maitorahka

kylläkin teollisesti valmistettua rahkaa..

mitä tulee maidon piimimiseen, se kyllä vaatii siementä kunnolla onnistuakseen. hyvää kotiviiliä saa kun laittaa luomumaitoon hieman viiliä happanemisen alkuunsaattamiseen.

tuo sadassa asteessa lämmittäminen oli aivan uutta, eikö siitä synny paremminkin uunijuustoa kuin rahkaa?

vieläkin jäi epäselväksi mitä rahka on ja liittyykö se kaseiiniin mitenkään?

ajatellut kirjoitti:

kylläkin teollisesti valmistettua rahkaa..

mitä tulee maidon piimimiseen, se kyllä vaatii siementä kunnolla onnistuakseen. hyvää kotiviiliä saa kun laittaa luomumaitoon hieman viiliä happanemisen alkuunsaattamiseen.

tuo sadassa asteessa lämmittäminen oli aivan uutta, eikö siitä synny paremminkin uunijuustoa kuin rahkaa?

vieläkin jäi epäselväksi mitä rahka on ja liittyykö se kaseiiniin mitenkään?

Lue lisää

Tein tässä yksi päivä kokeiluja,yritin tehdä tuota rahkaa... Mun maalaisjärkikin sanoi että siemenen tarvii piimittämiseen... siementä siis sekaan ja hyvin piimi. sit erehdyin laittaa seoksen uuniin ja lopputuloksena oli rakeista juustoa,ja haisi ihan varpaanvälille/sukkamehulle... yök..

Meil on kotona tehty viiliä,juustoa ja jugurttia itse ja ne onnistui hyvin kunhan muisti laittaa sen siemenen sinne pohjalle.

Mitä tuohon rahkaan tulee niin maitorahka luokitellaan oikeastaan tuorejuustoksi. Se hapatetaan ja saostetaan samalla tavalla kuin viili,jugurtti ym. tosin eri maitohappobakteereilla. Eli voisi ajatella et kun tekee viiliä,niin laittaa kaupan viilipurkista siemenen. Ja kun tekee maitorahkaa,niin kaupan maitorahkapurkista siihen siemenen.(uunin tarpeellisuudesta en tiedä,pitänee jatkaa kokeita)

Piimän valmistuksen anatomia(heh heh):

Piimät valmistetaan nykyisin lisäämällä pastöroituun(tuhotaan bakteerit) ja homogenisoituun(pilkottu rasva pieniksi palloiksi,ettei nouse pintaan) maitoon maitohappobakteereja, jotka saavat aikaan maitohappokäymisen ja happamuuden muutoksen.Maitohappokäymisessä osa maidon laktoosista käy maitohapoksi ja suuri osa proteiineista saostuu,jolloin piimästä tulee maitoa sakeampaa.

Jugurtti valmistetaan muutoin kuten piimä mutta käytetään eri hapatetta ja lisäksi jugurtin kuiva-ainepitoisuutta lisätään haihduttamalla vettä.
Viilissä maito pastöroidaan,mutta sitä ei homogenisoida,koska halutaan että kerma nousee pintaan. Maidon joukkoon lisätään maitohappobakteerien lisäksi viilihometta,jonka ansiosta viilin pinnalle noussut kerma on samettisen pehmeää.

Eli eiköhän se ole kaseiinia ja muita proteiineja se valkoinen mössö. Maidon proteiineista yli 75% on kaseiinia.

Lisää tietoa löytyypi esim. täältä

http://www.milkworks.net/oppimateriaali/mitamaitoon/3_5_kaseiinit.html