Onko kellään tietoa oikeiden wienermunkkien taikinasta miten se eroaa tavallisesta munkkitaikinasta? Kipeästi wienermunkkia kaipaava
Wienermunkkitaikina
Iikeli
74331
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 7
Vanhimmat
Millainen on wienermunkki? Berliininmunkin tiedän, mutta...?
Vai onko se wienerleivän ja munkin risteytys?
Jaa-a no lyhyesti sanottuna joskus saa ostaa esim kauppahalleista, Stockmannilta tai joistain kaupoista wienermunkkeja jotka ovat tehty taikinasta? joka on rapeampi kuin tavallinen munkkitaikina ja oikein tehtynä sisältävät luumuhilloa. Munkki on on rakenteeltaan samalla lailla rullattu kun korvapuusti mutta sitten pätkitty pitämmäksi ja paistettu rasvassa.
Tehdään tavallinen munkkitaikina kylmistä perusaineksista. Kaulitaan ja laitetaan rasva väliin ja taitellaan ja käännellään kolmeen kertaan. Kaulitaan auki, laitetaan täyte, pätkitään, kohotetaan ja paistetaan rasvassa
kaulit ja käännät, sen lehtevämpi tulee taikinasta. Voita tulee olla todella reilusti, kolme kääntökertaa on vaatimaton alku, mieluusti viisi kertaa päälle. Mutta, muista, aineet kylminä lähdössä.
Kuinka paljon rasvaa tulee laittaa kaulitulle taikinalle ennen kääntämistä - viipaleita vai..? Ja tuleeko rasvaa lisätä jokaisen kaulimisen ja taittamisen välissä?
olen ollut leipurina 40 vuotta ja meillä on suomen parhaat wienrmunkit. tehdään ensin voitaikina ja sitten leikataan neliön muotoisiksi siivuiksi joiden yläreunaan 1cm rako jättäen tursotetaan luumuhilloa ja sitten kääritään niin että se jää sisälle. mutta voitaikinalla se onnistuu. ei millään lehtitaikinalla se ei kohoa yhtä hyvin ja samalla tavalla koska se on tehty kasvirasvoista toisin kuin voitaikina ja 10 taitosta hyvä määrä jos itse alkaa tehdä. sitten paistetaan uppopaistamalla rasvassa toivottavasti apua
Ei voitaikinasta tule samanlaista, kuin oikeat wienermunkit. Voitaikinasta tulee sellaista kuin... joulutortut ja muut voitaikinaleivonnaiset. Hyviä nekin.