosin kokolihasta, ja liha on aidoimmillaan lammasta, ei nautaa. Vain eräänlaisena tilke- ja sidonta-aineena siinä lisänä käytetään maustettua rasvaista jauhelihaseosta, joka sekin on lampaanlihasta. Erikoisuutena on myös muutama litistetty siivu lampaanhäntärasvaa.
Lampaanliha leikataan ohuiksi leikkeenomaisiksi pihveiksi (voidaan jopa nuijia) ja marinoidaan (marinointiaineet ja -mausteet vaihtelevat paikallisesti). Sinä aikana valmistetaan lampaanjauhelihaseos, joka maustetaan (mausteet vaihtelevat paikallisesti).
Varras aletaan rakentaa asettamalla ”pohjalevyksi” litistetty siivu lampaanhäntärasvaa. Sitten pujotetaan kerroksittain ohueksi nuijitut lampaanlihasiivut. Puoliväliin ja ”katoksi” vielä lampaanhäntärasvasiivut. Lopuksi koko komeus ”rapataan” tuolla jauhelihasekoituksella (jota tosin voi käyttää välillä myös ”keon” sisäistä rakennetta tasoittamaan).
Lopuksi paistetaan grillissä niin kuin meikäläisissäkin kebaberioissa nähdään tehtävän, ja vuollaan ohuiksi lastuiksi.
Lopputulos on kuitenkin täisin erilainen kuin Suomessa tarjoiltu kalpea aavistus aidosta ”döneristä”. Tyypillistä, että ilmeisesti vain Suomessa harrastetaan tällaista jauhelihakebabia, ja vieläpä naudanlihasta. Jo Tukholmasta alkaen ja kaikissa muissa maissa döner kebab tehdään pääpiirteissään yllä kuvatulla tavalla.
Harmittaa, etteivät täällä asuvat turkkilaiset uskalla tarjota meille aitoa upean herkullista döneriään, vaan ainoastaan tällaista ”mukaelmaa”, joka eroaa aidosta yhtä paljon kuin Saarioisten ”roiskeläppä” oikeasta pizzasta. Onkohan ongelma siinä, että suomalaiset vierastavat lampaanlihaa? Ja että jauhelihasta saa niin paljon halvempaa kuin kokolihasta? Mutta kyllä uusiseelantilainen lampaanliha pakasteena on jo aika halpaa. Miettikää asiaa, joku kebab-baarin pitäjä!

kokeilinpa tänään tuota ohjetta aivan mielenkiinnosta ja yllätyin positiivisesti, olenhan suuri OIKEAN kebablihan (lammas) ystävä. Ostin kaupan itsensä pakkaamaa naudan paistijauhelihaa, joka oli alunpitäenkin todella "tiivistä".

Tein kaksi 400 gramman pötkylää, jotka muhivat kiertoilmauunissa 3 tuntia ( 100 C) ja lihan leikkaamiseen käytin BÖRNER vihannesleikkuria, jolla yleensä suikaloin ja viipaloin juureksia, vihanneksia, perunaa, sipulia jne. Tuolla vehkeellä saa nimittäin "vuoltua" lihaa todella ohuiksi siivuiksi. Ohjetta kannattaa kokeilla, ensi kerralla laitan myös ehkä hieman vähemmän pippuria...

Seuraavaa koetta varten täytyy etsiä jauhettua lampaanlihaa...

mine asuumme turkku. kebab paistaa pihvi täällä lammas lihas paistaa varras uuni. kebab liha hyvä paistaa täällä.