Miten tehdään hyvä hirvipaisti?

miettiä ennen kuin vedit liipaisimesta?

Hirvi on todella hyvää lihaa ja siitä saa paistin lisäksi vaikka mitä muuta hyvää.
Testaapas esim kermainen hirvipata. Tee iso satsi (lihaa kun kuulostaisi olevan) ja pidä juhlat. Kun vieraasi maistavat tätä pataa, emäntäkin alkaa löytyä...

http://www.reseptitaivas.com/skandinaviasta.html

----> kermainen hirvipata

Kokonaisen hirvipaistin olen laittanut näin:

Marinadi (joka on oma kehitelmäni):
öljyä
soijaa
dijonsinappia
balsamicoetikkaa
sellerisuolaa
siirappia
valkosipulia
(määriä en osaa laittaa kun itse teen marinadin
"näppituntumalla")

Elikkäs hirvipaistin olen antanut muhia marinadissa muutaman päivän (jääkaapissa) ja sitten ottanut paistinpannulla värin huoneenlämpöiseen lihaan. Sitten vain köntti pataan, jonne olen lisännyt lihalientä niin että liha peittyy ja sipulia isoina lohkoina.
Padassa liha on useamman tunnin, niin että se melkein murenee "käsiin" !
Meillä paisti uppoaa sekä lapsille että aikuisille, viimeisistä muruista useimmiten taistellaan... Kannattaa kokeilla!

Maukkainta saat katsomalla tästä linkistä ohjeen.

http://www.finfood.fi/finfood/ff2.nsf/0/5552bd88d2a0a319c22569b20034f7ac?OpenDocument

Ota paisti pakkasesta, sulata. Hiero pintaan aromisuolaa reilunlaisesti. Ota sopiva paistovuoka, paisti siihen ja vuokaan kermaa (esim. näitä kevyitä vaihtoehtoja) niin paljon, että paisti peittyy lähes kokonaan. Sitten vuoka jääkaappiin pariksi-kolmeksi päiväksi marinoitumaan...kääntele paistia välillä. Ja sitten sellaisenaan vuoka uuniin mitään lisäämättä..lämpöä noin 150-170 astetta. Hauduta kypsäksi!! On mureaa ja pehmeää ja saat vielä kermakastikkeen kaupanpäälle!!

sulanut paisti suolataan ensin injektioruiskulla.sitten kattilaan kiehumaan halvimmassa punaviinissä noin 3 tuntia pikkuhiljaa.ja mausteeksi olen laittanut suolaa,pippureita,laakerinlehteä,sipulia,valkosipulia ja kikkomaania.ja loppuliemi siivilöidään ja suurustetaan.on melko hyvää,eikä tarvii välttämättä olla ihan parasta paistia.käy myös peuralle ja punkun olen joskus vaihtanut omenamehuun ja sekin käy.

kaikista helpoin ja todella hyvää vaikka olisi vanhan hirven lihaa..eli JÄINEN hirven liha n1-1.5 kg painoinen paisto pussiin.uuni 180astetta ja tunniksi uuniin.sitten uunin lämpö tiputetaan 100 asteeseen.ja annetaan lihan olla yön yli uunissa.aikaa itsellä normaalisti n kaikkiaan 10-12 tuntia.sitten liha pois ja suola veteen tunniksi.vettä 5l ja suolaa 2.5dl.sitten hiemen pippurimaustetta pintaan ja kelmuun jääkaappiin vetäytymään 2 tunniksi.ja eiku syömään!!ei ole sitkeää ei!joka epäilee kokeilkoon :)

Hirvessä on aika paljon niitä sitkeitä paikkoja, mm luukalvoa ja jänteitä.
Koita putsata niitä terävällä puukolla mahdollisimman paljon pois, mielellään kaikki.

Helpoiten ne lähtee jos paisti on jäinen.

Vuole paistista semmosta millin - parin paksuista lastua ja paista pikaisesti kuumalla
(valurauta) pannulla satsi kerrallaan. Joka satsin välissä tee pannullinen huuhtelulientä,
eli kaada vettä pannuun, anna kiehahtaa hetken ja kaada lihojen päälle uunivuokaan.
Viimeiseen erään liota lihaliemikuutio, laakerinlehtiä ,kokonaisia maustepippureita
ja reilusti kermaa. Kippaa liemi lihojen päälle ja hauduta uunissa 175 astetta, reilu tunti
tai kunnes liha on varmasti mureaa. Maista suola ja lisää sitä tarvittaessa.
Suosittelen karkeata merisuolaa.

Lisäilen joskus tähän kokonaisia tuoreita herkusieniä ja hillosipuleita, mutta eivät ole pakollisia
jos et tykkää niistä. Samoin pekoni, jotkut käyttää sitäkin, mutta minusta se peittää liikaa hirven makua.

No perunat osaat varmasti keittää :o)

Mites sienisalaatti, se käy kun nenä päähän tämän kanssa ?
samoin rakuunaporkkanat-- iisibiisi----

pussillinen babyporkkanaa kaupan pakastealtaasta
voita
ripaus sokeria ja suolaa
kuivattua rakuunaa maustehyllystä

-kiehauta porkkanat, kaada vesi pois ja laita nokare voita porkkanoihin, ripota ensin
sokeri sekaan ja hämmennä pieni hetki. Tässä porkkana ns kiillottuu.
Mausta suolalla ja rakuunalla, on sitten hyvää justiin hirven kanssa.

Meillä on kanssa vähän sama ongelma että hirveä kyllä on pakastimet pullollaan,
vaan ehkä ollaan jo tympiinnytty laittelemaan sitä.

Hirvestä tulee muuten myös hyvä stroganoff, periaatteessa sama ohje kun käristys, liha
leikataan siinä vaan kuutioiksi ja kastike suurustetaan , lopusi lisätään suolakurkkukuutioita, sinappia
ja kaprista.

Älä säästele kermaa tai voita, nämä nykyajan kevytjutut voi mielestäni työntää arseen,
eihän niillä mitään makua saa ruokaan !

Niin ja vielä- jos kokonaista paistia havittelet, niin osta kaupasta ihan sitä sian kylkisiivua.
Hiero hirven pintaan suola-pippuriseos, ja vuoraa paisti kylkisiivuilla. Jos löytyy katajanmarjaa
kaupasta tai metsästä niin sitä myös.

Paista paistopussissa miedolla lämmöllä.. höm.. tietty riippu paistin koosta mutta sisälämptila
saa olla semmoiset 65-70 astetta.

Hirvestä ei irtoa kovinkaan paljon nestettä, mutta se tiru mikä löytyy sitten pussin pohjalta
kannattaa hyödyntää tekemällä siitä vaikka kastiketta.

Hyvää hirveä !

hae tolla niin löydät reseptejä
http://trustbus.weebly.com/maku.html

Oli pala minkä kokoinen tahansa, mieluummin kuitenkin parikiloinen, (ja sula) peittele se karkeaan merisuolaan, niin että se on kokonaan valkoinen. Laita uuniin 100 asteeseen (ei yhtään enempää) ja odottele tommoinen pari tuntia /kilo. Liha alkaa pukata nestettä ulos loppuvaiheessa (hieman). Kopauttele kopuraksi kovettunut suola pois ja anna paistin vetäytyä tinakuoressa puolisen tuntia. Leikkaa poikkisyyhyn terävällä veitsëllä. A' vot siinä paisti aidoimmillaan, ei tarvita ranskanpoikien viinejä tai muita hörpäkkeitä . Huono puoli on, että kastikkeen pohja on liian suolainen, mutta kunnon kotikokki keksii kyllä konstit tähänkin. Olen kokeillut myös naudan paahto- tai kulmapaistilla ja pelittää. Lihan maku on todella aito, kelpaa kylmänäkin leivän päälle. Possussa kannattaa olla tarkka kypsymisajan suhteen ( kypsyy vähän nopeammin) , muuten OK.

Eli rasvaista kermaa, oikeaa voita ja herkkusieniä ja sitten uuniin miedolle lämmölle ja pitkään haudutettuna niin tulee upeaa settiä!

Yksi routapaistin ohje tässä ketjussa näkyy jo olevankin. Sen variaatioita löytyy lisää:

http://www.google.com/search?q=routapaisti

Meillä ei enää hirven parhaita paistipaloja muulla tavalla tehdäkään, kun on kerran menetelmä opittu!

Meillä ei paistopussi ole ollut käytössä (jäinen paisti paljaana ritilälle) ja uunin lämpötila on ollut alusta pitäen vain noin 85 °C. Eikä sittenkään liian kypsäksi! (Viimeksi taisi lihalämpömittari osoittaa 65 °C ottaessani köntin uunista). Yö paistamisessa silti helposti kuluu (paistin koosta riippuen).

Paistamisen jälkeinen marinadi (useampi tunti tiiviissä pussissa, jota käännellään silloin tällöin) on vaihdellut miten milloinkin (tav. olutta tai portteria, suolaa, soijakastiketta, valkosipulin kynsiä, katajanmarjoja, pippureita, rosmariinia jne. ihan fiiliksen mukaan), mutta aina on hyvvvää pukannut! Mehevänmureaa, kauttaaltaan roseenväristä, maistuvaa...

No kuule itse laitan hirven jääpaistin ohjeella ja tulee tosi hyvä. Murea ja ei ole kuiva. katso ohje googlen kautta. JA EIKU SYÖMÄÄN:

Aloittaja kysyi ohjetta vuonna 2007, joten ne hirvet on syöty ja kakattu aikaa sitten.
Mummon kannattaisi aloittaa oma aihe asiasta ja vieläpä tuonne riista-palstalle.

Aromipataan puoleks vuodeks ja aivan mahtavaa ja mureeta tuli. Ei tarvi ees mausteita