Aito "wieniläinen" wienerleikehän tehdään naudanlihasta, ei possusta, kuten nykyään lähes joka paikassa Suomessa.
Mutta mikä on teidän mielestänne paras vaihtoehto:
1. Wienerleikkeen pitää olla naudanlihasta;
2. Wienerleike on parempi possusta;
3. Ihan yks lysti;
4. EVVK (Ei voisi vähempää kiinnostaa)...
Mutta mikä on teidän mielestänne paras vaihtoehto:
1. Wienerleikkeen pitää olla naudanlihasta;
2. Wienerleike on parempi possusta;
3. Ihan yks lysti;
4. EVVK (Ei voisi vähempää kiinnostaa)...
Vastaukset 12
Vanhimmat
Ainakin Wienissä saa monestakin paikasta aidon wieninleikkeen, joka on tehty sianlihasta. En tiedä mistä tuo "aitous" tulee, koska leivitetty ohueksi nuijittu ja paistettu leike on alkuperältään italialainen.
eli Wienerschnitzel, meidän murteellamme vieninleike. Kuten ranskankielinen nimikin paljastaa,leike valmistetaan vasikanlihasta, ts. nuoresta naudasta. Leikkeen tulee olla hyvin ohut, leivitetty jauhoissa, munassa ja korppujauhoissa, sekä paistettu. Koriste: sitruunanviipale, jonka päälle asetetaan kapriksella täytetty anjovisrengas. Lisänä tarjotaan esim. perunasosetta. Huom! Aito leike paistetaan sianrasvassa ( laardi ) rapisevaksi, ei liian tummaksi.
Arvelempa syyksi raaka-aineen hinnan ja saatavuuden.
Vasikanliha on selkeästi arvokkaampaa, kuin sianliha.Lisäksi pikkuvasikkaa on tarjolla sangen rajatusti, Suomessa tuskin lainkaan. Koska kyseessä on vielä eräs kuuluisimmista leikkeistä, vieläpä tavallaan sen omassa kotikaupungissa, luulenpa ravintoloitsijoiden hieman fuskaavan. Sitäpaitsi niin Itävaltalaiset, kuin Saksalaisetkin pitävät erityisen paljon sianlihasta
Tuo aiemmin esittämäsi valmistusohje on aivan oikea.
Me vanhemmat, jotka olemme syöneet wiener- tai wieninleikkeitä ravintoloissa aina 1950-luvulta saakka, tiedämme tietysti varsin hyvin ihan omasta kokemuksesta, että vielä 50-, 60- ja ainakin -70-luvuilla wienerleike tehtiin aina naudanlihasta (vasikkaa ei Suomessa tuolloinkaan ollut oikein tarjolla). Noina vuosikymmeniä, jolloin ajat ja ruokatottumukset olivat Suomessa nykyistä paljon vaatimattomammat, wienerleike oli ehkä kuuluisin ja yleisin "juhlaruoka" kun mentiin "ulos" ravintolaan syömään.
Ehkä sitten joskus 80-luvulla tai mahdollisesti vasta 90-luvulla ruvettiin ainakin ruokabaareissa ja myöhemmin osin oikeissakin ravintoloissa valmistamaan näitä leikkeitä possusta. Onhan sekin syömäkelpoista, mutten aitoa "wieniläistä", ja erilaista, jos on tottunut perinteiseen. Toki saattaa Wienissäkin tänä päivänä saada possusta valmistettua, koska samat markkinatalouden lait jylläävät sielläkin. Ja turha alkaa väittää, että nimenomaan wienerleike olisi kotoisin Italiasta. Sieltä lienee kotoisin tuo mainittu oma leike. Toki monessa maassa on samankaltaisia ohuita leivitettyjä leikkeitä, mutta ne eroavat toisistaan juuri yksityiskohdissa, kuten nimim. "vanha kokki" on osoittanut.
Tässä vielä varmemmaksi vakuudeksi tietoa wienerleikkeestä:
http://www.selectio.net/common/nosto/itavalta_resep.asp
Mistähän ne siellä keisarillisessa Wienissä saivat kevytmaitoa? Ja jos kerran "Wienin valtionarkistosta nimittäin löytyy dokumentit leikkeen syntyhistoriasta" niin miksi sitä ei sitten kerrota tuolla sivulla? Ja miksi neidotn pitäisi istua iltapuvussaan leikkeen päälle? Hölmö ajatuskin.
hölmö olet sinä, joka et keksi oleellisempaa kommentoitavaa kuin nuo kaksi täysin epäoleellista sivuseikkaa.
kysymyksiin, Kauppalehden Presso-liitteessä on mielenkiintoinen juttu Vienerinleikkeestä:
http://presso.kauppalehti.fi/p/l/i/digilehti/
sivuilla 22-23
Siis arvasi, että nipottajilla olisi aihetta, koska hän valmisti oman herkullisen schnitselinsä possusta, kuten sanoin heidän siitä pitävän. Perinteinen siis vasikanlihasta. Perustietoni tässä asiassa on ammatti-ihmisten "raamattu" Ruokalajien käsikirja. Omani on painettu 1968. Kuten huomaamme, ns. perinneruissa ei ole mitään ehdotonta oikeata valmistustapaa, vaan aina esiintyy pieniä variaatioita.
tuon Presson hitaita sivuja. Todella huonosti toteutettu nettipalvelu.
hakekaa googlesta jaakko rahola/syötävät sanat.löytyy todella mielenkiintoisia juttuja muustakin kuin k.o leikkeestä.p.s oli tehty kummastakin lihasta niin hyvä leike on.
EI MIKÄÄN NÄISTÄ 1/2026 SUOMEN AITO WIENERLEIKE TUPLA PANEERAU
MISSÄ 60% JOTAIN "LIHAA" JA 40 PROSSAA JOTAIN VEHNÄJAUHO MUNA SEOSTA PÄÄLLÄ .JA HINTAKIN LASKI?Tähän lopuun ei hymiöitä löytynyt.esim palanut paistinpannu