lihapiirakoista

Kun käyttöön tulivat jauhonparanteet 15-20v sitten,eivät tuotteet enää maistuneet.Lihapiirakoiden kuori ei "sulkeudu" uppopaistossa vaan imee liikaa rasvaa.Tämä sitten närästää.Vetelä kaurapuuromainen täytekin on vain roiskaistu könttinä johonkin nurkkaan.Savonlinnan torilla sai 30v sitten mainioita "lörtsyjä" joka on lihapiirakan paikallinen nimitys.

Niitä valmisti ja möi Turussa, Auransillan tuomiokirkon puoleisessa päässä sijaitsevan pienen siirrettävän kioskin omistaja. Ikävä kyllä siitä on jo vuotta vaille viisikymmentä ajast´aikaa. Ostimme niitä armeija-aikana, palvelin nim. läheisellä Turun kasarmilla, joka sijaitsi tuomiokirkon takana, iltapalaksi, ruodiksen iltapalan jälkeen. Piirakat olivat ohuita, kullankeltaisia,hieman munkkipossun näköisiä, mutta vaaleampia, täyte oli lihaisaa, mukana sopivasti riisiä ja sipulia, mausteet täsmälleen kohdallaan. Kiparin pitäjän niinikään itse valmistaman nakkisinapin kera suorastaan herkkua. Ei meidän toki nälän vuoksi tarvinnut niitä ostaa, vaan puhtaasti herkutellaksemme. Vastaavia ei ole sen koommin saanut, eikä takuulla tulla saamaankaan, sillä tekijä on vaihtanut hiippakuntaa jo ajat sitten. Tuvasta lähti aina yksi ostaja, joka toi kaikille haluaville piiraat, hakija sai itselleen piiraan ilmaiseksi. Kertaostot saattoivat olla kymmeniä kappaleita tupaa kohti ja niitä tupia oli yhteensä 20, joten veikkaampa että kioskinpitäjän ei tarvinnut tyhjätaskuna jättää tätä murheen laaksoa. Olihan lisäksi siviiliasiakkaita. Muistaakohan kukaan lukijoista kyseistä kioskia vuodelta 1958?

Kun meidän tuttu naapurinrouva teki lihapiirakat itse alusta loppuun. Ai että olivat hyvän makuisia! Hyvä, että muistutit, voisin kokeilla itse väsäillä, eikä turvautua kaupan valmiisiin..

Kokeilehan helppotekoista piirakkaa. Ruskista sikanauta jauhelihaa, sekoita joukkoon keitettyä riisiä, mausta suolalla ja mustapippurirouheella.( voit lisätä hieman valkosipulia, jos siitä pidät ) Leikkaa valkokaalia hyvin ohueksi ja ruskista sitä öljyssä tai voissa. Tee tavallinen sämpylätaikina. Kauli taikina ohueksi n. 1/2 sm. paksuiseksi levyksi. Ota taikinasta ruokalautasen kokoisia kiekkoja, aseta keskelle ohuehko kerros ruskistettua kaalia,sen päälle pari kolme rkl.jauhelihariisi seosta. Käännä reunat ylös ja muotoile pitkulaisia, päistään terävähköjä "sikareja" voitele munalla, pistele haarukalla ja paista uunissa kauniin ruskeiksi. Kyseessä on eräänlainen "Ruskipirog". Aitouden kanssa on niin ja näin, mutta hyvää silti.

Kannattaa reissatessa maistella paikkakunnan pikkuleipomoiden liihapiirakoita. Yleensä ne voittaa mennen tullet marketeissa myytävät halpispiirakat.

Esim. Mikkelissä voi ostaa hallista ja torilta (kesällä) Siiskosen piirakoita, saattaa löytyä joistain kaupoistakin, kuten Siiskosen leipiä ja muitakin tuotteita. Kuopion torilla kannattaa maistaa Hanna Partasen piirakoita. Niin ja onhan ne Hesan Kauppatorin piirakatkin tunnettuja.

Muikkukukko (tai vaihtoehtoisella täytteellä) pesee lihapiirakan mennen tullen. Eikä jää isollekaan miehlle nälkä!

Kannattaisi laittaa kasviksiakin, esim paprikaa, porkkanaa, palsternakkaa..., niin olisi terveellisempää ja maukkaampaa.

En ole muita syönytkään kuin omatekoisia, kun kaupoissa ei myydä sipulittomia. Ihan etelä-suomalaisia eli pääkaupunkiseutulaisia lihapiirakkani ovat. Tosin olen nyt siirtynyt paistamaan ne uunissa.