Moi
Osaako joku sanoa mitä on thaimaalaisissa ravintoloissa käytetyssä chili "soosissa" ?
Meinaan siinä pienessä purkissa mikä yleensä pöydällä on. Pieniä chilejä ja ehkä etikkaa tai öljyä? Joku omanlainen maku siinä on.
Osaako joku sanoa mitä on thaimaalaisissa ravintoloissa käytetyssä chili "soosissa" ?
Meinaan siinä pienessä purkissa mikä yleensä pöydällä on. Pieniä chilejä ja ehkä etikkaa tai öljyä? Joku omanlainen maku siinä on.
Vastaukset 11
Vanhimmat
Tunnen lähinnä kiinalaisten ravintoloiden vastaavat. Pohjana on chilitahna (sambal oelek, jossa etikkaa ja suolaa), johon paikasta riippuen on lisätty maapähkinäöljyä (tai muuta öljyä) ja vähän soijakastiketta. Thaikkupaikoissa saattaa (?) lisänä olla vielä sokeria ja valkosipulia.
Lisäaromi, josta puhut, saattaa olla myös seesami(nsiemen)öljy.
Thaimaalainen "chilikuppi" chiliä ja kalakastiketta, ajinomoto, sokeria, limemehua ja valkosipulia.
..näin thaityttö mulle vastasi, kun keselin..
"ajinomoto" mitähän toi on?
Kalakastike on varmaan tosiaan yks ainesosa.
Ajinomoto on japaninkielinen nimi "makusuolalle", joka kiinaksi tunnetaan nimellä we-tsin, englanniksi nimellä monosodium glutamate (MSG) ja suomeksi natriumglutamaattina, jota meillä pidetään epäterveellisenä.
Ihmetyttää vain, miksi thaimaalaiskastikkeen yhteydessä käytetään tuon aineen japanilaista nimeä.
Anteeksi, muistin kirjoitustavan väärin, oikea on kiinaksi Wei-ch'in, indonesiaksi Ve-tsin.
Ainakin Helsingin etnisissä kaupoissa makusuolaa myydään nimellä Ajinomoto, joten kyseessä lienee Japanissa valmistettu tavara.
http://www.ajinomoto.com/
On ollut tällä palstalla aikoja sitten, mutta ohje viittaa siihen chili-mössöön jota on kiinalaisissa ravintoloissa (btw. sitä maustetta voi ostaa ravintoloista, kun vaan kysyy, ja on riittoisaa :)
3 kpl sipulia ( isoa )
200 g valkosipulia
60 g kuivattuja chlipalkoja (Vietnam kaupasta)
200 g hoi sin kastiketta "
1 l öljyä
2 dl ketsuppia
2dl sokeria
1 tl suolaa
Hienonna sipulit ja chili monitoimikoneessa.
Laita öljy kattilaan ja lisää sipuliseos siihen. Keittele n. 1.5 tuntia koko ajan sekoittaen. Lisää loput aineet ja keittele vielä puolituntia
Onko varmaa että kesuppia eikä tomaattipyrettä
soossin
" Aji-no-moto
Tämä japaninkielinen mausteen nimi aiheuttaa sekaannuksia, koska sitä käytetään kahdesta täysin erilaisesta mausteesta. Suomessa on jo1960-luvulta saakka ollut saatavana japanilaista natriumglutamaattia tällä nimellä. Useimmat keittokirjat tuntevatkin vain tämän merkityksen. Mutta eräät kirjat ilmoittavat sanan tarkoittavan hyvin voimakasta chiliä, ks. Capsicum.
Molemmat merkitykset ovat loogisia, koska sana kirjaimellisesti tarkoittaa "maun esanssia", maun voimaa. Natriumglutamaatti korostaa makua ja siksi sitä käytetään varsinkin elintarviketeollisuudessa arominvahventeena. Se antaa ruoan omalle maulle lisää voimaa, kun taas chilihedelmällä on itsellään voimakas maku.
Ajinomoto ilman yhdysviivoja kirjoitettuna on myös japanilaisen, natriumglutamaattia ja muita mausteita valmistavan yhtiön nimi." löytyy sivulta http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/a.html#ajin
jaos http://www.ajinomoto-malaysia.com/html/taste.htm ja Umami http://www.ajinomoto-malaysia.com/html/taste-1.htm
http://www.3arp.ajinomoto.com/
Kastike:
0,5 dl soijakastiketta
1 rkl riisiviiniä tai riisiviinietikkaa
1 rkl silputtua kevätsipulia
0,5 tl valkosipulia
rouhittua mustapippuria
2 tl seesaminsiemeniä, muitakin kastikkeita
tulee sivulta http://www.iltalehti.fi/ruoka/200608104973529_ru.shtml
http://www.viisitahtea.fi/content/view/242/54/
http://www.mainio.net/article.asp?path=1;1132;1133;50166;27280
japanilaista herkkuva http://66.102.9.104/search?q=cache:or3T39SO-ckJ:www.suomi-japani.net/Ohjeita2.pdf japanilaiset mausteet&hl=fi&ct=clnk&cd=2&gl=fi
http://www.mainio.net/print.asp?path=1;1132;1133;50166;8872
kastike, jota aloittaja tarkoittaa ei ole millään lailla vastaavaa kuin kiinalaisissa. Ohje ei millään
tavalla "viittaa" kiinalaiten ravintoloiden chili-mössöön eikä siinä ole seesamiöljyä eikä muutakaan Kiinalaiseen keittiöön kuuluvaa. Tarkkaa reseptiä en muista, mutta kastike sisältää ainakin limemehua, kalakastiketta, chiliä viipaleina. Varmaan sokeriakin.