Joskus männävuosina löysin pikaohjeen Wellingtonin valmistukseen.
File ruskistetaan,jäähdytetään, sivellään maksapateella, kääräistään voitaikinaan ja kun "nyytti" on uunissa ruskistunut, ruoka valmis. Olisiko jollain "hienosäätöä" tähän? 1 filet de boeuf (900g)
250g de pâte feuilletée étalée
1 cc d'échalotes coupées
20g de beurre
125g de crème liquide
1 tranche de pain
Sel, Poivre
1 jaune d'oeuf
1 CC Cognac
Recette :
Préparez la farce :
Coupez la pointe du filet (100g environ) et hachez-la au mixeur.
Dans un bol, versez 125g de crème liquide, faites-y tremper une tranche de mie de pain, puis versez le tout dans le mixeur.
Ajoutez l'échalote, le sel, le poivre et hachez jusqu'à épaississement. Ajoutez 1 CC de cognac.
Préparez la viande :
Salez et poivrez sur toute la surface du boeuf, mettez le boeuf à saisir dans une poêle chaude avec 20g de beurre et 1 cc d'huile, réservez.
Préparez le feuilletage :
Déroulez la pâte bien froide, et répartissez la farce bien à plat sur toute la surface en laissant 2 cm sur les bords. Dorez ces bords au jaune d'oeuf. Déposez le filet au centre. Repliez la pâte en soudant les extrémités par dessus et par dessous. Dorez le dessus de la pâte avec du jaune d'oeuf. Mettez le filet dans un plat au four.
Préchauffez le four à 220 (th 7) et posez le filet pendant 30 minutes. Tämä tuntuu niin moniumutkaiselta.
File ruskistetaan,jäähdytetään, sivellään maksapateella, kääräistään voitaikinaan ja kun "nyytti" on uunissa ruskistunut, ruoka valmis. Olisiko jollain "hienosäätöä" tähän? 1 filet de boeuf (900g)
250g de pâte feuilletée étalée
1 cc d'échalotes coupées
20g de beurre
125g de crème liquide
1 tranche de pain
Sel, Poivre
1 jaune d'oeuf
1 CC Cognac
Recette :
Préparez la farce :
Coupez la pointe du filet (100g environ) et hachez-la au mixeur.
Dans un bol, versez 125g de crème liquide, faites-y tremper une tranche de mie de pain, puis versez le tout dans le mixeur.
Ajoutez l'échalote, le sel, le poivre et hachez jusqu'à épaississement. Ajoutez 1 CC de cognac.
Préparez la viande :
Salez et poivrez sur toute la surface du boeuf, mettez le boeuf à saisir dans une poêle chaude avec 20g de beurre et 1 cc d'huile, réservez.
Préparez le feuilletage :
Déroulez la pâte bien froide, et répartissez la farce bien à plat sur toute la surface en laissant 2 cm sur les bords. Dorez ces bords au jaune d'oeuf. Déposez le filet au centre. Repliez la pâte en soudant les extrémités par dessus et par dessous. Dorez le dessus de la pâte avec du jaune d'oeuf. Mettez le filet dans un plat au four.
Préchauffez le four à 220 (th 7) et posez le filet pendant 30 minutes. Tämä tuntuu niin moniumutkaiselta.
Vastaukset 1
Vanhimmat
Ruskista file pannulla. Mausta suolalla ja musta/valkopippurilla. Jäähdyttäessä kauli sulaneet voitaikinalevyt pituussuunnassa noin 3mm paksuisiksi ja puolita levyt.
Valmista yrttitahna (esim 3 rkl basilikaa silputtuna, 3 rkl persiljaa silputtuna,
1 rkl tilliä silputtuna, 1 rkl salviaa silputtuna
2 murskattua valkosipulinkynttä maksapeeta sekoittamalla ainekset keskenään tehosekoittimessa, notkeuta tryffeliöljyllä). Tänä aikana sulaa pakastetaikina levyt. Levitä tahnaa tasaisesti taikinalevyjen keskelle, mutta jätä taikinan päistä noin 1 cm;n pituiset palat ilman tahnaa.
Kääri fileet voitaikinalevyyn siten, että fileen päät jäävät hiukan näkyviin. Voitele saumakohta kananmunalla ja nipistä reunat yhteen. Nostele pötky varovasti uunipellille kiinnityskohta alaspäin. Voitele kananmunalla (ja ripottele päälle pinjan siemen rouhetta tai seesaminsiemeniä ). Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes taikina on saanut kullankeltaisen värin. Tahnan voi siis tehdä makumieltymysten mukaan