pihvi

Niin yleensä pihvi tehdään.

pariloida tai grillata. Helppo ohje vasta-alkajalle:
Parasta pihvilihaa on luonnollisesti naudan sisäfilee, toiseksi normaalisti naudan ulkofilee, paistit eivät sovellu pihveiksi. Poista kalvot. Leikkaa aina pihvit poikkisyin, sopiva paksuus on ulkfileestä n. 2-3 sm. ja sisäfileestä 3-5 sm. paino 150-250 gr/pihvi. Anna pihvin olla huoneen lämmössä tunti pari, ennen paistoa. Nuiji pihvi lihanuijalla hiukan ohuemmaksi. Laita kuumalle pannulle puoletöljyä japuolet voita, anna rasvan hiukan ruskistua ennen pihvin asettamista pannulle. Paista pihviä 3-4 minuuttia kääntelemättä. Sen jälkeen pyöräytät pihvin toisin päin, paista kunnes lihasnesteet purkautuvat yläpuoliseen pintaan sieltä täältä. Mausta pihvi pannulla. Älä laita liian montaa pihviä pannulle kerrallaan, ettei pannu jäähdy. Grillatessa ja pariloidessa toimivat samat säännöt, paitsi että yleensä pihvi sivellään jollain mausteöljyllä tai pelkällä öljyllä ennen ritilälle tai parilalle laittamista. Kypsyysasteen määrität itse, kunhan muistat, että läpikypsä pihvi on sitkein. Medium tai rosee on yleensä kaikille sopiva. Rare, eli raaka on lähinnä asiaan vihkiytyneille. Pihvin kera sopii parhaiten jokin maustevoinappi, esim.persilja tai valkosipulivoi. Maustevoita voit tehdä myös itse, vain mielikuvitus rajoittaa eri vaihtoehtoja. Toivottavasti tästä on sinulle apua.

sisäfileen paistaminen:

•   sulata 100 grammaa voita paistinpannulla
•   kuumenna voi kunnes se on 180 C; valkoinen leipäpala ruskistuu 2:ssa minuutissa
•   pistä filee pannuun ja vähennä heti lämpöä; peitä kannella, jotta rasva ei roiskuisi
•   käännä filee 180 astetta noin viiden (5) minuutin jälkeen
•   käännä muutaman minuutin jälkeen 90 astetta, jotta ”sivut” paistuisivat
•   kokeile painaa filettä ja jos se tuntuu pehmeältä paista muutamia minuutteja välillä kääntäen.
•   fileen tulee olla vaaleanpunainen sisältä; jos se on läpiharmaa se muuttuu kuivaksi ja sitkeäksi
•   ota pois pannulta ja ripottele suolaa ehdottomasti vasta paistamisen jälkeen
   
•   leikkaa noin 1 ½ cm siivuiksi ja pane tarjottimelle
   
•   tähteeksi jääneet fileet voidaan käyttää kylmien tanskalaisten voileipien päällysteenä piparjuurikastikkeen kanssa