Kuinka saisin liharuokiin

vinkkíä:Kiitos

voiko sitä laittaa?
kärsiikö maku "liikaa"?
millaisen aromin se antoi

alkup. kirjoitti:

voiko sitä laittaa?
kärsiikö maku "liikaa"?
millaisen aromin se antoi

etikka saa syljen erittymään, jolloin makunystyrät terästäytyvät. Mutta sitä ei saa laittaa enempää kuin ruokalusikallisen kattilaan, muutoin menee överiksi. Sokeri taasen pehmentää etikan makua. Vertaa kiinalaisen keittiön sweet and sour.

on kulinaristille ongelma koska se sisältää lisäaineita, kuten aromivahventeita, jotka muuttavat makua ja sen jälkeen mikään ei oikein maistu miltään jos sitä ei ole aromivahvennettu. Monet jäävät siihen koukkuun ja niinhän teollisuudella on tarkoituskin. Kyllä mä saan keittoni maukkaaksi kun lihojen ja juureksien kanssa keittää ydinluita riittävän kauan. Tämän opin venäläiseltä anopiltani, joka ei ollut koskaan nähnytkään mitään lihaliemikuutioita ja hyvää sai aikaan.

Kiril kirjoitti:

on kulinaristille ongelma koska se sisältää lisäaineita, kuten aromivahventeita, jotka muuttavat makua ja sen jälkeen mikään ei oikein maistu miltään jos sitä ei ole aromivahvennettu. Monet jäävät siihen koukkuun ja niinhän teollisuudella on tarkoituskin. Kyllä mä saan keittoni maukkaaksi kun lihojen ja juureksien kanssa keittää ydinluita riittävän kauan. Tämän opin venäläiseltä anopiltani, joka ei ollut koskaan nähnytkään mitään lihaliemikuutioita ja hyvää sai aikaan.

Olen samaa mieltä kanssasi lihaliemikuutioista pelkkää lisäainetta. Johtuisikohan nykyisin niin yleistyneet lasten allergiat ylenpalttisesta lisäaineiden käytöstä?

Natriumglutamaatti kirjoitti:

Olen samaa mieltä kanssasi lihaliemikuutioista pelkkää lisäainetta. Johtuisikohan nykyisin niin yleistyneet lasten allergiat ylenpalttisesta lisäaineiden käytöstä?

yksi syy ja yleensäkin ei seuraa mitään hyvää siitä, jos ihminen lähtee peukaloimaan elintarvikkeita ja muuttamaan keinotekoisesti niiden koostumusta. Sanotaan, että kun maito pastöroidaan ja homogenoidaan niin hyödyllisten bakteerien tuhoamisen lisäksi maidon rasva muutetaan homogenoimalla muotoon, jota elimistö ei ymmärrä eikä osaa hyödyntää. Vieraat aineet sitten aiheuttavat ongelmia.

Samoin nämä valmisruoat, jotka ovat lisäaineita täynnä. Niihin lisätään sokeria, vaikka se hienosti tuoteselosteessa naamioidaan glukoosiksi, maltodekstriiniksi tai maissitärkkelykseksi.

Eipä noita allergioita 50-luvulla tunnettu juuri lainkaan, mutta ei tunnettu lisäaineita eikä keinorasvojakaan.

Kiril kirjoitti:

yksi syy ja yleensäkin ei seuraa mitään hyvää siitä, jos ihminen lähtee peukaloimaan elintarvikkeita ja muuttamaan keinotekoisesti niiden koostumusta. Sanotaan, että kun maito pastöroidaan ja homogenoidaan niin hyödyllisten bakteerien tuhoamisen lisäksi maidon rasva muutetaan homogenoimalla muotoon, jota elimistö ei ymmärrä eikä osaa hyödyntää. Vieraat aineet sitten aiheuttavat ongelmia.

Samoin nämä valmisruoat, jotka ovat lisäaineita täynnä. Niihin lisätään sokeria, vaikka se hienosti tuoteselosteessa naamioidaan glukoosiksi, maltodekstriiniksi tai maissitärkkelykseksi.

Eipä noita allergioita 50-luvulla tunnettu juuri lainkaan, mutta ei tunnettu lisäaineita eikä keinorasvojakaan.

Monet laktoosi-intoleranssista kärsivät, voivat oirehtimatta nauttia pastöroimantonta maitoa.
Sokerin käyttö kastikkeissa ja keitoissa on ikivanha keino pyöristää ruoan makua. Luiden hankinta tuppaa olemaan nykyään hankala, valmistettaessa omia liemiä. Nekin voi keittää tosi tiiviiksi ja esim.pakastaa kuutioina tulevaa käyttöä varten.
On muuten tosi mukavaa, että täällä on asiallisiakin osanottajia. Pellet rääpikööt muilla "kanavilla".

vanha kokki kirjoitti:

Monet laktoosi-intoleranssista kärsivät, voivat oirehtimatta nauttia pastöroimantonta maitoa.
Sokerin käyttö kastikkeissa ja keitoissa on ikivanha keino pyöristää ruoan makua. Luiden hankinta tuppaa olemaan nykyään hankala, valmistettaessa omia liemiä. Nekin voi keittää tosi tiiviiksi ja esim.pakastaa kuutioina tulevaa käyttöä varten.
On muuten tosi mukavaa, että täällä on asiallisiakin osanottajia. Pellet rääpikööt muilla "kanavilla".

luomutilalla Vantaan Sotungissa ostamassa aitoa tilamaitoa ja siellä käy skotlantilainen Andy Walker hakemassa maitoa myös kun hänen vaimonsa on laktoosi-intolerantikko ja ei voi juoda kaupan käsiteltyä maitoa. Nyt vaimo ja kaksi pientä lasta saavat aitoa maitoa, mikä ei aiheuta mitään ongelmia.

Minä en sokeria muuten käytä ruoanlaitossa, mutta kun olen perehtenyt enemmän venäläiseen keittoperinteeseen niin silloin kun käytetään etikkaa, kuten borssikeitossa, niin se vaatii aina lusikallisen sokeria.

Kiril kirjoitti:

luomutilalla Vantaan Sotungissa ostamassa aitoa tilamaitoa ja siellä käy skotlantilainen Andy Walker hakemassa maitoa myös kun hänen vaimonsa on laktoosi-intolerantikko ja ei voi juoda kaupan käsiteltyä maitoa. Nyt vaimo ja kaksi pientä lasta saavat aitoa maitoa, mikä ei aiheuta mitään ongelmia.

Minä en sokeria muuten käytä ruoanlaitossa, mutta kun olen perehtenyt enemmän venäläiseen keittoperinteeseen niin silloin kun käytetään etikkaa, kuten borssikeitossa, niin se vaatii aina lusikallisen sokeria.

Kokeile, se kannattaa. Olin itse joitakin vuosia takaperin opettamassa venäläisiä kolleegoita, heiltä sain joitakin vinkkejä, mutta "systeemi" oli kadottanut perinteitä sieltä, joten oli varsin kiintoisaa neuvoa venäläisille heidän omia perinneruokiaan. Olisi muuten erinomainen käyntikohde suomalaiselle perheenemännälle, etenkin hienosto sellaiselle, venäläinen kauppahalli ja erityisesti sen liha-osasto,tiedät Kiril, mitä tarkoitan,

Vanha kokki kirjoitti:

Kokeile, se kannattaa. Olin itse joitakin vuosia takaperin opettamassa venäläisiä kolleegoita, heiltä sain joitakin vinkkejä, mutta "systeemi" oli kadottanut perinteitä sieltä, joten oli varsin kiintoisaa neuvoa venäläisille heidän omia perinneruokiaan. Olisi muuten erinomainen käyntikohde suomalaiselle perheenemännälle, etenkin hienosto sellaiselle, venäläinen kauppahalli ja erityisesti sen liha-osasto,tiedät Kiril, mitä tarkoitan,

ja varsinkin kesällä tämä "rinok" liha- ja ruho-osasto kärpäsineen on aivan uskomaton paikka. Voisi jäädä monelta suomalaiselta lihat ostamatta. Sieltä on kyllä monet herkut ostettu ja tuotu ihan Suomeen asti. Niin ne katoaa kansanperinteet sieltäkin. Olen lukuisat kerrat ollut yksityiskodeissa Pietarissa tutustumassa kun valmistellaan jotain vaikkapa Uuden Vuoden aaton juhlaillallispöytää ja aina kun jossain tuttavat valmistivat ruokaa, niin pyysin saada katsoa miten siellä toimitaan. Kyllä se täytyy nähdä miten pieniin yksityiskohtiin siellä kiinnitetään huomiota. Niinhän se on, että oikotietä ei hyvään ruokaan ole. Sääli vaan, jos hukkaavat oman rikkaan perinteensä.

Kiril kirjoitti:

ja varsinkin kesällä tämä "rinok" liha- ja ruho-osasto kärpäsineen on aivan uskomaton paikka. Voisi jäädä monelta suomalaiselta lihat ostamatta. Sieltä on kyllä monet herkut ostettu ja tuotu ihan Suomeen asti. Niin ne katoaa kansanperinteet sieltäkin. Olen lukuisat kerrat ollut yksityiskodeissa Pietarissa tutustumassa kun valmistellaan jotain vaikkapa Uuden Vuoden aaton juhlaillallispöytää ja aina kun jossain tuttavat valmistivat ruokaa, niin pyysin saada katsoa miten siellä toimitaan. Kyllä se täytyy nähdä miten pieniin yksityiskohtiin siellä kiinnitetään huomiota. Niinhän se on, että oikotietä ei hyvään ruokaan ole. Sääli vaan, jos hukkaavat oman rikkaan perinteensä.

olivat, ovat nyttemmin saattaneet jo muuttua, mielenkiintoisia paikkoja kirveslihoineen. Lähinnä tarkoitin , kaakeleilla päällystettyjä betonisia "tiskejä" joilla makaili lihojen vieressä lihavia kissoja, kesät talvet. Minä onneton, kysäisin kerran joutessani, mitä varten katit lojuivat myyntipöydällä. Minua katsottiin, kuin vähä-älyistä tsuhnaa ainakin, no herranjestas, muutenhan täällä vilisisi hiiriä ja rottia. Hygienia ennen kaikkea, tuumi babushka.

Kiril kirjoitti:

on kulinaristille ongelma koska se sisältää lisäaineita, kuten aromivahventeita, jotka muuttavat makua ja sen jälkeen mikään ei oikein maistu miltään jos sitä ei ole aromivahvennettu. Monet jäävät siihen koukkuun ja niinhän teollisuudella on tarkoituskin. Kyllä mä saan keittoni maukkaaksi kun lihojen ja juureksien kanssa keittää ydinluita riittävän kauan. Tämän opin venäläiseltä anopiltani, joka ei ollut koskaan nähnytkään mitään lihaliemikuutioita ja hyvää sai aikaan.

JA ni ponimaju, potshemus ruskie ljudi ne ljubjat mjasnie kubiki. Mozhet potomu, shto v Rossii ih ne prodajut. Nu kakaja raznitsa, sdelajut li mjanoi buljon na zavode ili doma. Mjasnie kubiki izgotovljaetsja iz teh-za produktov na zavode kak i doma. Na zavode eto tolko deshevli