Rekisteröidy

Ilmoitukset

Ladataan…

    Näytä kaikki

    Lammasnavariini?

    Hei,

    Millainen ruokalaji on lammasnavariini?
    54299
    Äänestä

    Muut lukivat myös

    Vastaukset 5

    Vanhimmat

    En muista koskaan edes kuulleeni tuollaista nimeä. Mutta onhan niitä muitakin, kysynkin tässä ja nyt onko kukaan selvillä minkälainen ruoka on lampaan epigrammi(ransk. Epigrammes d´agneau) Itse kyllä tiedän, mutta kuka muu tietää. Epigrammihan on yleensä totuttu näkemään muissa yhteyksissä.

    Äänestä

    • Tämä ruokalajin nimi kuuluu gastronomian kummallisuuksiin. Epigrammi, kreikaksi epigramma, tarkoitti alunperin otsaketta, päällekirjoitusta tai hautakirjoitusta, mutta on myöhemmin siirtynyt merkitsemään lyhyttä, lakonista runoa. Miksi sitten eräs lammasruoka on epigrammi?

      Vastaus löytyy gastronomian historiasta. Ranskalainen Philéas Gilbert selittää ruokalajin synnyn näin: Joskus 1800-luvun puolivälin tienoilla sattui nuori markiisitar kuulemaan, kuinka eräs hänen vieraansa kertoi toiselle nauttineensa Vaudreuilin kreivin luona erinomaisista epigrammeista. Markiisitar, joka ei ollut järin sivistynyt, luuli kyseessä olleen ruokalajin. Niinpä hän komensi keittiömestarinsa Micheletin tarjoamaan seuraavan päivän illallisella epigrammeja. Keittiömestari raukka ei saanut selville keittokirjoista eikä kollegoiltaan, millaisesta ruoasta on kyse, mutta koska ranskalainen keittiömestari ei koskaan jää vastausta vaille, hän kehitti itse uuden ruokalajin. Illallisella vieraat sitten kiittelivät hienoa ruokaa ja kysyivät sen nimeä. Kokki ilmoitti ylpeänä, että ruoan nimi on Épigrammes d'agneau à la Michelet. Illallisvieraat purskahtivat nauruun eikä emäntä raukka ymmärtänyt, miksi heillä oli hauskaa. Joka tapauksessa jäi gastronomiaan tällä illallisella uusi ruokalaji.

      Alkuperäinen ruokalaji oli ilmeisesti leivitettyjä lampaan rintalihan viipaleita voissa paistettuina ja tarjottuina vaalean lammasmuhennoksen ympärillä. Nykyisin epigrammit ovat karitsan rintalihaa, joka keitetään tai paistetaan, jäähdytetään puristuksessa ja leikataan kauniiksi, parin tuuman kokoisiksi neliöiksi, sekä yksi kyljys. Lihat leivitetään ja paistetaan tai pariloidaan. Kyljyksen luu kääritään kauniiseen paperiin. Kastike tehdään lampaan keitinliemestä ja ruoka tarjotaan keitettyjen vihannesten ja öljyssä keitettyjen tomaatti- tai munakoisoviipaleiden kera, sanoo Larousse Gastronomique. Helsingin Palace-ravintolan silloinen keittiöpäällikkö Markus Maulavirta tarjosi joulukuussa 1998 lihan kanssa yrttien kera keitettyjä pakasteherneitä sekä perunavuokaa ja béarnaise-kastiketta.

      Äänestä

    • Sheffi kirjoitti:

      Tämä ruokalajin nimi kuuluu gastronomian kummallisuuksiin. Epigrammi, kreikaksi epigramma, tarkoitti alunperin otsaketta, päällekirjoitusta tai hautakirjoitusta, mutta on myöhemmin siirtynyt merkitsemään lyhyttä, lakonista runoa. Miksi sitten eräs lammasruoka on epigrammi?

      Vastaus löytyy gastronomian historiasta. Ranskalainen Philéas Gilbert selittää ruokalajin synnyn näin: Joskus 1800-luvun puolivälin tienoilla sattui nuori markiisitar kuulemaan, kuinka eräs hänen vieraansa kertoi toiselle nauttineensa Vaudreuilin kreivin luona erinomaisista epigrammeista. Markiisitar, joka ei ollut järin sivistynyt, luuli kyseessä olleen ruokalajin. Niinpä hän komensi keittiömestarinsa Micheletin tarjoamaan seuraavan päivän illallisella epigrammeja. Keittiömestari raukka ei saanut selville keittokirjoista eikä kollegoiltaan, millaisesta ruoasta on kyse, mutta koska ranskalainen keittiömestari ei koskaan jää vastausta vaille, hän kehitti itse uuden ruokalajin. Illallisella vieraat sitten kiittelivät hienoa ruokaa ja kysyivät sen nimeä. Kokki ilmoitti ylpeänä, että ruoan nimi on Épigrammes d'agneau à la Michelet. Illallisvieraat purskahtivat nauruun eikä emäntä raukka ymmärtänyt, miksi heillä oli hauskaa. Joka tapauksessa jäi gastronomiaan tällä illallisella uusi ruokalaji.

      Alkuperäinen ruokalaji oli ilmeisesti leivitettyjä lampaan rintalihan viipaleita voissa paistettuina ja tarjottuina vaalean lammasmuhennoksen ympärillä. Nykyisin epigrammit ovat karitsan rintalihaa, joka keitetään tai paistetaan, jäähdytetään puristuksessa ja leikataan kauniiksi, parin tuuman kokoisiksi neliöiksi, sekä yksi kyljys. Lihat leivitetään ja paistetaan tai pariloidaan. Kyljyksen luu kääritään kauniiseen paperiin. Kastike tehdään lampaan keitinliemestä ja ruoka tarjotaan keitettyjen vihannesten ja öljyssä keitettyjen tomaatti- tai munakoisoviipaleiden kera, sanoo Larousse Gastronomique. Helsingin Palace-ravintolan silloinen keittiöpäällikkö Markus Maulavirta tarjosi joulukuussa 1998 lihan kanssa yrttien kera keitettyjä pakasteherneitä sekä perunavuokaa ja béarnaise-kastiketta.

      vastausta en olisi osannut itsekään antaa.Napakymppi
      ja papukaijamerkki.

      Äänestä

    Odottaa vastausta

    Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.

    Luetuimmat keskustelut

    Kommentoi aloitusta

    Pääsiäsiskokki kirjoitti:

    Hei,

    Millainen ruokalaji on lammasnavariini?

    Anonyymi
    5000

    Ilmoita asiaton sisältö

    • Sisältää materiaalia, joka on loukkaavaa, herjaavaa, rasistista, uhkailevaa tai ahdistelevaa.

    • Materiaali sisältää nimiä, yhteystietoja tai muita henkilökohtaisia tietoja. Julkisuuden henkilöistä, julkisissa viroissa toimivista ihmisistä sekä yritysten vastuuhenkilöistä saa keskustella työhön liittyen. Myös yksityiselämään liittyvistä asioista voi keskustella siltä osin, kuin niistä on julkisesti kerrottu.

    • Sisältää lapsille haitallista tai heiltä kiellettyä materiaalia. Seksuaalinen sisältö on sallittua aiheeseen tarkoitetuilla palstoilla, joiden ikäraja on 18 vuotta.

    • Lainvastaista sisältöä voi olla mm. yksityiselämää loukkaavan tiedon levitys, kiihottaminen kansanryhmää vastaan, laiton uhkaaminen, alaikäisiin liittyvä seksuaalinen sisältö/grooming, petokset, identiteettivarkaudet, kunnianloukkaukset ja tekijänoikeusrikkomukset.

    • Sisältö ei liity palstan tai keskusteluketjun aiheeseen.

    • Viesti ei ole suomea tai ruotsia (pl. International Forums), se sisältää mainontaa, se sisältää tekijänoikeuksin suojattua materiaalia, se on massapostitus tai jokin muu syy.

    Jaa keskustelu