Kookosmaito-kalakeitto

Kyllä minä sipulia laitoin, mutta en tietenkään mitään perunatärkkelystä. Tämä savukala oli mun tuttavan itse savustamaa, eikä mitään vakuumipakattua, joita en osta. Aika harvoin tulee syötyä ja en mä yleensä jää yhden ruoan koukkuun. Savukalahan valmistetaan hyvin miedolla n 80 asteen lämmöllä, joten valmistusmenetelmä ei ainakaan lisää terveyshaittoja.

Kiril kirjoitti:

Kyllä minä sipulia laitoin, mutta en tietenkään mitään perunatärkkelystä. Tämä savukala oli mun tuttavan itse savustamaa, eikä mitään vakuumipakattua, joita en osta. Aika harvoin tulee syötyä ja en mä yleensä jää yhden ruoan koukkuun. Savukalahan valmistetaan hyvin miedolla n 80 asteen lämmöllä, joten valmistusmenetelmä ei ainakaan lisää terveyshaittoja.

Lue lisää

tiedät varmaan, etten minä koskaan edes osta savukalaa, saati sitten vakuumipakattua. Siitä ei kuitenkaan ole kyse. Myös kylmäsavustetussa kalassa on runsaasti PAH-yhdisteitä, niitä samoja kuin näkkärissä, kaupan leipomustuotteissa ja chipseissä. Ikävä kyllä.

skäribo kirjoitti:

tiedät varmaan, etten minä koskaan edes osta savukalaa, saati sitten vakuumipakattua. Siitä ei kuitenkaan ole kyse. Myös kylmäsavustetussa kalassa on runsaasti PAH-yhdisteitä, niitä samoja kuin näkkärissä, kaupan leipomustuotteissa ja chipseissä. Ikävä kyllä.

Lue lisää

haitallisia yhdisteitä syntyy kun hiilihydraatteja, kuten viljaa näkkäreissä ja leipomustuotteissa sekä perunaa käsitellään korkeissa lämpötiloissa.

Kiril kirjoitti:

haitallisia yhdisteitä syntyy kun hiilihydraatteja, kuten viljaa näkkäreissä ja leipomustuotteissa sekä perunaa käsitellään korkeissa lämpötiloissa.

Kaipaisin jotain tutkimustietoa mitä nämä haitalliset yhdisteet ovat ja mitä vaikutuksia niillä on. Löytyisikö linkkiä?

Kaipaava^ kirjoitti:

Kaipaisin jotain tutkimustietoa mitä nämä haitalliset yhdisteet ovat ja mitä vaikutuksia niillä on. Löytyisikö linkkiä?

mutta Elintarvikeviraston sivuilta löytyy jotain, koskien akryyliamidia.

Akryyliamidia syntyi, kun hiilihydraattipitoisia elintarvikkeita kuumennettiin, friteerattiin, paistettiin ja grillattiin. Ruuan keittäminen ei aiheuttanut akryyliamidin muodostumista eikä sitä havaittu olevan raaoissa elintarvikkeissa. Akryyliamidin muodostumisen epäillään olevan yhteydessä lämpötilaan eli mitä kuumemmassa lämpötilassa ruoka valmistetaan, sitä enemmän yhdistettä muodostuu. Miten akryyliamidia muodostui, jäi kuitenkin vielä epäselväksi.

Suurimpia pitoisuuksia akryyliamidia löydettiin perunalastuista ja ranskalaisista perunoista. Myös leivistä, kekseistä ja pikkuleivistä sekä joistakin ryyneistä oli löydetty korkeita määriä akryyliamidia.

http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/elintarviketietoa/akryyliamidi/