Teettekö maksalaatikkoa itse vai tyydyttekö Saarioisten valmiiseen? Löysin vanhasta keittokirjasta(vuodelta 1950)ohjeen:
Maksalaatikko. Kal. 3982.
3/4 kg vasikanmaksaa
2 l maitoa
2 1/2 kkp. (220 g) riisiryynejä
2 munaa
100 g voita
sipuli
2 dl rusinoita
1 1/2 dl (150 g)siirappia
1 rkl suolaa
Pesty, kuivattu ja paloiteltu vasikanmaksa jauhetaan myllyssä ja sekoitetaan riisiryyneihin, jotka on keitetty puuroksi maidon kera ja jäähdytetty. Tähän puuroon sekoitetaan kuorittu, hienonnettu ja voissa ruskeutettu sipuli, siirappi, huuhdotut rusinat, vatkatut munat ja mausteet. Seosta sekoitetaan, niin että se tulee tasaista ja kuohkeaa. Se kaadetaan voilla voideltuun vuokaan ja paistetaan uunissa vaaleanruskeaksi.
Kastike: Voisula
Tähteet: Jäljelle jäänyt maksalaatikko leikataan viipaleiksi ja viipaleet paistetaan voissa pannussa ruskeiksi ja tarjotaan aamiaisruokana.
Sanasta sanaan näin ohjessa sanotaan. Ihania nämä vanhat keittokirjat!
Maksalaatikko. Kal. 3982.
3/4 kg vasikanmaksaa
2 l maitoa
2 1/2 kkp. (220 g) riisiryynejä
2 munaa
100 g voita
sipuli
2 dl rusinoita
1 1/2 dl (150 g)siirappia
1 rkl suolaa
Pesty, kuivattu ja paloiteltu vasikanmaksa jauhetaan myllyssä ja sekoitetaan riisiryyneihin, jotka on keitetty puuroksi maidon kera ja jäähdytetty. Tähän puuroon sekoitetaan kuorittu, hienonnettu ja voissa ruskeutettu sipuli, siirappi, huuhdotut rusinat, vatkatut munat ja mausteet. Seosta sekoitetaan, niin että se tulee tasaista ja kuohkeaa. Se kaadetaan voilla voideltuun vuokaan ja paistetaan uunissa vaaleanruskeaksi.
Kastike: Voisula
Tähteet: Jäljelle jäänyt maksalaatikko leikataan viipaleiksi ja viipaleet paistetaan voissa pannussa ruskeiksi ja tarjotaan aamiaisruokana.
Sanasta sanaan näin ohjessa sanotaan. Ihania nämä vanhat keittokirjat!
Vastaukset 8
Vanhimmat
Samassa opuksessa on voisulan ohje:
Voisula. Kal. 1592.
200 g voita.
Persiljaa.
Voi sulatetaan hitaasti ja kaadetaan varovaisesti kastikemaljaan tai erikoiseen voikattilaan, niin että pohjalle laskeutunut suola ei seuraa mukana. Vaahto kuoritaan pois ja hienonnettua persiljaa ripotellaan sulatetun voin pinnalle.
Ongelmana on tosin vain se, että aitoa vasikanmaksaa ei enää vuosikymmeniin ole saanut ostaa tavallisista kaupoista Suomessa. Mutta toki ihan tavallinen "varttuneemmankin" naudan maksa käy - kun on pakko. Ja käy se muutenkin - kun emme "paremmasta" tiedä...
Mihin niiden teurastettujen sonnivasikoiden maksa sitten menee? Saarioiselle? Vai onko se kaupassa myytävä maksa peräisin näiltä sonnivasikoilta? Vai vanhemmilta sonneilta, joita lihakarjana kasvatetaan?
saa ostaa Suomen kaupoista.
No kerro mihin ne teurastetut sonnivasikat laitetaan. Nautasikajauhelihaan?
että Suomessa teurastetaan sonnivasikoita? Niiden annetaan kasvaa isoksi, jolloin niistä saa paljon enemmän teuraslihaa.
Ystäväni, jonka vanhemmilla on maitotila, kertoi että sonnivasikat viedään teuraaksi. Sen paremmin en asioista tiedä.
Teen aina silloin tällöin itse maksalaatikkoa, ja voittaa kyllä tuon Saarioisten ihan 10-0. Mulla on kyllä huomattavasti helpompi ohje, jossa ei riisiä keitetä puuroksi, ja käytän riisi-ohra seosta.. Ja tuosta sun ohjeesta puuttuu meirami, joka mausteena ehdottomasti kuuluu maksalaatikkoon nykyisin.